酒，糧之精華，歲月關照，水土育其形，日月塑其魂。
作為最傳統最純粹的民族工業，有其不可復制的行業密碼。
糧食釀酒，體現的是真修實行的工匠精神。
而現實之下的酒業生存，危機重重，路途充滿變數，『眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了』，不少品牌的白酒在我們的酒桌上，你方唱罷我登臺，一朝歌舞升平，轉眼折戟沉沙。
白酒，也許已經成了最讓人捉摸不透的一種『食品』。
這種『捉摸不透』體現在白酒的方方面面，接下來，老陳就給大家說一說白酒品鑒中的『綿、甜、凈、爽』。
一、綿
“綿”即綿長，酒體豐滿、不清淡，更不是簡單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎酒、調味酒等綿柔原酒的最佳組合調味；用專家的評語是四句話：高而不烈；低而不寡；綿長尾凈；豐滿協調。
二、甜
主要酒喝下以後，嘴裡有一絲絲甜意，即後味回甘的感覺。
這是因為在釀酒發酵的過程中，微生物會產生各種各樣的有機質。
這些成分中，賦予了白酒獨特的香味和口感。
其中有甜味的物質挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。
但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。
好的白酒中，這些物質較多，嘗起來後味回甘。
正是因為這個特性，現在有些商人違規使用甜味劑勾兌，人為制造後味回甘的口感。
過去常見的有丙三醇《俗稱甘油》和丁二醇，現在有阿斯巴甜和安賽蜜等。
按照國家標準的規定，白酒屬於發酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。
因此不建議大家在後期處理酒的時候添加此類物質。
三、凈爽
指的品酒後味，咽下白酒後的感覺，表示白酒比較幹凈、爽口之意。
那麼我們在喝酒的時候，怎樣喝才能品鑒出白酒的味道呢？
將酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，觀察酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。
有些陳年好酒，顏色會發黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達到一定的高度。
酒入口時要慢而穩，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，慢慢品味，慢慢咽下。
由於白酒的口味有圓潤、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味之分，酒液下咽後又有綿甜、苦辣之別，因此在感官上以醇厚、圓潤、綿甜、細膩為上品，講究入口甜、落口綿、下咽順。
在品鑒任何酒款之前，都要有個平靜的心態，讓精神專註起來。
浮躁的狀態是無法喝懂酒的，對於白酒更是如此。
我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的了解，要是有想品嘗貨真價實茅臺鎮醬香散酒的酒友可以關注並私信我了解茅臺鎮散酒。
我接觸酒業以來，深知好酒還是有很多的，但是被一些不良商人搗亂了市場，對此也是深惡痛絕的。
其實口感比較接近飛天茅臺的好酒也是不少的，對此我一定不忘初心，致力把真正好酒帶給大家。
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