酒是糧食精越喝越精神，關於酒的俗語有很多關於酒的詩句也有很多，酒給中國人帶來了很大的享受，正是因為酒的存在，讓人們在很多飯桌上交流起來更加順暢更加有氣氛。
中國酒的品種也非常多，無論是曲酒還是其他的酒，都被不同地區的人們盡情享用著，哪怕是現在，只要逢年過節，家家戶戶的飯桌上都會備一瓶酒。
隨著白酒市場的繁榮，各種白酒湧現市場，雖然很多人都喝白酒，但是對於白酒的知識卻不是非常的懂，喝白酒還是要懂一些白酒的必備常識。
今天，黃老師要給大家科普的就是有關白酒掛杯和酒花的相關知識。
一、什麼是白酒掛杯
從物理力學角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了。
酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出『酒的眼淚』。
所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
二、什麼是酒花
所謂『酒花』就是劇烈遙動酒瓶或快速倒酒入杯碗，在液面形成的大小整齊、均勻的泡沫。
通過酒花，可以大概的判斷出酒的度數，在常溫下酒花形狀、大小一般為：大清花、如豌豆大小，酒度為65～75度；小清花、如高粱米粒大小，酒度為60度左右；雲花、如小米或大黃米大小，酒度為50～55度；50以下、75度以上無酒花，它們和水一樣，都是大小不一的沫子，且消失的快。
三、依靠掛杯和酒花判斷酒的好壞靠譜嗎
過去，很多人都喜歡通過掛杯和酒花來判斷酒的好壞，那麼這些方法靠不靠譜呢？
說不靠譜也不至於，說靠譜呢，也不嚴密。
隻能說是，有一定的漏洞，結果不完全準確。
因為酒精濃度不同，酒液的表面張力也不同，那麼形成的酒花以及停留的時間是不一樣的。
而對於掛杯現象來說，只要有粘稠度的酒都會有這樣的現象，所以說掛杯雖然能看酒的好壞，但是也不能太絕對。
對於一些辨別方法，大家應該客觀對待，有的太過於絕對，往往會被一些誤區蒙蔽了雙眼，所以既然白酒是生活中不可缺少的飲品，我們就應該理性的對待，看待辨別技巧不要太過於絕對，根據不同的酒，不同對待。
我作為一個傳統釀酒人，一直在堅持自己的純糧酒事業，也結交了很多真性情的酒友，他們喜歡找我聊收藏酒、鑒別真假酒，品酒所有關於酒的事，我雖然不是什麼厲害的專家，但是我都會盡自己所能為他們答疑解惑。
從他們身上我也獲得了很大的動力，我也會不忘初心，堅持做自己酒質好、口感佳的純糧酒，希望各位酒友都能喝上性價比最高的那款心頭好酒！
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友，希望我的文章讓您有所收獲，酒逢知己保您長期口糧無憂