米香型白酒指以桂林三花酒、珠璣私窖酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。
是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。
米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，醇含量也較多，共同形成它的主體香。
那麼米香型白酒為什麼不能長時間存放？
一、不能一概而論
白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。
濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。
醬香型的青酒則是三年到五年為較好。
在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。
如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以後，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。
米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
二、白酒都有較佳飲用時期
酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸發生化學反應，產生多種酯類物質，均具有特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長的時間。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。
特別是目前有些中、低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放，否則酒質會變得苦澀膩味。
普通香型的白酒到五年以後，口味會變淡，香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。
因此，白酒並不是存放的時間越長越好。
三、白酒的成分揮發與反應
白酒中含有上千種對人體有益的成分，包括各種酸、酯、醇、醛等成分。
很多成分是易揮發的，而白酒的品質就取決於這些成分之間的物理和化學反應。
根據這些成分在酒中的占比，白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。
決定白酒口感的很多成分是易揮發的，如果白酒存放時間長了，其口感自然就會逐漸淡去，而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。
因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到較佳。
四、米香型白酒屬於低度白酒不宜過久存放
白酒一般沒有保質期，但這並不意味著酒存放的時間越長越好。
近幾年，低度白酒在存放一段時間後《通常需一年或更久，因酒而異》出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。
因此，在購買低度白酒時，較好應選擇兩年以內的白酒。