對於葡萄酒釀造來說，所選擇的葡萄品種可以對其風味產生較大比例的影響。
影響之大，以至於葡萄酒可以按照所用的葡萄品種來命名。
但對於用大麥釀造的威士忌也是這樣嗎？
大麥的品種之於威士忌是否與葡萄品種之於葡萄酒的重要性是相類似的呢？
蒸餾酒廠對於大麥種類對威士忌風味影響的爭論由來已久
人們普遍認為，雖然總體來說大麥對威士忌的風味成熟是有幫助的，但具體品種不會有重大影響。
之所以選擇這樣的品種，是因為它們具有抗病能力，並且產量高《酒精量/每噸大麥》。
你會看到蒸餾酒廠在尋找那些由於產量低而被行業拋棄的品種，如Golden Promise和Plumage Archer。
諷刺的是，重新審視作為風味主導品種的Golden Promise是在20世紀60年代作為高產品種引進的。
風味往往為了產量而犧牲
蒸餾酒廠已經開始重新審視Golden Promise，他們認為這一品種能帶來油質感和濃鬱的口感，使其與當今常用的品種有所不同。
幾年前，一個造價6200萬英鎊的國際大麥中心《IBH》獲得批準。
這將坐落於詹姆斯·赫頓研究所《James Hutton Institute》靠近鄧迪《Dundee》的因弗格瑞《Invergowrie》分部所在地。
IBH的一個明確的研究領域就是風味和可持續性。
目前對大麥品種對風味的影響知之甚少
目前正在蘇格蘭進行的試驗不僅著眼於口味，還著眼於可持續性《新品種必須要能適應2050年的氣候條件》和特定地點的問題。
在奧克尼有一個長期的研究項目，該項目正在研究Bere菌株的可能性和潛力，而西海岸的一家蒸餾酒廠目前正在試用一種挪威品種，看它是否更適合它們的氣候條件。
艾蕾島上的蒸餾酒廠不再隻是簡單種植大麥，而是在問什麼品種最適合該島的特殊條件：較短的生長季節、降雨量、土壤類型、甚至是鵝的影響，所有這些都與東海岸有很大的不同。
隨著時間的推移，我們可能會看到為適應蘇格蘭不同地區條件而創造的不同品種。
這些可能是舊品種，或者是可以想見的新的雜交品種。
艾蕾島上的齊侯門和佈赫拉迪酒廠都有自家種植大麥
為了風味而種植的問題與此重疊。
有一個更廣泛的爭論——超脫了今天的內容——關於蒸餾酒廠為了最大限度地提高風味而降低產量是否合適。
全世界各地都有蒸餾酒廠相信這是必然要發生的，他們正在研究可能性。
有證據表明，一些品種在新酒制作階段確實能顯著的影響風味。
時間會告訴我們，這一顯著的差異是會在陳年過程中得以延續，還是被弱化，甚至被消除。
Golden Promise和Bere把它們的特性帶到了陳年階段——其他品種可以嗎？
還有一種可能是某些品種最適合特定的酵母。
這種配對過程簡直是另一個奇妙的未知世界，而有些酒廠已經走向其中了。
這些研究才剛剛起步。
威士忌不同於葡萄酒，你不可以相對快速地看到不同品種或新克隆品種的影響，對威士忌來說需要更長的時間。
這將是一個令人著迷的領域。