波特酒是一個歷史和文化的產物，一聊起它，腦海中就會浮現起一句話：『Port is made by British for British』。
為何這麼說呢？這還得回到18世紀初期，當時英法冷戰，法國對英國的葡萄酒供給停滯，饑渴的英國人委派駐葡公使梅休因轉而與葡萄牙簽定梅休因條約，波特酒從此開始源源不斷地從葡萄牙運往大英帝國。
為了穿越赤道依舊保證酒質，聰明的酒商在發酵結束前加入烈酒，殺死酵母終止發酵並保留殘糖，輔之以不同的陳年方式，就形成了風格迥異，口感甜蜜的加烈酒。
隨著這種酒的時興，一些奇妙得讓人費解的飲用禮儀也逐漸流行了起來，形成了英國紳士俱樂部《當時的女人們幾乎從不去碰男人專屬的波特酒，而是飲用清淡的雪利酒》極為特別的傳統。
在所有的波特酒類型中，英國人對年份波特《Vintage Port》最為癡迷，即使到如今，也依然與波爾多名莊一同赫然矗立在Liv-Ex表單中，歸為值得收藏投資的珍釀之一。
餐桌上，主人先要為陳年之後的波特酒換瓶，以便去除瓶底厚厚的塊狀沉淀。
倒入玻璃酒瓶《Hoggett Decanter》的波特緩緩醒酒，正好給紳士們留出了一個創造歡樂時光的好機會。
從主人開始，每個人必須首先為自己右側的賓客斟酒，然後再遞到自己左側的賓客的右手中，依此類推，直至順時針一圈轉完，最後傳回主人的位置。
這麼強的儀式感到底是如何形成的呢？據說，它起源於皇家海軍之中，傳統意義上彌撒晚宴的效忠酒都是一杯波特。
大多數人是右撇子，手握酒器便可以占住軍官們握劍的右手，表示這是一場和平無隙的友好飯局。
另外，我私心暗忖，順時針一圈轉下來『Port to Port』《亦可譯為港到港》，是不是背後還有個海軍祈福求平安的願望呢？
Loyal Toast 敬酒場面
細心的讀者一定注意到了波特醒酒瓶的特別之處，為什麼它們的底座渾圓，無法單獨直立於桌呢？因為誘惑之下，必有貪杯。
圓底設計巧妙地避免了賓客將瓶子『忘記』在手邊，不致於酒瓶被霸住後整個傳遞卡殼。
傳統波特的醒酒器，隻有主人面前才會擺放木底座，其他客人倒完酒，隻能再傳遞下去。
上面才剛剛侃了英國精英俱樂部裡的第一個規矩，知道的人相對多些。
接下來，我們來聊第二個規矩：行家們絕不把塞子重新塞回，理由是既然開了就得掃蕩幹凈，否則如何能為第二瓶的開啟創造條件《完全無視『加烈酒開瓶後可以繼續放』這一事實》。
耳濡目染，多年來我對年份波特和雪利酒一直情有獨鐘，也早已習慣了生活中唾手可得的好年份和老年份波特。
回國教書，才突然發現想要找到一瓶優質的陳年加烈酒並不容易，這可能跟品飲習慣和消費偏好都有聯系，同樣甜蜜而復雜，波特卻不如冰酒或貴腐幸運，在中國並未擁有足夠的擁躉。
遺憾之下，遂決定從英國人肉快遞帶回一瓶，與十月底三級課上的學員一同分享。
很簡單，心下隻有一個念想，希望學員們能夠真正體會到這類流行了數個世紀的葡萄酒之魅力，了解波特酒也可以很雅致很優美。
此次三級課我將要與大家分享的波特酒來自Kopke，一家非常古老的波特酒莊，由Christiano Kopke成立於1638年。
這個家族的血統追根求源要回溯到德國漢堡市。
酒莊擁有權曾轉手數次，直至2006年歸於Sogevinus公司麾下。
數個世紀的歷史長河中，真正確立Kopke江湖地位的看家作品主要是年份茶色波特《Colheita》和年份《Vintage》波特，尤其是年份茶色波特《Colheita》，那絕對是行業先軀，占到了高端茶色波特全球份額的25%。
什麼？不知道它們之間有何區別？ 冇嘢噶，三級課上我會給大家詳細闡述啦！
課上品鑒時希望大家能仔細觀察酒瓶，甚至用手去觸摸瓶身，近距離地感受傳統匠人手工制模印出的立體酒標，濃濃的懷舊氣息，恍惚間自己仿佛正信步在昏暗的酒窖之中。
茶色波特橡木桶，圖片來源：adrian1974fulga.wordpress.com
優秀的1975年，於橡木大桶內陳年直至2015年剛剛裝瓶。
75年這個年份酒體相對輕盈，但名莊佳品都十分優雅。
整整四十載的修煉，如今已完全熟成，帶著依舊清秀的果味和迷人的平衡。
口中淡淡逝去，是那想抓住卻從指間溜走的歲月。