在葡萄酒的民辦中，甜酒是個特異的類別。
這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬無以上，究竟是什麼特別魅力讓人價格不菲，並獲得甜酒之王的稱號呢？
現在就讓小編來帶你看看：
貴腐菌-貴腐酒的靈魂
『貴腐』這一詞來自於名為貴腐菌的細菌。
當葡萄被貴腐菌感染時，菌絲會穿透葡萄皮，吸取葡萄內部的水分和糖分，這樣葡萄皮上就相當於佈滿了一個個小氣孔，有利於水分的蒸發滲出。
當然地，這個過程中，有一定數量的葡萄因為貴腐菌感染腐爛的關系無法使用，但剩下來的呢？
它們因為水份的滲出而大幅提升葡萄的糖分含量，葡萄中的香氣也會更加濃鬱，最後就成為了甜度高度集中的貴腐酒葡萄了。
為什麼貴腐酒價格高貴？
貴腐酒的釀造要求天時、地利與人和。
首先，必須保證葡萄生長期間可以完美成熟，緊接著葡萄在感染貴腐菌的每一天裡，需要在潮濕霧霾的早晨促進貴腐菌的生長蔓延，還需要有幹燥放晴的白天讓葡萄中的水分盡快蒸發。
除了氣候外，每一串葡萄感染貴腐菌的程度不一，必須分批采收，這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵，但由於葡萄水分極少，因此釀造過程緩慢而漫長。
在采收時還在把握好葡萄感染貴腐菌的程度，一串串皺巴巴的表青紫色葡萄就像一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的黴菌，即使是經驗老道的葡萄酒農，也不易把貴腐菌和灰黴菌分辨出來。
貴腐酒知名的產區
法國蘇玳《Sauternes)
蘇玳產區算是法國最知名的貴腐酒產區，從18世紀就開始生產貴腐酒。
主要的葡萄品種是賽美蓉(Semillon),同時還種植少量的長相思(Sauvignon Blanc)。
長相思可以為貴腐酒帶來更高的酸度和芬芳的果香，而與酒中極高的含糖量相互平衡，形成完美的結合。
蘇玳此區貴腐酒酒精含量大多較高，帶有柑橘水果《檸檬》、果核類水果《桃子》和貴腐菌風味，還帶有淡淡的橡木味《香草、土司和咖啡等》，久經陳釀的甜酒還有發展出層次復雜的植物味，最為人所知的就是價格一瓶上萬的特級酒莊滴金酒莊(Chateau d’Yquem)，但除此之外，一級酒莊(Premiers Crus)和二級酒莊(Deuxiemes Crus)也已經有極高水準的表現了。
匈牙利托卡伊(Tokaji)
位於匈牙利北部的托卡伊，可以說是貴腐酒的老祖宗之一。
關於Tokaji受到的推崇已經多不可數，路易十四曾說它是『王者之酒，酒中之王』，俄國沙皇時代也視托卡伊貴腐甜酒為至寶，竟然在產地租用葡萄園，還派遣軍隊駐守，釀成的貴腐甜酒，還得要騎兵一路護送到聖彼得堡。
另外，托卡伊當地傳說，在彌留的人所躺的四個床角，分別擺上四瓶托卡伊貴腐甜酒，會讓引領靈魂的天使們都戀戀不舍。
而在歌德的作品《浮士德》中，更直接稱它為生命之泉，可見托卡伊貴腐甜酒的魅力。
托卡伊貴腐酒主要由富爾民特《Furmint》、哈斯萊威路《Harslevelu》和薩格穆斯克塔伊《Sarga Muskotaly》三種葡萄品種混釀而成，酒色呈琥珀色，酒體豐滿，酸度較高，酒精含量適中，帶有非常濃鬱的果醬《葡萄幹、杏子幹等》和甜香料風味《黑麥草、肉桂、橘子醬等》好的酒款可陳年，發展出堅果、咖啡、焦糖和蜂蜜的味道。
該產區酒標學會標記Puttony(單數：Puttony，復數：Puttonys),數量越高，代表充填入橡木桶的貴腐葡萄數量越多，因此，當你看到3Puttonys，代表3桶貴腐葡萄，可以到6桶，甚至是最高級的Aszu Essencia，全部都是貴腐葡萄！
德國
貴腐酒在德國據說源自萊茵河一家歸教會所有的酒莊。
1775年，快到了葡萄成熟的季節，主教大人出外開會去了，修士們就派人去請款主教何時采收葡萄，不料派出的人在途中患病，於是就耽擱了回去報信的時間，等趕回來時，葡萄已經染了灰黴菌，修士們一嘗果粒香甜可口，於是就做出了聞名於世的貴腐酒。
德國貴腐酒的產地以萊茵高和摩澤爾為主，釀造品種多為雷司令，酒精含量適中，酒介於中到豐滿之間，口感香甜，酸度極高，風味通常都帶有非常濃鬱的貴腐菌風味，以及杏子幹和葡萄幹的香氣。
其他產地
除了上述三大產地之外，法國阿爾薩斯《Alsace),盧瓦爾河《Loire)的萊昂丘(Coteaux du Layon AC)和武弗雷(Vouvray AC),還有奧地利也有品質相當優良的貴腐酒。
至於在新世界，南非，南澳，紐西蘭和美國其實也都有生產貴腐酒，有些地區的貴腐菌是由人工噴灑，品質倒是不會相差太多。
貴腐酒的食物搭配
貴腐酒的風味濃鬱，單單品嘗酒本身就能享受到美妙的風味。
在歐洲，最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝，藍黴級酪及少數種類的堅果，都能與貴腐酒的酒體與風味有良好的搭配。
需要注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物放在一起。
貴腐酒同時也能與川菜與泰國菜搭配，因為其本身的酒體與甜度，能中和川菜的辣味，而且與泰國菜的甜酸滋味有美好的呼應。
不論你是否喜歡甜酒，甜度極高，風味難忘的貴腐酒，都是愛酒人一生一定得試一次的特殊酒款。