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葡萄酒是一個寬泛的概念，有靜止型《靜酒，常喝的紅白桃紅葡萄酒》、起泡型《香檳、各種起泡酒》和加強型《酒精度高於16度》三種。
眾所周知，隻有法國香檳地區出產的起泡酒才能稱之為『香檳』，下文提到的香檳，從技術層面講泛指用傳統香檳法釀制的起泡酒。
我們要講的就是香檳與靜酒的區別。
糖分含量
無論法國香檳還是其它地區的起泡酒，大多用霞多麗和黑比諾、比諾莫耶葡萄釀造，這些品種也可以用於釀制靜酒。
然而，用於起泡酒釀造的葡萄要求『高酸低糖』。
由於起泡酒必須經過二次發酵，在生成二氧化碳氣體的同時，還會產生更多酒精《酒精度最後增加了1.3%》，為保證最終成品的酒精含量水平合適，就需要低糖葡萄在一次發酵時，酒精含量少一些。
高酸
起泡酒葡萄還要求高酸、低PH值。
因為葡萄糖份含量低，會令起泡酒更加清脆爽口。
起泡酒的糖份含量通常在17%-19%，而靜酒的糖份大約在22%-24%。
發酵液體裝瓶《En Tirage》
香檳與靜酒最大的區別在於裝瓶後，香檳還要進行二次瓶中發酵，屆時將產生二氧化碳氣泡與更多酒精。
en tirage
第一次發酵完成後，將酒液與基酒進行調配，之後向配好的基酒裡加入酵母與糖，然後裝瓶，這個過程我們稱之為『en tirage』。
在『en tirage』過程中，起泡酒實際承受的二氧化碳壓強為90磅/平方英寸。
二次發酵完成後進行『陳釀』，酒液在瓶中隨著酒泥一起陳釀，以發展起泡酒的風味層次。
起泡酒的類型不同，陳釀時間也不盡相同。
轉瓶
香檳經過陳釀之後，進入『轉瓶』階段，將酒瓶垂直，便於收集酒中的沉淀物；然後用儀器將金屬瓶蓋打開，去除瓶口處的沉淀，這一步稱之為『吐酒呢』；沉淀去除後，酒液也會相應減少，最後要進行『補液』，即往瓶中加滿酒和糖的混合液，最後再加塞、貼標、上市。
補液
葡萄品種
多數起泡酒，尤其是香檳，隻用霞多麗、黑比諾和比諾莫耶三種葡萄釀造，但靜酒的品種范圍廣泛得多。
霞多麗
香檳的葡萄品種雖然既有白葡萄，又有紅葡萄，但酒色隻有白色或桃紅。
靜酒的顏色范圍就大多了。
陳年
雖然靜酒常常被認為有更好的陳年潛力，大多數起泡酒都沒有年份，應該在一兩年內喝完，但是好酒，如年份香檳放10年完全無壓力。
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