提起香檳沒人不知道，香檳可以說是家喻戶曉的酒中貴族。
可是你是否知道，同樣是起泡酒，為什麼香檳要比世界上其他的起泡酒貴那麼多？
你是否知道香檳其實是個地名？
你是否知道隻有香檳地區生產的起泡酒才可以叫做香檳？
還有人問過我，香檳到底是什麼酒？
屬於葡萄酒的一種嗎？
…….所有關於香檳的疑問和不解，相信你看完這篇文章以後，會有一定的了解。
明姐幫大家總結出了點兒幹貨列出來，短平快的來介紹一下有關香檳的基本常識：
-
香檳酒為何叫香檳
香檳酒為何叫香檳
香檳酒產自於香檳區，是以香檳這個地區命名，香檳酒香檳區位於法國北部，是世界上唯一隻專註於生產起泡酒的產區。
香檳區非常寒冷，葡萄隻能將將成熟。
這會使葡萄擁有極高的酸度。
這個地區還以白堊土《chalky soils》聞名，這種土壤排水效果良好，還可能給酒增添特殊的礦物味道。
-
起泡酒中的『大佬』
起泡酒中的『大佬』
香檳酒是葡萄酒類型中起泡酒的一種，是最著名的起泡酒，也隻有香檳地區生產的起泡酒才可以叫做香檳酒。
【復習：關於葡萄酒類型的超清晰解讀 】
-
釀造香檳的葡萄品種
釀造香檳的葡萄品種
用來釀造香檳的主要葡萄品種有三個：黑比諾Pinot Noir、莫尼耶Meunier和霞多麗Chardonnay。
其中，黑比諾和莫尼耶是紅葡萄品種，霞多麗是白葡萄品種。
《明姐曾經跟大家講過，紅葡萄也可以用來釀造白葡萄酒，大家還記得嗎？
😊香檳酒就是一個典型。》
-
禁止機械采收
禁止機械采收
盡管用來釀造香檳酒的葡萄66%都是紅葡萄，但大多數香檳都是無色的《當然還有桃紅香檳》。
為了避免葡萄破損而將葡萄汁染上顏色，在香檳地區，禁止機械采收《這是香檳酒貴的諸多原因之一》。
-
風味
有些香檳風味很簡單，高酸度，有青蘋果的味道，這些通常都是相對便宜一些的香檳酒，都是無年份的。
那些貴的年份香檳酒風味非常復雜，出了有蘋果、檸檬等味道，還會有非常濃鬱的水果味道，同時會伴有植物、堅果或者蜂蜜的味道，很有層次。
風味
有些香檳風味很簡單，高酸度，有青蘋果的味道，這些通常都是相對便宜一些的香檳酒，都是無年份的。
那些貴的年份香檳酒風味非常復雜，出了有蘋果、檸檬等味道，還會有非常濃鬱的水果味道，同時會伴有植物、堅果或者蜂蜜的味道，很有層次。
-
混合釀造是特色
混合釀造是特色
香檳區是一個依賴混合釀造的地區，混釀也可以說是香檳的一個特色。
由於香檳地區的氣候非常涼爽，不同年份的天氣變化多樣，使得有的年份因為過於涼爽而導致了葡萄並不能完全成熟。
所以，香檳生產者們為了保證品質、數量和保持產品的穩定性，減小產品的差異，都要將不同村莊、不同品種和不同年份的葡萄酒進行混釀。
因此，大多數的香檳都是無年份的，用來釀造香檳的基酒是幾個年份混合的酒。
-
無年份香檳
無年份香檳
上段提到了絕大多數的香檳酒都是幾個年份的基酒混釀而成，所以都是無年份的香檳酒。
無年份香檳往往要比帶年份的香檳便宜，當然，無年份香檳中也有貴賤之分。
比如那些最便宜的香檳可能隻經過了最短的法定酵母自溶期《12個月》，用的葡萄或許是不夠成熟的葡萄等。
當然，即使最便宜的香檳酒也會比其他起泡酒要貴。
-
年份香檳酒
年份香檳酒
正是由於絕大多數香檳酒都是無年份的，所以，那些帶年份的香檳酒就會因為稀有而變的十分珍貴。
因為隻有在非常好的年份裡，才不需要與其他年份的基酒進行混合，用一部分這一年最好的基酒來釀造年份香檳酒Vintage Champagne。
由於市場上對於年份香檳酒的需求量很大，但產量卻非常有限，所以，年份香檳酒通常都是不便宜的。
也就是說，能否釀造出可以賺到更多錢的年份香檳，完全要聽天由命了！要看老天爺心情好不好，心情好了，讓香檳地區這一年的葡萄好好成熟，那麼香檳酒農們就具備了可以釀造年份香檳的基本條件了。
關於年份香檳酒，明姐稍微多說幾句。
法律規定，年份香檳酒至少要熟化三年以上，幾乎所有的香檳生產者們為了追求品質，會無限延長這個時間至4-5年，甚至十年之久。
所以，現在我們在市場上能看到的年份香檳酒最新的也隻是2012年的，如果你現在看到有2012年以後的年份香檳，那肯定是假的。
在此可以透露一個小信息，2015年是好的香檳酒年份，當然，現在還在酒窖裡放著呢，大家可以盯住，幾年後一旦有機會買到2015年的香檳酒，一定要毫不猶豫的拿下，不過不要喝，收藏好，幾十年以後，可能會是一筆小財富哦，雖然有點兒遙遠😂
以上簡單的介紹了一些有關香檳的基本常識，下面，咱們來說說香檳的任性與霸道吧。
開篇時我們講過，隻有香檳地區按照香檳酒釀制規則生產出來的起泡酒才可以叫做香檳酒。
就是說，你們別的起泡酒如果叫了香檳，呵呵，別怪我不客氣，等著打官司吧！
由於香檳地區的起泡酒被公認為高品質，所以，世界上其他地區的起泡酒也曾有一些起名為香檳酒，『香檳』一詞幾乎就是代表高品質起泡酒的標志。
不過香檳產區不幹了，他們認為好的名聲必須他們香檳獨享，隻有香檳產區的酒可以叫香檳，其他的統統都不可以，不可以！
經過各種協調和努力，歐盟和許多國家在1891年的馬德裡協定承認了；加拿大澳大利亞和智利也簽訂了相關條文予以承認；哪怕因為歷史原因，曾經被允許使用香檳《Champagne》詞匯的美國也承諾自己本土的香檳不會出口到歐盟等認證香檳的國家。
所以，在2006年以前美國生產的起泡酒還能看到有香檳酒的標註，2006年以後生產的香檳酒必須要標有地名+香檳的字樣，不能單獨叫做香檳酒，也不能出口到歐盟認證香檳的國家。
這還沒算完呢，連法國自己人也不放過，雖然不是同行業的競爭者，但也不行！法國政府毅然決然的站在香檳人一邊，幫著維護香檳酒的特殊地位。
1993年法國設計師伊夫聖羅蘭首創『香檳』香水，遭到法國政府的控告，說香檳《Champagne》一詞是香檳葡萄酒的專用名詞，哪怕香水也不能夠用這個詞。
結果是伊夫聖羅蘭敗訴，除去五萬法郎的罰款外，這款香水也被迫改名。
不止如此，法國要求歐盟法庭對於『香檳制法』一詞同樣予以保護，其他地區或國家出產的使用『香檳制法』釀造的氣泡酒，需要標註為『傳統制法』《Méthode Traditionnelle》。
其他國家被迫更名各自的氣泡酒：西班牙卡瓦《Cava》，意大利斯普曼泰《Spumente》，南非Cap Classique等等。
哪怕就是法國本土其他產區生產的氣泡酒也隻能叫做Mousseux《波爾多產區氣泡酒》或者Crément《盧瓦爾河、勃艮第或者阿爾薩斯氣泡酒》。
就這樣，香檳一詞現在是香檳酒專用，任何國家、任何行業都不能用香檳這個名字。
真是大寫的霸道啊！
還不算完呢！好吧，算你有理，誰讓你們叫香檳在先呢，我們不跟你爭。
可是，很不巧，瑞士有一家村莊名字自來就叫『香檳』，自1657年就已經種植和釀造葡萄酒了，酒標標註是『香檳』，比法國用香檳標簽早兩百多年，法國是1906年才正式確認使用『香檳』標簽。
要不怎麼說，香檳為了香檳酒這個專有的名稱保護，香檳區和法國政府也是蠻拼的。
在1998年，法國香檳酒農按耐不住了，要求瑞士香檳村葡萄酒農停止在當地產白葡萄酒以地名標註『香檳』名稱的葡萄酒，理由是與法國香檳區同音異義，而且顏色相似，容易混淆。
瑞士人想了，憑、憑啥啊？
法國人這次知道沒理可講了，連歪理都講不出，那咋辦呢？
豁出去了，放大招！法國政府以開放歐洲天空為條件要求瑞士放棄香檳名稱。
據說，開放天空是件很大很大、很嚴肅很嚴肅的事情。
終於，1999年，瑞士同意放棄在酒標上使用『Champagne字樣，香檳原產地名稱再次得到保護。
在中國，香檳酒行業協會也在不斷打假，除了一些假冒偽劣以外，還因為前些年，中國有一些制造商對於這個規則不清楚，在酒標上標出了香檳酒字樣，結果有的也吃官司了。
看到這，可能有人憤憤不平的說，憑啥？
香檳憑啥這麼牛，切！
明姐不是要給香檳酒洗地啊，說起香檳酒，我個人還真不是特別喜歡，因為不知為什麼，我一喝就醉😂而且，我總覺得喝帶氣兒的酒很占肚子，就好像我從來都不喝帶氣兒的飲料一樣。
但是，但可是，在我了解了香檳酒的整個制作過程以後，我非常欽佩和尊重香檳酒的生產者，為了釀造出高品質的香檳酒，他們也確實做出了不少的努力。
嚴格把關，一絲不茍，寧缺毋濫，從很多細節上可以找到香檳酒昂貴的原因。
人工采收就不用說了，很多好品質的葡萄酒也都是人工采收的。
為了保證品質，通常每160公斤手工采收的葡萄隻能壓榨出102升的葡萄汁，其中前82升叫做cuvée，最出色的香檳隻用cuvée來單獨釀造的。
另外，我還想專門說一個香檳酒制作過程中『轉瓶』的工序，這就不同於任何其他酒，要有大量的人工和時間投入才能完成的一道程序。
轉瓶工序，我長話短說，就是通過一點一點的轉動瓶子，幫助瓶中的酵母進行沉淀，要一瓶一瓶的轉，每天轉動一點兒，直到漂浮不定的酵母碎末都逐漸的沉淀到了瓶頸處以後，才算完成了這個轉瓶工序，整個過程需要8周的時間。
不過現在有了機械系統，轉瓶的工作可以用機械來完成，但一些特別高品質的或者特殊形狀瓶子的香檳酒，還是需要用手工來完成。
如果世界上有一種酒，在浪漫與高貴中釋放著任性與霸道，那麼，這款酒一定就是香檳。
你喜歡與不喜歡，Ta都驕傲的存在著；你接受還是不接受，Ta都任性的堅持著；你承認還是不承認，Ta都是獨一無二的。
關於香檳酒的霸道與任性，不知道你怎麼看？
😊
明 ~ 鑒 ~ 品 ~ 酒
＊讓你懂得酒＊
《 微信號：mingjiu-99 》
《原創文章，請尊重版權》