黃酒是中國的民族特產，也是世界上最古老的飲料酒之一。
它是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲或米曲中含有的多種微生物的共同作用，釀制而成的發酵酒。
黃酒的釀造工藝如下：
一、原料選擇
黃酒釀制的主要原料是黏性比較大的的糯米、大米、黍米和大黃米。
釀造黃酒的原料應該米粒潔白豐滿、大小整齊、夾雜物少。
二、米的精白
大米外層含有脂肪和蛋白質，會給黃酒帶來異味，降低成品酒的質量，因此要通過精白《碾米加工》把它除去。
三、浸米
浸米的目的是使淀粉吸水，便於蒸煮糊化。
在釀制黃酒的過程中，浸米的酸漿水是發酵生產中的重要配料之一。
操作中，浸米的時間可長達 16~20天。
米中約有6%的水溶性物質被溶於水中，由於米和水中微生物的作用，這些水溶性物質被轉變或分解為乳酸、肌醇或磷酸等。
四、蒸飯
蒸飯的目的是使淀粉糊化。
要求蒸過的米飯外硬內軟、內無生心、疏松不糊、透而不爛、均勻一致。
五、裝缸發酵
蒸熟的米飯進行攤涼，再加水、麥曲、酒母，混合均勻，溫度控制在24℃～26℃。
隨後裝到缸裡10-12小時.品溫升高，進人主發酵階段。
這時必須控制發酵溫度在30℃-31℃，攪拌發酵，酵母呼吸和排除二氧化碳。
主發酵一般要3 – 5天完成。
六、後發酵
經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移人後發酵罐。
控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發酵20~30天，使酵母進一步發酵，並改善酒的風味。
七、壓榨、澄清、消毒
後發酵結束後，把黃液體和酒槽分離開來，讓酒液在低溫下澄清2 ~ 3天，吸取上層清液，倒入鍋中用文火燒至80-85℃並保持20-30分鐘，達到殺菌的效果，也讓酒體成分得到固定。
滅菌後趁熱用陶瓷缸存放，並嚴密包裝，再儲存。