我們都知道
啤酒的口味平順甘醇 細膩清淡酒花香和麥芽香味
令人回味無窮
那你知道啤酒中
有哪些成分組合起來成就了這樣的口味嗎
除了口味清爽啤酒還具有一定的營養價值關於營養 你又知道多少呢
下面就讓瀾埔學院小編輯給大家一起分享一下吧
一、啤酒的主要化學組成
啤酒的主要化學成分，除水分外，可概括如下：
1.酒精
酒精含量是表示啤酒強度的一種方法，其含量由原麥汁濃度和啤酒發酵度所決定。
酒精是啤酒熱價的主要來源，又是增加啤酒粘度和泡沫粘度，使啤酒泡沫具有細致性的必要成分。
2.碳水化合物
麥汁中的單糖、雙糖和麥芽三糖經發酵後，絕大部分為酵母發酵和同化，隻有微量殘留於啤酒中。
糊精和可發酵糖的殘留量由使用酵母的性質和發酵工藝所決定。
一般說，發酵正常的啤酒中，可發酵糖的含量甚微。
可發酵糖殘留量過高，對啤酒的生物穩定性是不利的。
啤酒的甜味是由所含糖類和個別其他物質所決定，糊精本身並不具有什麼味道。
啤酒中有關成分的相對甜度，以蔗糖為基數，可表示如下：
蔗糖100 甘油130 果糖173 甘氨酸64 葡萄糖74 丙氨酸92 麥芽糖32
碳水化合物和酒精同為啤酒熱價的主要來源，啤酒的熱價可按下式粗略計算之：
熱價(J/100ml)=[4×固形物(g/100ml》+7×酒精《g/100ml)]×4.186
3.含氮物質
麥汁中的含氮物質，經過發酵，一部分低分子含氮物質為酵母所同化，一部分高分子蛋白質則隨溫度和pH值的降低而析出。
同時，酵母在代謝過程中也分泌出一部分含氮物質，啤酒中的殘留含氮量占其殘留浸出物的8%~10%，相當於麥汁含氮量的50%弱，根據使用原料、菌種和發酵工藝條件不同而有較大變化。
麥芽含氮量高或原麥汁濃度高的啤酒，其殘留含氮量較高；反之，則較低。
4.二氧化碳
啤酒中的二氧化碳含量，決定於貯酒溫度和貯酒壓力，一般啤酒中的二氧化碳含量為0.35%~0.55%，人工充氣啤酒的二氧化碳含量可高達0.70%。
5.礦物質
啤酒的浸出物中，通常含有3%~4%的灰分。
灰分的成分與原料的成分，特別是水的成分有關。
6.其他揮發性成分
啤酒中還含有微量脂類、酒花樹脂、多酚物質、色素物質以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有機酸。
7.揮發性成分
啤酒中的揮發性成分，少數來自原料，絕大多數來自發酵產物，主要包括以下成分：
《1》高級醇類，主要有異戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三甲基丙醇、丙醇等；
《2》醛類，主要是乙醛；
《3》脂肪酸和其他有機酸，主要是乙酸、丁酸、已酸、辛酸、異戊酸和乳酸等；
《4》酯類，主要有乙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯和已酸乙酯等；
《5》硫化物，主要有硫化氫、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等；
《6》雙乙酰。
二、啤酒的營養價值
01啤酒與熱量
1.啤酒發熱量的計算
啤酒的發熱量粗略地也可用下式計算：
熱量《J/L》=原麥汁濃度×36.4×4.186
2.啤酒與其他食品產生熱量的對比(J/kg)
啤酒《12%原麥汁濃度) 1800
蘋果汁 1968
番茄汁 837
橘子汁 1968
葡萄汁 3098
白葡萄酒 2931
紅葡萄酒 3224
1L啤酒的熱量相當於：500g馬鈴薯，0.75L牛乳，6~7個雞蛋，65g奶油；250g黑面包。
3.熱量換算
分解下列物質所釋放的熱量：
1g碳水化合物 17.17J 1g脂肪 38.94J
1g蛋白質 17.17J 1g酒精 29.73J
4.人體所需的熱量
70kg體重人體的基礎代謝 7.95kJ/d
輕體力勞動 (10.05～10.89)kJ/d
重體力勞動 (14.65～18.84)kJ/d
02啤酒與維生素
啤酒中所含的維生素因酒而異，舉例如下。
單位：mg/L
硫胺素《維生素B1》0.005~0.15
核黃素《維生素B2》0.3~1.3
吡哆醇《維生素B6》0.4~1.5
煙酰胺5~20
泛酸0.4~1.2
葉酸0.1~0.13
生物素《維生素H》0.002~0.015
肌醇~60
膽堿100~300