橄欖，又名青果，因果實尚呈青綠色時即可供鮮食而得名。
橄欖果富含鈣質和維生素C，於人有大益。
它是一種常綠喬木，原產中國。
『桃三李四橄欖七』，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。
新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾千克，25年後才顯著增加，多者可達500多千克。
橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。
故橄欖產量有大小年之分。
那麼喝橄欖酒有什麼好處？
一、喝橄欖酒有什麼好處
酒中含有豐富的人體不 可缺少的維生素、氨基酸、微量元素。
有益健康，入口清爽， 圓潤豐滿，果香純正，風味獨特，回味無窮，在世界果酒市場是獨一無二的最佳飲品之一。
橄欖酒是利用水、鮮橄欖果、高粱、大米、糯米、小麥、玉米共同釀造而成。
橄欖酒有清熱解毒，利咽化痰、生津止咳等作用。
二、如何自制橄欖酒
1、把橄欖破碎，別太碎了，太碎後面不容易分離。
2、按比較例加水，具體比例看你想要的口味了。
3、按加入水後的總量10:3加糖，糖可以先加一半，另一半等發酵2~3天後再加。
也可以看情況加檸檬汁調整酸度。
4、加入釀酒酵母，用葡萄酒釀酒酵母就可以了。
發酵溫度控制在20~25度間，發酵時間大概需要10~20天，發酵到沒有氣泡了就可以分離。
5、把酒分離出來滿桶存放，頭一段時間要每隔一段時間放一次氣。
不然怕爆瓶……這個時間通常使用單向水閥，讓氣隻出不進。
但沒單向水閥隻好每過一段時間放一次氣了。
6、等完全沒氣後，把酒倒一次桶，把下面的酒泥去掉，進入陳釀。
7、新酒可以喝，但喝了容易上頭，建議陳放6個月以上再喝更佳。