白酒剛剛蒸餾出來，味道不怎麼樣，即使經過勾調，都需要進行一段時間的貯存，那麼以什麼容器定存、存多長時間、以多高溫度貯存，這是一直以來從事白酒行業的朋友在探討的問題。
今天與廣大釀酒的朋友一起探討貯存催陳白酒時需要注意的3點：
1、貯存容器對催陳老熟的影響
白酒的貯存容器種類較多，有塑料桶、玻璃瓶和不銹鋼等容器，不同貯酒容器使用不同的材質，而這些材質中都或多或少含有一些金屬元素，酒在這些容器中貯存，金屬元素會不同程度的進入酒中，從而影響酒質，同時因為材質的問題透氣性不是很好不利於白酒的陳釀和老熟。
當然，除了這些容器外，使用量最大的要數陶瓷酒器了，陶壇因其透氣性好、遮光性強，有利於有益菌種的繁殖，能夠促進酒的醇香和厚重，縮短酒的儲存周期，加快了周轉速度，同時酒壇能在貯藏過程中溶解鈣、鎂、銅、鐵等金屬元素，深受廣大釀酒朋友的喜愛。
當然，酒在陶壇中貯存越久，則溶解的微量元素越多，酒的醇厚老熟度就越好。
最後，陶壇雖好，但是在次使用的時候一定要進行處理。
用陶瓷酒壇存酒時，為了能充分利用陶壇、陶瓷酒壇促進老熟的作用，每個周期貯存結束後，不應立即再次裝酒，而應打開缸蓋，通過通風幹燥一段時間讓其進行自然活化，恢復其氧化吸附能力，以提高貯酒效果。
白酒在陶瓷酒壇裡存放幾十年不變質，而酒珍貴的品質、精致的韻味、幽雅的意境，也隻有在品味陳酒時才能得到淋漓盡致的體現。
2．貯存條件對催陳老熟的影響
不同的環境具有不同的溫度。
溫度高，分子運動加快，有利於酒的老熟。
容器的大小對酒的老熟作用也有一定的影響。
高溫貯存和半壇貯存都有可能促進酒的老熟，縮短基酒的貯存期。
在3個月貯存期內，高溫貯存的老熟效果最佳，而半壇貯存的老熟效果優於滿壇貯存。
這是因為半壇貯存接觸了空氣中的氧，有助於氧分子與酒中乙醇分子的充分接觸，加速老熟。
但並不是所有容器越大越有利於老，不銹鋼罐的大小對酒的老熟區別不大。
高溫貯存時間不能太久，因為高溫也加速了酒精分子的揮發，時間太久，導致不必要的損失。
是存時間是影響老熟質量的重要因素之一。
在老熟過程中發生的乙醇確化、醛類醇
3．貯存時間對催陳老熟的影響
白酒的貯存期並非都要越長越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好。
長年陳釀，結果酒度降低，酸和醛總量增加，白酒所具有的乙醇和乙醛特殊刺激和令人興奮的新鮮感減弱，甚至消失掉。
一般，酒體在貯存前期《1-12個月》口感變化校大，新酒人庫貯存時的糙辣、沖鼻等不偷快感逐消失，同時香味變得越來越突出，酒體開始變得醇厚，可見影響白酒香氣口感的丙烯醛、硫化物等低沸點物質主要在貯存前期以揮發的形式逃逸或被氧化。
在貯存中期《12-24月》酒體變醇厚細膩，協調感較好。
在貯存後期《24－36月》酒體香正突出，陳味逐漸出現，到36個時陳味較好。
貯存期內對其後味微澀的缺陷沒有得到改變。
貯存過程中，由於酒分子揮發等原因造成酒精度下降，平均每年下降0．1％rol。
所以白酒在低溫條件下貯存，如陶壇放人防空洞或理於地下，可以保持穩定的低溫，防止揮發，增進酒中香味成分，口味更佳。
面對於優質酒，在低溫環境下，貯存時間越久，酒質越好。