你聽說過香檳轉瓶(Riddling)嗎？
啥？
轉酒瓶？
知道啊！
玩真心話大冒險的時候，
可沒少轉呢！
No，No，No，此轉瓶非彼轉瓶。
在使用傳統法釀造香檳等起泡酒時，
這是必不可少而又極富特色的一個步驟。
香檳為啥要轉瓶？
在香檳的釀造過程中，轉瓶之前需要先後經過壓榨、
一次發酵得到基酒、調配、瓶中二次發酵
以及少則幾個月、多則數年的酒泥陳釀。
在進行酒泥陳釀時，
之前為了進行二次發酵而加入瓶中的酵母逐漸死亡，
隨後在酶的作用下被分解，釋放出特殊的風味物質，
為香檳酒增加餅幹、面包等香氣，
也提高了成酒的復雜度。
而在酒泥陳釀結束之後，需要除去留在瓶中的酒泥，
以獲得澄清的酒液。
轉瓶如何進行？
在進行酒泥陳釀時，
香檳酒瓶通常是被水平堆疊放置的；
而在酒泥陳釀結束之後，
會將香檳酒瓶放在名為Pupitre的倒V字型木架上。
這種架子上有一排排的圓孔，
酒瓶就被一個個水平地插在這些圓孔中。
之後，轉瓶工人會定期地將酒瓶
順時針或逆時針旋轉1/4或1/8周，
同時將酒瓶從水平的位置逐漸傾斜，
直至瓶口移動到垂直向下的位置，
每個酒瓶大概要經歷25次這樣的轉動和移動。
轉瓶工人會用香檳區隨處可見的白堊土，
在酒瓶底部畫上一道標記，
作為每次轉瓶時的位置參照。
在每次轉動時酒瓶的突然震動和瓶口逐漸朝下
的共同作用下，
瓶內的酒泥逐漸沉淀並聚集到瓶口，轉瓶就完成了。
轉瓶之後的除渣
在借助機械除渣時，要先將酒瓶降溫至7℃左右，
以增加二氧化碳在酒中的溶解度，
減少開瓶時二氧化碳的損失；
隨後，將瓶頸浸入約-27℃的鹽溶液中，
使瓶口的一小部分酒液和酒泥一起結冰；
之後用特殊的機器打開瓶蓋，
讓瓶內二氧化碳的壓力將凍結的酒泥沖出來。
原來轉瓶是這麼回事啊！
今天的話題就到這裡結束啦，
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