如果你曾天真地以為紅葡萄酒隻能由紅葡萄釀造，白葡萄酒隻能由白葡萄釀造，那你是不是還期待有一種專門的桃紅葡萄來釀造桃紅葡萄酒？
如果你是這樣想的，那就大錯特錯了！事實上，紅、白、桃紅葡萄酒都可以由同一種葡萄釀成。
不信？
看看黑皮諾《Pinot Noir》你就知道了！
黑皮諾是一個多才多藝的葡萄品種，不僅可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒，還可以用來釀造起泡酒。
想知道怎麼實現的嗎？
繼續往下看吧！
1、以黑皮諾釀成的紅葡萄酒
代表產區：法國勃艮第《Bourgogne》、德國巴登《Baden》、美國俄勒岡《Oregon》、新西蘭馬丁堡《Martinborough》和智利卡薩佈蘭卡《Casablanca Valley》等。
作為紅葡萄品種，黑皮諾最擅長的自然是釀造紅葡萄酒。
可以說，黑皮諾是世界上最昂貴的釀酒葡萄，世界上最昂貴的 50 款葡萄酒中，就有 26 款是采用黑皮諾釀成。
黑皮諾紅葡萄酒非常美味且優雅，忽略它在種植階段的各種難伺候，黑皮諾成功種植後給予的回報也非常不錯，因而全球各地都在不斷嘗試。
黑皮諾葡萄在采收精選後，會再置於葡萄破碎機中，破碎後的葡萄會連皮帶肉置於發酵罐中。
黑皮諾果皮較薄，為了獲得足夠的色素，釀造前後其果皮和果汁接觸的時間都會比較長。
有的釀酒師還會考慮加入葡萄梗來增加色素和單寧的萃取。
釀造完成後，得到的葡萄酒顏色將是中等或偏淺的寶石紅，帶有覆盆子、草莓、丁香和蘑菇的香氣。
2、以黑皮諾釀成的桃紅葡萄酒
代表產區：法國盧瓦爾河谷《Loire Valley》、阿爾薩斯《Alsace》、美國俄羅斯河谷《Russian River Valley》和卡內羅斯《Carneros》等。
黑皮諾果皮顏色較淺，因而也常被用來釀造桃紅葡萄酒。
桃紅葡萄酒的生產是基於紅葡萄酒的釀造，而且和時間也有莫大的關系。
首先，將破碎的黑皮諾葡萄連同果皮和果核一起置於罐子中，這段時間裡釀酒師需要每小時抽樣檢查下果汁顏色，避免著色過度。
一般來說，果皮與果汁接觸的時間越長，最終得到的酒液顏色越深。
因此當釀酒師認為果汁顏色達到了他理想的狀態後，就會考慮抽走果汁，終止果皮與果汁的接觸。
之後，這些果汁會置於幹凈的發酵罐中完成發酵，就可以得到顏色亮麗的桃紅葡萄酒了。
這類葡萄酒有著優雅且精細的香氣和風味《如櫻桃、黃香李、玫瑰和大黃等》，酒體輕盈，適合稍微冰鎮後飲用。
3、以黑皮諾釀成的白葡萄酒
如果你有機會剝開一顆黑皮諾葡萄，你會發現它的果肉是淡黃綠色。
很顯然，黑皮諾紅葡萄酒的紅色調來自葡萄的果皮。
這也就意味著，如果你想用紅葡萄品種來釀造白葡萄酒，就要盡快去掉果皮以防果汁染色。
這樣釀出來的就是黑皮諾白葡萄酒《White Pinot Noir》，它也屬於灰酒《Vin Gris，一種特殊的白葡萄酒》的范疇。
值得注意的是，葡萄果皮上的色素會以非常快的速度侵染果汁，因此釀酒師的動作需要非常快，才能盡可能地減少染色程度。
一般來說，這種葡萄會在涼爽的早晨采收，然後迅速將其運往酒窖，並在第一時間壓榨完畢。
用於黑皮諾白葡萄酒壓榨的是一種特殊的氣壓動力機《一般用於白葡萄酒生產》，它可以壓碎葡萄，同時過濾果皮和果核。
再經過發酵之後，得到的葡萄酒會是典型的深金色，帶有烤蘋果、檸檬、生薑和蜂蜜的香氣。
4、特例：以黑皮諾釀成的起泡酒
代表產區：法國香檳《Champagne》。
黑皮諾除了可以生產靜態葡萄酒外，也是香檳等起泡酒的常見原料。
事實上，黑皮諾最經典的白葡萄酒風格就是香檳，這種葡萄酒一般稱之為黑中白香檳《Blanc de Noirs》。
在最開始的處理上，以黑皮諾釀成的起泡酒和以黑皮諾釀成的白葡萄酒基本一致，之後再按起泡酒的釀造法對其進行二次發酵即可得到黑中白了。
唯一有區別的是，用來釀造起泡酒的葡萄一般不會太成熟，這樣可以保留更多的酸度，最終得到的起泡酒常帶有白櫻桃、檸檬、生薑和玫瑰的香氣。
當然，紅起泡酒和桃紅起泡酒都可以由黑皮諾釀成。
5、除了黑皮諾外，還有哪些萬能葡萄品種？
並不是所有葡萄品種都適合釀造紅、白、桃紅這 3 種葡萄酒，其前提一般為紅葡萄品種，當然也不是所有紅葡萄品種都可以做到，至少赤霞珠《Cabernet Sauvignon》就做不到。
事實上，黑皮諾之所以可以，很大一部分原因在於其果皮較薄，因而其中含有的色素較少，即使是用來釀造白葡萄酒，黑皮諾的果皮也不會讓果汁過度染色。
除了黑皮諾外，類似的可以用來釀造紅、白、桃紅葡萄酒的葡萄品種還有如下這些：
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佳美《Gamay》
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歌海娜《Grenache》
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仙粉黛《Zinfandel》
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內比奧羅《Nebbiolo》
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門西亞《Mencia》
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桑嬌維塞《Sangiovese》《參考/Winefolly》
佳美《Gamay》
歌海娜《Grenache》
仙粉黛《Zinfandel》
內比奧羅《Nebbiolo》
門西亞《Mencia》
桑嬌維塞《Sangiovese》《參考/Winefolly》
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