我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？
道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。
和唐三鏡劉文秀一來看看吧！
選糧食五大定律：1.無污染、2. 無蟲蛀、3.無雜質、4.無黴變、5.無添加 。
糧食含淀粉且價格不高，產量大是目前做酒的重要原料之一。
那麼糧食那麼多我們該怎麼去區分和選擇呢？
糧食大致分為三類：
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一、米類：大米 糯米 小米 黑米等。
那麼米類糧食該這麼選擇，一般選擇陳米，碎米，糙米，早稻米。
因為這些米類雖然不好吃，價格偏低，但淀粉含量一點不少，正是做酒上上之選。
節約成本，提升產量。
二、殼類：高粱 玉米 稻谷 小麥等。
殼類糧食選擇時，選擇顆粒飽滿，無腐爛無蟲蛀的，熟料發酵直接浸泡，蒸煮到爆開花，液態發酵需要打成粉末，越細越好。
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三、薯類：紅薯馬鈴薯木薯等。
選擇無腐爛，無長牙。
因為腐爛及長牙後含有毒素。
處理：熟料法，去皮煮熟，搗爛即可。
液態法，去皮打漿發酵即可。
四、水果發酵。
水果選擇時一樣不能有腐爛，選顏色深的，含糖份高。
處理：一般去皮，去核，因為帶皮，核影響酒質，會有澀味，苦味。
最後搗爛或者打漿發酵即可。
也可與糧食混合發酵。