很多人誤以為葡萄酒可以存放很久，總喜歡藏起來，想等到特殊場合再拿出來飲用。
直到幾年後偶然發現原來櫥櫃裡還有一瓶葡萄酒，打開一看，卻發現色澤暗淡無光，口感也變得像陳醋一樣，所以說酒不一定是越陳越香！
其實葡萄酒和化妝品一樣，保存時間在開封前和開封後有很大區別。
沒開封的葡萄酒適飲期可能是3年，但開封後適飲期就大大縮短。
葡萄酒開瓶前的參考適飲期
一般來說，紅葡萄酒比白葡萄酒能存放的時間更長，因為紅葡萄酒中單寧的結構成分對酒起到防止氧化的幫助作用，而白葡萄酒沒有單寧，多數不能超過18個月。
但其中也有一些陳年潛力不錯。
另外，高酒精度、高糖分、高酸、良好的結構也利於葡萄酒存儲。
這些因素和葡萄品種也有著很大的關系。
赤霞珠《Cabernet Sauvignon》：7-10年
黑皮諾《Pinot Noir》：5年內
仙粉黛《Zinfandel》：2-5年
雷司令《Riesling》：3-5年
霞多麗《Chardonnay》：2-3年
長相思《Sauvignon Blanc》、灰皮諾《Pinot Gris》和大部分桃紅：1-2年
適合陳年的葡萄酒
赤霞珠《Cabernet Sauvignon》：單寧和酸度都很高，而且果香濃烈，很能陳年。
黑皮諾《Pinot Noir》：單寧中低，酸度中高，很多專家認為黑皮諾年輕時喝很好，不應該放那麼久；但也有些人認為陳年很好的黑皮諾更棒。
美樂《Merlot》：雖然和赤霞珠比起來芳香較少，單寧和酸度也中等，但酒體比較飽滿，酒精度也較高。
美樂是比較『萬能』的，很多酒年輕時嘗起來已經很不錯，陳年後另具一番風味。
仙粉黛《Zinfandel》：大部分仙粉黛的酒精度很高，大概在14 – 17%，單寧和酸度也是中等偏高的，也很適合陳年。
雷司令《Riesling》：白葡萄品種中算是很能陳年的，水果味和花香濃鬱，酸度又很高，有助於瓶中陳釀。
霞多麗《Chardonnay》：一些口感圓潤濃鬱，黃油味明顯的霞多麗可能沒有那麼適合陳年的結構，而酸度比較高的霞多麗，有豐富礦物味的霞多麗相對陳年時間久一點。
不適合陳年的葡萄酒
長相思《Sauvignon Blanc》、灰皮諾《Pinot Gris》和大部分桃紅，這些葡萄酒的結構不適合陳年很久。
葡萄酒開瓶後保存期
起泡酒 ：1-2天
輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅：5-7天
酒體豐滿的白葡萄酒：3-5天
紅葡萄酒：3-5天
加強酒：可達4周
起泡酒 《1-2天》
起泡酒算是葡萄酒中保存時間短的，一旦開瓶後，就會像汽水一樣很快失去氣泡。
開封後要用專用的起泡酒塞密封，並盡快放入冰箱，可短時間保存。
一旦從冰箱再次拿出後，就要盡快喝掉，避免在溫差差太多的環境下反復移動。
用傳統釀造法釀造的起泡酒，例如香檳、西班牙卡瓦酒《Cava》，比用罐式法《Tank Method》釀造的，例如意大利的普羅塞克《Prosecco》，『保存期』稍微長一點。
因為前者在裝瓶的時候，酒裡有更強的大氣壓力，會產生更多的氣泡。
瓦洛內普羅塞克起泡葡萄酒
Valmarone Prosecco Sparkling Wine
來自意大利的幹型起泡酒，淺草黃色，果香馥鬱，帶有甜甜的花香，金蘋果、蜜餞水果風味，酒體中等，適合用於開胃酒、佐餐和派對用酒。
輕酒體白葡萄酒、甜酒或桃紅《5-7天》
輕酒體的白葡萄酒，比如長相思《Sauvignon Blanc》、雷司令《Riesling》比重酒體的，能放的時間稍微長一點，因為它們通常不經過橡木桶陳釀，更少接觸氧氣。
開瓶後換上軟木塞，在冰箱存儲得當的話，甚至可保存長達一周。
但要知道從開瓶後，葡萄酒就開始氧化，口感也會隨之變化，整體來說，水果風味逐漸消失，變得沒有之前那麼活躍。
酒體豐滿的白葡萄酒《3-5天》
通常來說，用高醋、高鹽醃制的菜不容易變質，而像過桶的霞多麗《Chardonnay》或維歐尼《Viognier》白葡萄酒，酸度較低，酒體豐滿，會比酒體輕的白葡萄酒更容易『壞』掉。
因為經過橡木桶陳釀，在裝瓶前的已經陳年的過程中，比不過桶的吸收到更多的氧氣，更容易氧化。
如果你喜歡喝這種類型的白葡萄酒，可以考慮買個葡萄酒專用真空瓶塞。
紅葡萄酒《3-5天》
紅葡萄酒中單寧和酸度越高，開封後能保存的時間越長，因為它們能延緩葡萄酒氧化的速度。
所以酒體比較輕、含低單寧的紅葡萄酒像黑皮諾，一般不如小西拉《Petite Sirah》這類濃鬱的酒開瓶後的『有效期』長。
色淺的紅葡萄酒，例如歌海娜《Grenache》、桑嬌維塞《Sangiovese》、仙粉黛《Zinfandel》和一些有機葡萄酒也是比較容易壞的。
對於紅葡萄酒開瓶後的保存時間，這裡有個總體的規則可供參考：
酒齡>10年：當天開瓶後可放冰箱數小時
5年<酒齡<10年：當天開瓶後要在24小時內喝掉
1年<酒齡<5年：當天開瓶後可在冰箱存放2-4天左右。
別指望把一瓶老年份的好酒存入冰箱，就能幾天都能維持它原先的風味，相反隻會毀了它。
如果你開的是一瓶20年酒齡的老酒，但是不把它喝完的話，那還是別開為好！因為開瓶後它真正的『保質期』其實隻有短短數小時。
一瓶酒齡10年的黑皮諾，也可能開瓶後4小時就壞了！
Photo via BIVB
如果你沒有酒櫃的話，通常可以把喝剩的酒放冰箱。
但如果在涼爽的秋天，室溫隻有十幾度的話，把紅葡萄酒擱置在室內陰暗處比放在冰箱裡更好，因為相比而言擁有更佳的葡萄酒存儲條件：恒溫、避光、防震、通風等。
如果儲存得當的話，有些醇厚的紅葡萄酒甚至在開瓶後第二天喝口感更好。
潘多拉奇安蒂紅葡萄酒《經典瓶》
Predella Chianti DOCG Red Wine
來自意大利托斯卡納奇安蒂《Chianti》產區的幹型葡萄酒，帶櫻桃味，單寧較低，適合搭配烤肉、牛排、辛辣的意面等
加強酒《可達4周》
烈酒是比較耐放的，而加強酒雖然被列為葡萄酒，但特性可以理解為處於葡萄酒和烈酒之間。
它是在葡萄酒的基礎上，為了加強酒精度和風味，生產過程中加入了蒸餾烈酒，比如白蘭地。
典型的加強酒有波特《Port》、雪利酒《Sherry》、馬沙拉《Marsala》。
因為有烈酒成分在，這些酒自然而然比普通葡萄酒的『壽命』更長，通常開瓶後可放4周之久！
另外，加強酒很多時候被用作餐後甜酒，越甜的話，往往開封後它能被存放的時間也越長，因為酒中的糖分能起到防腐的作用。
但要注意的是一定要儲存在低溫的暗處。
光和熱都是它們的『敵人』，會快速影響加強酒的風味。
葡萄酒開瓶後保存小貼士
1
真空瓶塞
用了開瓶器後，原本用於封口的軟木塞通常多少都有損壞，如果再用原塞塞回去，很容易讓氧氣鉆進去。
另外，如果放入冰箱的話，會有飯菜或其他濃味的食物，這些味道很容易滲透進酒中。
因此，你需要用真空瓶塞，抽出葡萄酒瓶內的空氣後密封，延長保存時間。
2
換小瓶
過量的空氣會讓葡萄酒失去原有風味和香氣，色澤也會變得黯淡。
為了減小葡萄酒的空氣接觸面積，可以用漏鬥把喝剩的葡萄酒倒入一個更小型的酒瓶中，用瓶塞密封。
即使頂部還會有少量的空氣，但這遠遠比放在一個750ml的大酒瓶中好很多。
Photo via BIVB
3
使用葡萄酒保鮮氣瓶
對於經常享用葡萄酒的『單身貴族』來說很管用。
這種保鮮氣瓶也是挺神奇的，往開瓶的葡萄酒裡噴幾下，就能讓它保存數周不變質。
原理是噴進去的是惰氣，因為比空氣重，所以會沉淀『覆蓋』在酒液上，起到隔絕空氣，防止氧化的作用。
Photo via BIVB
4
不要移動
一旦放好了就不要去移動，因為葡萄酒需要穩定的存儲環境，任何震動、挪動都會對酒不利。
5
直立放置
開瓶後的葡萄酒需要直立放置，減少氧氣與酒液接觸面積。
而未開封的葡萄酒，且用天然軟木塞封口的，則要水平放置，防止軟木塞長期不接觸酒液變幹，導致更多氧氣進入瓶內。
放入冰箱隻是權宜之計。
如果要收藏值得長期保存的好酒，或者短期存放、隨取隨飲的話，可調節溫度的多功能酒櫃就很實用。
當然，如果你覺得葡萄酒儲存過於麻煩，也可以即買即喝。