說到適合夏天喝的清爽起泡酒，法國有香檳《Champagne》，意大利有普羅塞克《Prosecco》，那西班牙呢？
在西班牙最出名的起泡酒當屬卡瓦《Cava》，它甚至被稱為是『西班牙的香檳』。
1、第一瓶卡瓦誕生於1872年
1872年，在西班牙加泰羅尼亞《Catalonia》的聖撒多尼•答奈《Sant Sadurni d’Anoia》小鎮，何塞普•拉文圖斯《Josep Raventos》釀出了第一瓶采用傳統方法釀制的起泡酒，即第一瓶卡瓦起泡酒。
那時候，卡瓦被稱為『Champana』。
到1970年，名稱受到歐洲法律保護的香檳產區對此感到不滿，所以西班牙的這種起泡酒改名為卡瓦《卡瓦在西班牙語中意為洞穴或酒窖》。
2、卡瓦主要采用三種本地品種釀制
卡瓦主要采用沙雷洛《Xarello》、帕雷亞達《Parellada》和馬家婆《Macabeo》三種本土白葡萄品種釀制。
沙雷洛給葡萄酒提供堅實的結構和礦物質味，帕雷亞達帶來足夠的酸度和新鮮感，而馬家婆比例最大，主要提供花香和果味。
現在，一些生產商也會用霞多麗葡萄釀制卡瓦。
另外，釀制桃紅卡瓦的主要是黑皮諾《Pinot Noir》、歌海娜《Garnacha》和慕合懷特《Monastrell》這三種紅葡萄。
3、大多數卡瓦起泡酒來自西班牙加泰羅尼亞的佩內德斯
在西班牙，95%的卡瓦都產自加泰羅尼亞的佩內德斯。
此外，西班牙的阿拉貢《Aragon》、巴達霍斯《Badajoz》、卡斯蒂利亞-萊昂《Castille and Leon》、埃斯特雷馬杜拉《Extremadura》、瓦倫西亞《Valencia》、納瓦拉《Navarra》和裡奧哈《Rioja》等也是生產卡瓦的法定產區，但產量很少。
4、和香檳一樣，卡瓦也采用傳統釀造法釀制
卡瓦和香檳一樣都采用傳統釀造法釀制，且都有原產地保護制度。
意大利法律規定，隻有在以上提到的產區內，采用傳統釀造法釀成的卡瓦才能標名為『Cava』，否則隻能標為『Sparkling wine』《起泡酒》。
傳統釀造法的工序很精細，把釀好的基酒調配好後，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中進行二次發酵和陳年，陳年的時間不少於9個月。
在此過程中，酒廠會對葡萄酒進行轉瓶，目的是為了讓瓶中的沉淀從瓶壁轉移到瓶塞。
之後將瓶頸浸入低溫鹽水中，促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶，再封瓶陳年。
5、卡瓦的分類
與香檳一樣，根據酒中殘餘糖分的不同含量，卡瓦可分為以下7個等級：
《1》自然幹《Brut nature》：0-3克/升
《2》超天然《Extra brut》：低於6克/升
《3》天然《Brut》：低於12克/升；
《4》極幹《Extra Sec/Extra Dry》：12-17克/升；
《5》幹型《Sec/Dry》：17-32克/升；
《6》半幹《Demi-Sec》：32-50克/升；
《7》甜型《Doux/Sweet》：高於50克/升。
值得一提的是，珍藏型卡瓦需陳年15個月，特級珍藏型要30個月，在極好年份生產的年份卡瓦陳年時間則更長。
但大多數卡瓦都是無年份的，且采用混釀方式來保持酒質的穩定性。
6、卡瓦果香豐富，口感清新
卡瓦通常帶有豐富果味和靈動花香，口感新鮮清爽，有時甚至伴有泥土和蘑菇氣息。
而陳年卡瓦或年份卡瓦往往伴有堅果味、烤面包和烤杏仁味，這都是長期陳年所帶來的特殊風味。
7、一張圖讓你了解卡瓦和香檳的不同
8、著名的卡瓦品牌
來自巴塞羅那《Barcelona》聖撒多尼•答奈小鎮的菲斯奈特酒莊《Freixenet》和科多紐酒莊《Codorniu》是最有名的卡瓦酒商。
菲斯奈特是現今使用傳統方法釀酒的全球第一大起泡酒生產商，旗下的黑牌起泡酒《Cordon Negro Brut》非常出名，要在酒窖裡陳年18個月才能上市。
而科多紐酒莊就是第一瓶卡瓦誕生的地方，旗下的科多紐起泡酒《Codorniu Brut Cava》、科多紐精選維拉維多斯起泡酒《Codorniu Seleccion Raventos Cava》、科多紐經典桃紅起泡酒《CodorniuClasico Rosado Cava》等酒款都深受大家的喜愛。
9、卡瓦如何搭配食物
在配餐方面，卡瓦的能力很強。
它的口感清新脆爽，既可以當開胃酒，也可以與餐前小吃搭配飲用。
同時，還能與各種海鮮、火腿和燒烤搭配。
至於辛辣的墨西哥菜和泰國菜、日本的壽司和中國菜，你覺得卡瓦能勝任嗎？
當然可以。
【作者簡介】默顏，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以『吃是為了肉體，喝是為了靈魂』為人生理想，不聊國事，隻談吃喝順聊風月。
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來源：紅酒百科全書《文/DB》
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