如果說到飲酒的話，我們國家應該是一個飲酒大國，並且酒對於我們國家來說有重要的意義。
我們國家的酒文化已經有幾千年的歷史了，早在古代我們的前人就已經開始喝酒了。
我們一般都會說酒放的時間越長，那麼它喝起來的味道就越香濃，這也說明了酒的儲存時間越長越好，在白酒老熟的過程中，氧化反應發生了重要的作用。
有人說經釀酒機械蒸餾的白酒氧化後會變酸，有人說口感會變得更香更醇和，那白酒的氧化是什麼，到底誰說的話才是對的？
黃老師就給大家講一講白酒氧化是個啥？
為什麼綿柔香氣都靠它？
一、白酒氧化是什麼？
氧化，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。
廣義的氧化，指物質失電子(氧化數升高)的過程。
物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。
氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。
有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。
還原則是逆過程，事實上，白酒中氧化還原是同時進行的，隨時隨地進行著各種氧化還原反應。
自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。
雷雨天氣閃電能夠催化空氣中的氮氣氧化成氮氧化物,進一步形成亞硝酸鹽、硝酸鹽讓植物吸收.植物的光合作用將二氧化碳還原成五碳糖,供植物的生長.動物再吃植物將成分氧化成各種營養動物的呼吸也是氧化反映,動物死後屍體被微生物氧化分解回到大氣中再度被植物還原……等等，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質循環的基礎。
二、白酒為什麼會氧化？
白酒的成分比較復雜，含有各種物質成分，醇類、醛類、酸類等。
而這些物質成分都是相輔相成的，它們之間有著必要的聯系。
白酒中的醇要通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢地，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。
所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應，因為氧化讓酒變得更加協調。
三、怎樣利用白酒氧化促進酒體老熟？
化學法催陳白酒就是充分利用白酒氧化來促進酒體老熟的方法，主要著眼於加快白酒中各種成分間的化學變化，催陳作用的機理和生物法相同，主要為以下幾點：①提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應及早趨於動態平衡。
②降低了各種反應所需的活化能，加速了反應的進行。
③由於化學的或酶的催化作用，促使酯化反應等加速進行。
氧化法主要是向酒體中加入氧氣、臭氧、過氧化物或KMnO4等氧化劑，利用其氧化性加快酒體中醇、醛的氧化，從而促進酒體老熟。
除此之外，促進酒氧化的方式還有很多，我們可以發現白酒在儲存過程中發生的反應，並充分的利用它。
我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。
從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上性價比最高的那款心頭好酒！
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
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