說到白酒大家再熟悉不過了，中國自古以來釀酒技術就非常的不錯，而且現在中國白酒在世界上地位也是非常高的，在日常生活當中白酒的種類是非常多的。
其實從某種程度上來說，白酒似乎成了某些場合的催化劑，尤其是在生意場上更是離不開白酒的身影，當然在聚會的時候或者是心情高興的時候，很多人總喜歡喝上幾杯。
也正是因為現在白酒市場魚龍混雜，我們在購買白酒的時候很難辨別真偽，所以在日常生活當中，有一些人喝到白酒辣喉嚨或者苦的時候，會擔心是不是喝到了假酒。
那麼，老陳就給大家分享下，頭次喝白酒為什麼會有微苦和辣喉嚨的感覺。
一、白酒為什麼會辣？
很多人都以為白酒的辣是因為它酒精度高，但事實並非如此。
度數的高低，並不能決定白酒是不是有燥辣感！辣味是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的感覺。
白酒中造成辣味的成分有很多，主要是乙醇含量較高，當然還有罪魁禍首——醛類物質，如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛等等。
二、白酒為什麼會苦？
酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。
酒中出現苦味時，原因也是多方面的，俗語說『曲大酒苦』，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
如果原料有黴變現象，含單寧過多，或者庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味。
白酒有苦味其實是正常的，好的酒裡面有一定的微苦，如果沒有苦反而假了。
現在市場上很多人不接受苦味。
認為苦味的酒不好，其實苦味帶一點是正常的，這反而顯示它是純糧酒的標準。
三、如何降低白酒的辛辣和苦味呢？
傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該過辣或者過苦的。
通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調，如果勾調合理，即便是『三精一水』的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。
但所謂『不辣』不是真的不辣，而是『顯得不辣』，因為醛類物質並沒有因此而消失。
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，味道更好。
評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。
如果我們購買的是酒精勾兌的酒，由於酒精的濃度比較高，所以說這種酒就會比較刺激我們的喉嚨，那麼對於這種酒大家一定要擦亮眼睛，不要喝這種酒，對身體的危害是比較大的。
需求性價比高，親民價格純糧食的醬香酒，我相信也是眾望所向。
茅臺鎮上面不止茅臺酒廠一家可以釀造純糧食的醬香酒，這道理大家都懂，但是靠譜的酒廠，渠道除了通過親戚朋友介紹，沒有幾個人知道。
本文作者老陳說醬香酒《jxmt678》版權所有未經允許禁止抄襲！公眾號：一品醬香酒文化
以酒會友，相遇便是緣，遵從傳統純糧食大曲釀造醬香酒，無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友