釀酒是一個很復雜的工藝，在釀酒的過程中如果有一點小小的細節沒有把握好的話，那麼釀出來的酒是很難得到消費者認可的，今天我們就來看看釀酒過程的四個大細節。
1. 穩
主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。
如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現惡性大循環，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。
2準
生產班長以上的生產管理者，對釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數，準確掌握，嚴格按工藝規程操作。
『準』的首要一點是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計、說大概。
底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤於分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。
3細
主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間、趕下班。
4凈
釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用黴變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。
凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。
總之，『穩、準、細、凈』
4字必須緊密配合、相輔相成，貫徹『一清到底』的工藝理念。