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來源丨檳客文化
從1到10，來自香檳區的數字密碼你都記得住嗎？
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▎唯一的香檳區
不是所有的起泡酒都能被稱作香檳！
根據香檳協會CIVC的定義，『Champagne《香檳酒》是指：隻能使用在法國香檳地區限定的區域內種植、采收的葡萄釀造而成的葡萄酒。
由於香檳區獨特的地理環境、土壤和氣候，用於釀造Champagne《香檳酒》的葡萄擁有了世界上其他任何地方都不具備的特質』
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▎兩個『香檳』
①”la Champagne” — 香檳產區
Champagne，首字母大寫，並且法語定冠詞是陰性La Champagne時，是指整個香檳大區。
②”le champagne” — 香檳酒
champagne，首字母小寫《除非在段落開頭》，並且法語定冠詞是陽性le champagne時，指的才是香檳酒。
▎兩種氣候
香檳區受大陸性氣候和海洋性氣候雙重影響。
▎兩次發酵
瓶中二次發酵：調配後的基酒便進入了由靜態酒向起泡酒蛻變的過程——二次發酵。
在這一步驟之後，靜態基酒才真正地蛻變成為香檳。
酒精發酵：香檳酒釀造的第一環節與靜態酒一樣，需要在不銹鋼罐或橡木桶中先進行酒精發酵，以及可能的乳酸菌發酵等環節後，經歷了一個寒冬的基酒(靜態酒)將於第二年的春天進行調配。
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▎三個AOC
香檳酒Champagne AOC
靜態葡萄酒Coteaux Champenois (可以是紅葡萄酒也可以是白葡萄酒)
靜態桃紅葡萄酒 Rosé des Riceys (產自香檳區南部Aube地區Les Riceys村)
▎三個主要葡萄品種
香檳區主要種植黑皮諾，莫尼耶和霞多麗三個品種，種植面積達到99,7%。
Pinot Noir 黑皮諾主要分佈於蘭斯山脈和巴爾山坡地區的黑皮諾如今共計11700公頃，一直是香檳區種植面積比例最高的品種《38%》，超過它的發源地勃艮第。
Meunier 莫尼耶世界上絕大多數的莫尼耶都種植於法國香檳區，如今共有10900公頃，是香檳區種植面積第二的葡萄品種《32%)。
Chardonnay 霞多麗種植面積共8400公頃，占香檳區的30%。
除了聞名遐邇的白丘地區，Sézannes坡地和新興的Vitry-le-François地區也多數種植霞多麗。
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▎四個香檳子產區
Montagne de Reims 蘭斯山脈
Vallée de la Marne 馬恩河谷
Côte des Blancs 白丘
Côte des Bars 巴爾山坡
▎四個『遺忘』葡萄品種
香檳區有四個法定允許但卻被稱為『被遺忘品種』的Arbane，Petit Meslier，Pinot Blanc，Pinot Gris總和也隻有整個香檳區種植面積的0.3%。
4個品種總種植面積近100公頃，而白皮諾占了90公頃以上，其中85公頃位於奧佈地區。
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▎五步步驟安全開瓶
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▎6個大氣壓
香檳瓶與普通的葡萄酒瓶最大的不同在於：香檳瓶需要能承受瓶內起泡酒6個大氣壓的壓力。
香檳在陳年、儲存、銷售的不同環境中更要適應不同的溫差，加上運輸過程中不可避免的撞擊，除渣過程中零下20度冷凍瓶口的操作等等，香檳瓶實際上需要承受的壓力范圍還要多得多。
標準規定每個香檳瓶需要能夠承受至少20個大氣壓。
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▎七個法定品種
Chardonnay 霞多麗
Pinot Noir 黑皮諾
Meunier 莫尼耶
Arbane 阿芭娜
Petit Meslier 小美夜
Pinot Blanc 白皮諾
Pinot Gris 灰皮諾
▎七種補糖類型
目前市場上還是以brut《天然》和extra brut《超天然》兩種香檳類型為主，約占銷量的90%。
Brut Nature《自然》：殘糖量＜3 g/L，而且酒中沒有添加任何糖分的，我們可以稱之為Pas Dosé《未添加》或者Dosage Zéro《零添加》。
Extra brut《超天然》：0≤補糖量＜6g/L
Brut《天然》：補糖量＜12 g/L
Extra dry《絕幹》：12 g/L≤補糖量＜17 g/L
Sec《幹》：17 g/L≤補糖量＜32 g/L
Demi-Sec《半幹》：32 g/L≤補糖量＜50 g/L
Doux《甜》：補糖量≥50 g/L
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▎葡萄采收季來臨
每年的8月份香檳委員會CIVC會官方發佈各個子產區的采收時間范圍。
根據各地狀況的不同，整個采收期預計將持續7-10天，酒莊和果農將根據CIVC公佈的采收時間表，結合各個村莊和不同品種葡萄的實際生長情況，自行決定葡萄的采收時間，但不得早於或者晚於官方設定范圍。
一般香檳區采收時間為8月下旬/9月中上旬。
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▎九個英國皇室認證香檳品牌
英國皇室認證品牌 Royal Warrant —— 是英國皇室給其禦用品牌生產商頒發的一個特供標示，它是由一枚皇室的印章和官方認證文字組成。
在香檳史上，共有九家香檳酒莊獲得了皇室認證，均為名莊香檳(House Champagne)，這裡的每個品牌都與英國皇室一同見證了珍貴的歷史時刻。
分別是：Pol Roger寶祿爵、Bollinger堡林爵、Champagne Moët &Chandon 酩悅香檳、Champagne Lanson 蘭頌香檳、Champagne Veuve Clicquot 凱歌香檳、Champagne Krug 庫克香檳、Champagne Louis Roederer 路易王妃香檳、Champagne Laurent-Perrier 羅蘭百悅香檳、Champagne GH Mumm & Cie 瑪姆香檳。
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▎葡萄園夜間年平均氣溫
香檳區的葡萄園處在適宜種植葡萄區域的北部邊緣地帶，其中蘭斯位於北緯49.5度。
根據香檳委員會CIVC的數據顯示：30年間，Huglin指數已由1565上升至1800，葡萄園的夜間溫度由9.8上升至10.4℃。
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