啤酒類型的傳承與演變。《圖+文》

創意因素如何影響啤酒類型?

啤酒,是最仰賴創意的釀造酒。

啤酒是釀造酒的系統中,最能夠發揮想象、最不受限制的酒種。

啤酒釀造宛如廚藝創作。

如果將釀酒師比擬為廚師,啤酒類型就是食譜。

如果廚師可以發揮創意改變食譜,那麼,釀酒師也可以發揮想象,創造出獨特的啤酒類型。

事實上,有許多啤酒類型就是這樣產生的,而且,啤酒類型的演變速度之快,甚至全球啤酒產業界每年都有新產品出現。

不論先有名稱,還是先有啤酒,啤酒類型皆反映著創意。

縱觀當今的啤酒類型,每種類型都有自己的名稱,每個名稱背後都有對應的一組感官特征。

這個理所當然的現象背後,其實有不同的故事:有些啤酒類型,是先有存在的事實,才被取了名字;有些啤酒的誕生,則是由於類型體系有個空缺,因此,人們發明了一個啤酒類型來填補那個空缺。

從工人版到貴族版的波特創意學。

譬如倫敦波特《Porter》,先有港口搬運工人開始有了飲用這類啤酒的習慣,然後這種啤酒才得名。

這個類型名稱很有創意,因為字面上的意思,就是搬運工人。

後來,士紳階級也希望能夠喝到這種特殊的黑啤酒,但是又不想跟勞工階級喝一樣的酒,所以,便要求釀酒商以這個類型作為藍本,釀出加強版的波特,因為口感更為強勁,所以最初取名『司陶特波特』《Stout Porter》,字面的意思是胖嘟嘟的波特,後來簡稱為『司陶特』。

瀾埔國際釀酒學院啤酒技術培訓專家。

當初創造出加強版的波特,也算是一種創意,取名為胖嘟嘟的啤酒,算是創意加倍。

若是當初這類為了士紳階級釀造的啤酒,直接取名為尖頭鰻《Gentleman》,不知在創意的部分可以得到幾分?

除了司陶特之外,有些啤酒類型也是先有構想,而後才被創造出來的。

這些產品足以說明人類的創意與想象,也是推動啤酒類型發展的力量。

首先,皮爾森型啤酒是在19世紀中葉設計出來的淺色啤酒,它是全世界第一瓶金黃色的啤酒,在歷史上仿佛是一夕之間被創造出來的新潮產品,這是人類科技、釀酒設備、想象力與創意的結晶。

另外一個例子就是美式愛爾,原本隻有淺色與深色兩種類型,顏色分別為淺稻黃至深金色,以及深琥珀至棕紅色,兩者之間的色譜有一段空缺,於是便出現了介於兩者成色之間的創意之作——美食琥珀愛爾。

市場競爭壓力,激發無限創意。

皮爾森型啤酒問世以後,漸漸得到人們的好感。

這種風味純凈,解渴易飲的啤酒,逐漸站上啤酒消費市場的龍頭地位。

在這樣的氛圍下,出現一些特殊的形態加入戰局。

這類產品當初屬於創意啤酒,如今多半被視為經典類型。

首先,德國慕尼黑淺色拉格在19世紀末出現,當初的研發動機,就是為了對抗當時盛行的捷克皮爾森型拉格。

其次,比利時在第二次世界大戰之後,也發展出比系金黃色愛爾與金黃色烈愛爾,這些嘗起來頗為爽口卻相當有風味的淺色啤酒,也是為了與當時漸獲國內市場青睞的皮爾森型啤酒抗衡。

此外,美國的奶油愛爾的出現,也是為了與淺色拉格對抗,隻不過遐想對手不是歐陸皮爾森型拉格,而是美加的淺色拉格。

從以上這些例子也看得出來,消費市場特別青睞的淺色啤酒,雖然好像總是以巨人的姿態主導,且風味中性、大量釀產的啤酒產品,似乎淹沒了相對小眾卻多元的品味,然而事實證明,這些主流品味的啤酒,其實在過去激發了業界良性競爭,讓如今啤酒類型的版圖更加多姿多彩。