對於一個釀酒師來說，腐爛的的葡萄會毫不猶豫的丟棄掉！但對於釀造另一種酒的釀酒師來說它卻是上等寶貝，上帝的恩賜。
貴腐酒的由來
傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。
當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收獲季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲采摘，直到11月初上凍之前人們才開始收獲。
原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經幹蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。
望著幹枯如同葡萄幹一般的葡萄串，人們在無奈之中也隻能拿它來釀造當年的葡萄酒了。
但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節采摘的葡萄所釀成的酒，味道要香醇更濃鬱。
於是，偶然的推遲葡萄采摘卻意外地讓人們發現了釀造貴腐葡萄酒的奧秘。
貴腐酒俗稱『液體黃金』
可能有人會這樣問，為什麼叫它液體黃金？
小M來告訴大家
1、成功被貴腐菌感染條件高
貴腐酒是由貴腐菌感染後釀成的葡萄酒。
貴腐菌隻有在早上潮濕，中午幹燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。
而且秋天收獲時節需要有利於黴菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊《Tokaji》、法國蘇玳《Sauternes》和德國萊茵高《Rheingau》這 3 個產區具備這樣的氣候特征。
2、產量稀少
貴腐葡萄酒是受到貴腐菌《Noble Rot》侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。
這種黴菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得幹癟，留下濃縮的糖分和復雜集中的香味。
同時並不是感染了貴腐菌，就一定能釀成貴腐酒。
葡萄成熟後被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮後，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和幹燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。
如果沒有強烈的陽光和幹燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉《葡萄在未成熟時，感染貴腐菌也會爛掉》。
由於貴腐菌獨特的香氣，成熟和采收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產量更加稀少。
3、人工成本高《手工采收，耗時長》
貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。
由於不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以必須純手工一粒粒地挑選。
整個采收過程至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，時間可長達 1-2 個月。
每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，同時工人必須具備區分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業知識；如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對『灰黴菌』的滋生。
要收獲貴腐葡萄，整個采收挑選過程的工作量異常巨大。
4、不是每年都可以釀造
即使是得天獨厚的法國蘇玳和匈牙利托卡伊產區，也並不是每年每個酒莊都可以生產貴腐酒，更別其他產區了。
隻有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。
就像 2012 年，蘇玳產區的貴腐葡萄品質差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。
5、發酵和橡木桶陳釀時間長
由於糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內發酵，因此，貴腐酒發酵的速度遠低於一般酒類，往往耗時數月甚至一年以上。
貴腐酒發酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。
6、陳年潛力巨大
由於貴腐酒糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。
普通的貴腐酒能陳年保存 20 年以上，有些優異頂級的貴腐酒能陳年數百年之久。
因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。
7、世人喜愛、供不應求
貴腐酒因為具有獨特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男女老少，都能接受貴腐酒的口感。
由於深受世人喜愛而且生產不易，在供不應求的情況下，價格自然不會太便宜。
也是因此，它有著『液體黃金』之稱。
正是因為如此，貴腐酒有『酒中之王，王者之酒』的稱號。
直到今日，貴腐葡萄酒仍舊是歐洲上流人士的寵兒。
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