提高濃香型白酒質量的一些傳統控制措施：
1、認真貫徹傳統工藝操作是提高名優酒比率的根本
2、控制低溫入窖、緩慢發酵的措施
3、『雙輪底』發酵工藝
4、人工老窖技術
①濃香型曲酒主體香味成分《己酸乙酯》的確定
②梭狀芽孢桿菌《己酸菌》的分離、培養技術
③甲烷菌的共棲效應
④微生物固定化技術的應用
⑤人工窖泥制備技術
5、養窖、護窖的一些措施：
①在糟醅入窖時，要嚴格控制入窖條件，不宜大起大落，特別是要嚴控入窖酸度。
②用含低酒度的酒尾均勻地噴灑在窖底和窖壁，保持窖壁濕潤。
③開窖後，在不出糟時，應用塑料薄膜將整口窖蓋嚴，避免窖泥風幹和雜菌侵入。
④當窖泥出現板結現象時，可采取在窖壁上打孔灌液的方法，在灌液後立即將窖壁、底抹平，如板結較嚴重，可以采取將板結窖泥2-3 cm削下，加上培養液和營養物質拌和均勻、柔熟，重新抹在窖上。
⑤由於『雙輪底』出、入窖酸度偏高，所以窖池不宜長期連續做『雙輪底』。
⑥退化窖泥的成分分析《乳酸鈣、乳酸亞鐵結晶》及退化窖泥的復壯技術。
6、其他措施：
①堆積發酵
②復式發酵
③夾泥發酵
④以酒串醅、以醅串醅
⑤酸醇酯化：五糧液酒廠《窖內酯化、窖外酯化》
⑥強化制曲
⑦對發酵異常糟的調控：大曲酒熱季降質掉排現象的防治。