酒精就像火一樣，
是人類發現的而不是發明的。
古代人們還原酒精在自然中產生的過程，
就是釀酒的過程。
近幾年來精釀啤酒越來越受到年輕人的追捧。
在剛剛結束的世界杯期間，精釀啤酒的銷量同比增長40%-260%。
精釀啤酒到底是什麼？
它到底好在哪兒？
憑什麼這麼火？
什麼是精釀啤酒？
在眾多關於精釀啤酒的定義和討論中，大家最常使用的是美國啤酒釀造商協會《Brewers Association，簡稱BA》出臺的一個標準。
需要注意的是，這個標準定義的是美國精釀啤酒廠而不是精釀啤酒。
BA對精釀酒廠的定義為：小型，獨立和傳統。
小型：年產量在600萬及600萬桶以下。
獨立：精釀酒廠本身要擁有，控制或等同擁有酒廠至少75%的產權，即作為精釀酒廠，其產權不能為其它非精釀酒廠的酒類企業購買，管理或控股超過25%。
傳統：精釀酒廠要使用傳統或創新的原材料，遵循傳統或創新的釀造方法來實現其釀造出啤酒的口味。
如何釀造？
酒就像火一樣，是存在於大自然中被人類發現，而不是被人類發明的。
也許在遠古的某一天，一些谷物浸在一灘水裡面，水把裡面的淀粉泡出來了，就變成了糖汁。
大量存在於自然界中的天然酵母飄落在了糖汁裡，吃掉糖轉化為了酒精，就變成了酒。
復制自然界中產生酒精的過程就是釀酒的過程。
釀造啤酒的原材料是麥芽、啤酒花、酵母和水。
精釀啤酒的基本原料也是這幾種，除了發酵方式的不同，和工業啤酒的區別還在於其千變萬化的口味。
酸甜苦辣的味道都能在精釀啤酒中喝到。
用李威的話來說，不同精釀啤酒的味道差別不像是燕京和百威的區別，而是應該像豆汁兒和可樂之間的跨度一樣那麼大。
這就是它的魅力所在。
啤酒的味道
啤酒裡所有的苦味都來自於啤酒花，大部分的香味也是來自啤酒花；小部分的味道來自酵母和麥芽的香氣。
精釀啤酒在釀造過程中投放啤酒花的時間、數量和頻次都會直接影響啤酒的味道。
精釀啤酒的絕大部分味道都是添加進來的。
在釀造的過程中釀造者根據自己的喜好會加入茉莉花、接骨木、橘子皮、松針、石楠花等等原料，做出有情緒有生命有辨識度的酒。
所以很多精釀啤酒的名字都是極具個人色彩的。
啤酒的顏色
酒的顏色來自於麥芽烘烤的溫度。
將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。
所以顏色和苦味度沒有關系，並不是顏色越深的酒味道越苦呢。
啤酒的泡沫
啤酒的泡沫來源有兩個，一個是發酵過程中自己產生的二氧化碳，另一個就是在啤酒中高壓註入二氧化碳產生的。
有些精釀啤酒裡還會加入氮氣，泡沫的口感更加細密。
酒精度
啤酒包裝上的度數是啤酒生產原料麥芽汁的濃度，和白酒酒標上標的酒精度不一樣。
啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化過來的，標的12º的啤酒是用含糖量為12º的麥芽汁釀造而成的。
一般國產工業啤酒的酒精度普遍在2.5%—3.5%左右，進口啤酒普遍在4.5%—5.5%左右。
精釀啤酒酒精度更高，且麥香比較醇正，苦味也較重。
種類
精釀啤酒的類型很多，一一說明，怕是能寫出一本書來，所以本文就簡單地介紹幾種還算常見的精釀啤酒類型，盡管達不到以一斑而窺全豹的境界，但是用來一瞄精釀啤酒世界的冰山一角還是可以的。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現完全是因為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，於是政府辦起酒廠，引進拉格工藝，利用當地優勢釀造的金黃啤酒。
皮爾森精釀啤酒采用下層發酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國際Trappist協會的成員。
院內的僧侶必須在酒廠的生產和策略上發揮作用，而銷售啤酒所得的利潤必須用於支持修道院和社會活動。
條件苛刻，所以到目前為止全球隻有11家修道院符合資格。
修道院啤酒均采用上層發酵法，酒精濃度高，經過2到3次瓶內發酵，全程手工制作。
這些除外，各家修道院所出產的啤酒風格不盡相同。
Lager 拉格
最早特指德國地區的某種啤酒，現指采用下層發酵工藝釀制的啤酒，然而並不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業啤酒。
這種類型的精釀啤酒其實最考驗酒廠的釀造水平。
拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，註重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發酵的產物，是最古老的啤酒，現指上層酵母相對高溫發酵釀制的啤酒，曾經隨著拉格啤酒的出現被人們嫌棄，如今卻是翻身農奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。
艾爾啤酒還可細分成很多類型，總體來說泡沫細膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復雜，味道層次豐富，後味長。
India Pale Ale《簡稱IPA》印度淡色艾爾
為了讓遠在印度殖民地的英國人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長途海運中抗變質的能力。
後來，IPA傳入美國，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，並且形成了和英式IPA並列的另一派系——美式IPA。
IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。
如今，IPA還可細分成更多種類。
Session IPA
IPA中的後起之秀。
強調啤酒花濃鬱的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛酒花香氣而反感重口味IPA的產物。
苦味度降低，口感清爽，向工業啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長時間儲存。
Porter波特
英國航海時代，在搬運工人《porter》中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。
波特從棕色艾爾演變而來，所以延續使用較多焦糖與烘烤麥芽的習慣，味道以焦糖與堅果為主調，顏色深，口感偏甜。
Bock 博克
源於德國，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發酵工藝。
博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。
突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅果香。
酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高於6.5%ABV。
Saison 賽松
產生於法國北部溫暖地區，當地的農民在冬春季節將家中多餘谷物用來釀酒，儲存至夏季飲用，故以法語的季節一詞命名。
Saison是一大類經過長時間發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物《香料、酒花、谷物》多樣化的啤酒。
因此，這種啤酒顏色不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌和香料帶來的『野味』《美國更多叫做谷倉/farmhouse艾爾》，維度非常之廣。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛爾蘭後經過改良誕生的啤酒，使用上發酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統的波特啤酒，世濤更受現代人歡迎。
顏色深，泡沫柔細，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲後甘醇。
酒精含量高，約7%至8%。
Imperial Stout 帝國世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。
為了避免因長途運輸導致的變質，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。
帝國世濤酒精度高，苦度高，色度高。
酒精度不低於8% abv，有不少甚至達到了將近20% abv，而IBU《苦度指數》一般大於50。
另外，因為添加了烘烤過的深色麥芽和大麥，所以帝國世濤的顏色濃黑。
香氣和味道和世濤相似，隻是更濃鬱些。
帝國世濤可以理解為世濤的加強版
啤酒杯
啤酒的杯子也是各式各樣，精釀啤酒吧裡最常見的是品脫杯。
為了讓大家更直觀的了解啤酒杯的種類，我找到了下面這張圖，一目了然。
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