很多喝酒的行家都明白，當晃動酒瓶時，會看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的『酒花』。
《調鼎集》書中有這麼一段話是這樣總結酒花的：『燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之』意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。
其實酒質的好壞並不能完全通過酒花來判斷，準確地說，看酒花隻能大致判斷酒精度的高低。
在中國白酒傳統釀造工藝中，『觀花擇酒』是手藝好的釀酒師的獨門絕技。
通過酒花來判斷白酒度數還是可以的。
簡單來說，因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。
所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
1、大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在65°～80°。
2、小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花，酒度約在58°～63°。
在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。
酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒，如此循環往復。
3、如果出現的酒花如小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在15秒鐘左右的話，則酒精度數大約在53°～55°之間。
這也是優質醬香酒的酒精度。
4、雲花酒花大小如米粒、互相重疊《可重疊二至三層》，存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
5、二花又稱小花，形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。
6、油花酒花如小米的1/4，佈滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時最明顯。
因此，總結起來就是：
酒花越大，消散越快，酒度越高;
酒花越小越少，消散越慢，酒度越低
但，首先白酒的不同香型、不同的工藝，白酒酒花變化都不一樣。
以醬香型白酒為例來講：我們所見的度數一般在43度和53度左右。
酒花應該呈現出小清花，大小像綠豆一般，且消散速度中上，我們可以大概推出是53度的白酒;而43度白酒的酒花則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。
所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。
當然了，由於目前市面上出現了酒花劑和增稠劑。
因此，現在的酒花並不一定能作為判斷酒的度數和酒的品質唯一的標準，也不能做到完全精確。
所以說，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考，但不是絕對標準，也並不是評判酒質好壞的標準。
更有不良商家，利用消費者這一判斷酒度和酒質的標準，在酒體中加入酒花劑和增稠劑。
真想判斷出酒品質的好壞，還要靠品酒，除了測定其物理化學指標外，還要進行感官鑒定等。