據了解，醬香型白酒的釀造工藝主要由制曲、釀酒、陳釀、勾調組成，潤糧是釀酒工序中較為重要的一環。
被釀酒師傅們適度破碎後的高粱在蒸煮前，一定要進行潤水。
潤糧後，高粱顆粒膨脹，才能為後續的蒸煮糊化打下基礎。
釀酒師傅們介紹說，潤糧不僅可以使高粱內淀粉顆粒吸收足夠的水分，還能去除釀酒時易產生澀味的部分物質，起到提升酒質的作用。
潤糧工序要求：潤水溫度≥95℃；潤糧水量下沙投入水量為高粱量的48%~52%，造沙投入水量為50%~54%，生產實際中還需根據高粱原料的水分含量而定；次日糧堆溫度≥45℃。
一、操作方法要求：
1、潤糧前，準備好預計的各次潤糧用水量，當水溫大於95℃即可潤糧，將計量準確的潤糧水從糧堆項倒入糧堆，使所有高粱吸水均勻。
2、當水加到一定量時，邊加水邊翻拌。
翻拌方法：
(1)二人或多人將糧、水向中間翻，使糧和水混合均勻；
(2)二人在糧堆兩側相對，將高粱向同一方向翻出；
(3)翻粱時掀要交叉，確保中部粱醅拌勻；
(4)掀要緊貼晾堂翻拌，以免底部高粱翻拌不勻；
(5)高粱撒出要均勻(成扇形)，不能成團拋出；
(6)多人輪流快速翻拌，以免堆溫度下降過快；
(7)潤糧時堆內流出的水及時掃歸糧堆，以免糧堆溫度下降過快。
3、 翻拌後糧堆要求：
(1)無流水現象；
(2)糧堆呈半球狀略顯錐形；
(3)糧堆溫度≥42℃，次潤糧4h後，進行第二次潤糧；潤糧後，將糧堆按三堆一行、兩堆一列整齊堆放，間距分明。
潤糧16h後進行蒸糧，如潤糧結束到蒸糧間隔時間超過40h，則在潤糧後16h—20h之間將糧堆翻拌一次。