許許多多用小型燒酒設備做酒的釀酒匠人,把心血貢獻給了釀酒事業,在他們心中,用釀酒設備做白酒便是做手藝,容不得半點輕率和漫不經心!
釀造白酒,從原料到工藝,從流程到細節,每一處看似簡單的操作,背後卻是日復一日的堅守。
甚至有些人的大半輩子都被『困』在了釀酒這些事上。
酒工作辛苦、乏味、枯燥,每一分一秒都會因此被拉得更漫長。
但於釀酒人而言,這一切卻是美好的安排,因為他們熱愛釀酒事業。
每天一走進酒坊,他們都有忙不完的活:清掃周邊衛生、拌料、配料。
配拌料過程中,首先打開發酵池清理殘糟,將酒醅拖至甑邊配拌料,加入大米、面麩(稻谷殼)按比例拌勻,然後上甑蒸餾。
蒸餾結束後出甑晾灘,將加熱的配料進行降溫處理,再加入酒曲,培菌糖化,入池發酵(培菌、入池不是一天完成)。
釀酒不僅是體力活也是技術活,釀造過程中各個環節對時間、溫度、濕度等的控制十分嚴格,對體力和技術的要求非常高。
他們將大部分時間和精力都奉獻給了釀酒事業,可謂是一生傾註於一杯酒上。
看似簡單、機械的動作,當中所傾註的精力和心血,大概隻有釀酒者才懂得。
可能你認為,釀酒這麼簡單,我不用心照樣可以釀得很好,人生苦短,沒有必要將自己耗在其中。
這也許代表了部分釀酒人的呼聲,但對於大部分釀酒人而言,他們都是在用心釀好酒,比如用唐三鏡小型燒酒設備釀酒的學員們。