提到法國，你一定會想到艾菲爾鐵塔、巴黎聖母院、盧浮宮、凱旋門、協和廣場等，但你知道科爾馬小鎮嗎？
七月過半，八月在望，《中餐廳2》再度回歸，趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱強勢集結，遠赴風景如畫的法國浪漫小鎮——科爾馬，他們將在這裡挑戰中餐廳經營，以中餐美味推廣中華文化。
圖片來源：湖南衛視中餐廳
科爾馬位於法國阿爾薩斯東部，是阿爾薩斯葡萄酒中心、法國幹白葡萄酒主要產區。
美麗的自然風光、神秘的釀酒工藝以及個性迥異的葡萄樹相映成趣，每年9月是為期兩周最負盛名的科爾馬酒節。
在法國經營餐廳，用中國味征服法國胃，不僅驚艷異國客人的舌尖味蕾，更在用餐的過程中用美食交流文化，如果中餐與葡萄酒搭配又會產生怎樣的火花？
中餐是一門復雜的藝術
有人將世界上流行的飲食方式分成三大類：以中國為代表的中餐，以法國為代表的西餐及以土耳其為代表的伊斯蘭餐。
葡萄酒是西餐文化的精髓，所以我們有時候很難分清楚在享受法式大餐時，究竟是葡萄酒重要，還是菜肴重要，因為兩者已經密不可分了。
中西餐的差別也很明顯：法國人上菜是一道一道地上，前後的次序傳統而固定，故此搭配相應的葡萄酒也比較容易。
但中餐卻是滿漢全席，一張圓桌，冷熱葷素，酸甜苦辣，齊整端上，上菜的次序也沒有非常嚴格的講究，加上中餐有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等八大菜系，烹調手法更是不勝枚舉，最常見的就有炒爆熘炸等四種。
中餐菜式之豐富，其實從餐具也可見一斑。
西餐除了湯之外，幾乎所有的菜都可以用盤子端上，但是中餐不同菜式卻需要使用不同的器皿，比如盤、碗、鍋、杯等等，器皿的形狀也常有奇特的設計與造型。
故此，吃中餐時，不可能有任何一款葡萄酒可以通配，在香港的許多品酒會上，如果選用中餐，會采取西餐循序上菜的方式。
葡萄酒與中餐的基本搭配原理
現在，只要有一點葡萄酒常識的愛好者，就懂得『白酒配白肉，紅酒配紅肉』的原則。
實際上，這一原則是針對西餐而言的，如果簡單地應用於食材種類及烹調方式更加復雜的中餐，有時難免會顧此失彼，頓起抵觸。
以下也總結了幾個需要注意的原則：
酒體與食物的重量平衡
酒體，是酒在舌頭上的重量感覺，最常見的品酒詞匯。
具體來說，白葡萄酒基本上都是輕酒體的葡萄酒，薄若萊新酒也是輕酒體的，澳大利亞巴羅莎谷的西拉葡萄釀的幹紅，則基本上是重酒體的。
從葡萄品種的角度，同樣檔次的梅樂和黑比諾要比西拉和赤霞珠輕。
從釀造的角度，使用橡木桶陳釀的要比不銹鋼桶釀造的酒體重，陳釀時間越長，酒體大致也會越重，價格當然也越貴了。
如果將菜肴根據口味濃鬱的程度分成輕、中、重三個檔次，並將此作為菜肴的重量，搭配問題就簡單了。
輕酒體配輕重量的菜肴，重酒體配重菜，這其實也就是『白酒配白肉，紅酒配紅肉』的原理。
比如，納帕谷陳釀的赤霞珠配多汁而濃鬱的黑椒牛扒，酒體較輕的梅樂可以搭配多種蔬菜等等。
酸度的對應
葡萄酒的酸度既跟品種有關《如赤霞珠酸度比黑比諾高》，也跟釀造工藝有關系。
有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一點的葡萄酒，比如意大利的餐酒酸度都比較高，原因就是意大利人做菜或者吃面條，特別喜歡加入番茄醬和橄欖油，番茄醬比較酸，需要同樣高酸度的酒，同時酸度還可以中和油膩。
從這一點也可以看出，吃哪個地方的菜，就配哪個地方出產的葡萄酒，基本上也沒有問題，因此，有『地菜配地酒』的說法。
像東坡肉、扣肉，就可以選中高以上酸度的葡萄酒。
比較高的酸度同時酒體較輕的葡萄酒，還可以讓菜肴有更加新鮮的感覺，故此可以用來搭配海鮮。
甜味與油脂容易使味蕾疲倦，酸味則令味蕾清新，吃油炸食品、油膩的魚肉及高脂肪的貝類，一杯幹白可以煥發食欲。
酸味還可以清口，像生蠔帶海水一起吞咽時，夏佈利出品的霞多麗幹白就是最佳的搭檔。
高酸度開胃，香檳、高酸度的幹白於是常被用作餐前酒。
冰鎮降溫可以讓幹白更加清爽，而酸度也因此而顯得易於接受。
單寧與食物的搭配
單寧是一種酚類化合物，主要源於葡萄皮、葡萄籽及橡木桶，它為葡萄酒提供骨架，對於評價幹紅來說，是最重要的指標之一。
單寧能夠去油膩，所以油炸、肥肉可以選高單寧的幹紅。
單寧會讓海鮮腥味突出，重的單寧還會讓海鮮出現一股金屬的味道。
所以清蒸的海鮮《魚、蝦》、雞肉《白肉》應該配幹白，因為白葡萄酒基本上沒有什麼單寧。
單寧本身帶有苦味，會讓甜味發苦，所以點甜菜時，不要選中等以上單寧的葡萄酒，相反，濃汁或者比較咸的菜肴卻能降低單寧的苦味。
單寧會讓辣味更加突出，所以吃川菜最好配幹白或者低單寧的紅葡萄酒，比如薄若萊的新酒。
單寧可使纖維柔化、感覺肉質更加細嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高單寧的幹紅，比如赤霞珠、西拉、內比奧羅和桑嬌維斯等。
甜酒配甜點
葡萄酒的分類以糖分為基礎，分為幹型、半幹、半甜及甜型四種。
許多人不知道幹紅或者幹白的實際含義，其實這是翻譯的缺陷造成的。
葡萄中的糖分在酵母的作用下，轉化為酒精，這就是葡萄酒了，如果糖分全部發酵轉化為酒精了，就稱之為『Dry』，意思是『不甜』。
但是在漢語中，至今仍找不到一個字來表達『不甜』的意思，由於英文『Dry』同時也有幹的意思，所以前輩們無奈之下，隻能直接譯成『幹紅葡萄酒』或『幹白葡萄酒』了，其實真正的意思是完全不甜的葡萄酒。
甜的葡萄酒，隻能搭配甜度相對略低一點的菜肴。
西餐中甜點的分量很大，有時甚至占1/4以上的比例，所以，冰酒或者貴腐酒就是必備的佳品。
但是，中餐並沒有飯後必吃甜點的習慣，即使有，也是蓮子糖水、酒糟丸子之類的一小碗，基本上沒有特地為此開一瓶甜酒的必要了。
故此，冰酒及貴腐酒在國內的銷量一直上不去，就是跟中餐的習慣有關。
唯一的例外就是生日晚宴，吃奶油蛋糕的時候，建議配上一隻高檔些的甜酒，比如德國冰酒或者匈牙利的托卡依貴腐酒。
以上就是關於葡萄酒與中餐該怎麼搭配的內容，你現在學會了嗎？
柒月淘，一家專註做進口紅酒的連鎖機構。