波特酒是葡萄牙的特產，為了保護數百年來的品質，葡萄牙政府制定三項規定：一是必須是用杜羅河上遊的奧特.杜羅Alto Douro地區所栽植的葡萄來釀造，即使是用來調和的白蘭地，同樣得使用當地葡萄所釀造而成的白蘭地。
其二、必須在杜羅河下遊加亞《Vila Novade Gaia)陳化和貯存裝瓶，並且由澳波多港外銷；其三，波特酒的酒精濃度不得低於16.5%。
唯有符合以上三項嚴格規定，才能稱得上真正的波特酒
波特酒，英文稱Port Wine，常見說法還有Porto、Port。
傳統波特酒的制法，在秋天采收的葡萄先在田舍裡的釀酒廠發酵過冬，發酵過程中會加入白蘭地，讓葡萄酒會中斷發酵並且保留高度的糖分，使甜度和酒精濃度皆高於一般葡萄酒。
波特酒的風味強烈，擁有十分雄厚的陳年實力，物愛波特酒的美國人，甚至有在小孩出時買一瓶，待到結婚在開來飲用的習俗，因此波特酒可說是國外的女兒紅。
釀造波特酒的主要葡萄品種
國產多瑞加Touriga Nacional:產量稀少，具有濃烈的風味與酸度，常用於高年份的波特酒中。
紅巴羅卡Tinta Barroca：產量高，帶有明顯的花香、單寧略粗曠，是波特酒主要的釀造品種。
獵狗Tinto Cao：為古老的原生品種，常用來與年份波特酒調配，悠長香氣顯著。
國產弗蘭卡Touriga Franca：口感淡雅帶有濃鬱香氣，也是混釀不可或缺的品種之一。
波特酒最早出現在17世紀，當時英國商人相中出產自葡萄牙杜羅河岸的口感豐富、酒色深邃的葡萄酒，想將之送回英販售，但因運送時間漫長，商人擔心葡萄酒變質，所以將白蘭地《最早是使用甘蔗制成的水利 蒸餾酒》加入葡萄酒裡終止發酵，沒想到賦予葡萄酒獨特的風味，波特酒也就下此誕生。
帶有櫻桃、黑莓和黑醋栗等水果風味的波特酒，法國人視為開胃酒，或是餐後搭配甜點，有別於一般波特酒即開即飲的風格，一些頂級的年份波特酒，經過瓶中陳釀，在風味表現更上一層樓，單獨飲用則別有一番滋味。
依據釀造方式與陳年時間不同，又可以分紅寶石波特《Ruby Port》、茶色波特《Tawny Port》、白波特(White Port)和年份波特(Vintage Port)等.
認識波特酒的年份等級
紅寶石波特酒《Ruby Port》
是以紅葡萄所釀制，熟成時間大約為5年，屬於較年輕的波特酒，同時也是最便宜且最被廣泛生產的。
由於陳釀過程中沒有受到氧化影響，因此酒液保有紅寶石般的美麗色澤，且酒體飽滿，果香濃鬱，口感偏甜較為厚實。
茶色波特酒《Tawny Port》
與紅寶石波特酒一樣，是以紅葡萄進行釀制，需要約6-10年的熟成時間，然而在橡木桶陳釀的過程中，酒液會漸漸氧化，色澤轉而呈現黃褐的琥珀色，甘醇中帶有芬芳的氣息，通常佐以甜點一同品飲。
白波特酒(White Port)
以白葡萄進行釀制的微酸白葡萄酒，酒液色澤呈現耀眼的金黃色，口感風格多變，口味上清爽許多，適合做成雞尾酒的基酒；年份較高的白波特酒則適合單獨品飲。
年份波特酒(Vintage Port)
使用最上等的葡萄經十年以上釀成，質地精細。
在所有波特酒之中，年份波特酒大約隻占兩成，因為年份波特酒僅在葡萄品質最佳的年份進行釀制，必須於橡木桶中陳年兩年，接著繼續在瓶中陳年10-40年，才能達到極致的風味呈現，為頂級的波特酒。
晚裝瓶年份波特酒《Late Bottled Vintage Port》
晚裝瓶年份波特酒的釀造過程和年份波特酒類似，但因當時市場需求不足，因此在桶存放時間意外延長，經過4-6年才出桶裝瓶，價格稍低。
餐後酒之王波特酒
素有餐後酒之王美名的波特酒，常用來與巧克力搭配，不同類型的波特酒，適合與巧克力風味也不同，像是年份波特酒與帶有苦味的巧克力一拍即合，晚瓶裝的年份波特酒則與牛奶巧克力很對味。
若想嘗試中式料理的話，白波特酒可與味道較淡的魚肉等佐餐；紅波特酒與蜜汁風味的肋排也是絕佳拍檔，而略為冰凍波特酒，更能提升葡萄酒的風味，一般適飲溫度約在18-19度左右。