霞多麗《Chardonnay》和維歐尼《Viognier》都是受世界歡迎的白葡萄品種，其釀造出來的白葡萄酒在世界上擁有眾多粉絲。
霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒均是酒體厚重，但酒體構造方面確有著細微的差別，香氣方面也大有不同。
1、什麼是霞多麗和維歐尼？
霞多麗對於全世界的葡萄酒酒迷們來說是再也熟悉不過的了。
霞多麗原產自勃艮第《Burgundy》，長期以來，它都是勃艮第最優質白葡萄酒產區內的唯一葡萄品種。
20 世紀 80 年代末，霞多麗開始得到普及，及至 20 世紀 90 年代早期，霞多麗成為了法國、加利福尼亞、華盛頓州、澳大利亞和新西蘭種植面積數一數二的葡萄品種。
目前，該品種在全世界的種植面積超過了 175,000 公頃。
20 世紀 90 年代，維歐尼成為了世界上最流行的白葡萄品種之一。
這主要是因為由該品種釀制的著名的孔得裡約《Condrieu》葡萄酒極為獨特，常與風格現代的羅訥河谷葡萄酒聯系在一起。
21 世紀初，維歐尼已經成為了一種常見的混釀品種，常與各種紅葡萄同時發酵，尤其是西拉《Syrah》。
在法國及其以外的地方，維歐尼都是一個可塑性極強的混釀搭檔，它不僅能與羅訥地區的其他葡萄品種混釀，如瑚珊《Roussanne》、瑪珊《Marsanne》、白歌海娜《Grenache Blanc》及侯爾《Rolle》，也常和霞多麗《搭配》。
霞多麗和維歐尼都原產於法國但各自擁有不同的血統。
霞多麗來自皮諾族系《Pinot Pedigree》，維歐尼源自西拉族群《Syrah Pedigree》。
從這點我們可以推斷出：凡是出產優質西拉葡萄的區域必定能產出優質維歐尼；如果某個產區能生長優質皮諾葡萄，那麼這個產區的霞多麗也定是非常出色。
2、霞多麗和維歐尼有何區別？
霞多麗和維歐尼所釀葡萄酒的酒體都是豐滿型的，並且一般會經過橡木桶陳釀以獲取奶油風味。
但若仔細品味二者的香氣，就會發現霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的香氣特征差異很大。
《1》霞多麗葡萄酒 VS 維歐尼葡萄酒
對比發現霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的風味差異比較顯著
《2》霞多麗葡萄酒的芳香
霞多麗葡萄酒最具代表性的香氣是黃色蘋果果香。
不管是產自哪個區域的霞多麗葡萄酒，都會帶有明顯的黃色梨果香味。
少部分未經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒《如夏佈利霞多麗葡萄酒》，擁有的是柑橘類水果的香味。
但是，絕大部分霞多麗葡萄酒都是經過橡木桶陳釀的且梨和蘋果的香味占主導地位。
除典型的黃色梨果香以外，霞多麗葡萄酒還會有柑橘類水果的香味，從鳳梨《成熟葡萄釀造的》到檸檬《不完全成熟的葡萄釀制而成的》風味，不一而同。
《3》維歐尼葡萄酒的芳香
維歐尼葡萄酒最基本的芳香是玫瑰花瓣的花香和香水的味道。
除此之外，維歐尼葡萄酒還有豐富的橘子果香。
維歐尼葡萄酒的風味不是那種酸度高的新鮮柑橘，更像是味道柔和的橘子味奶糖或香檸檬糖，給你一種酒裡面有糖的錯覺，而事實上幾乎所有的維歐尼葡萄酒都是幹型的。
最後，維歐尼葡萄酒通常也會有新鮮核果味和濃鬱的熱帶水果味。
《4》霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的口感差異
霞多麗葡萄酒口感豐富，酒精度略高，通常入口具有攻擊性，卻餘味甘醇並帶有奶油味。
雖然各地出產的霞多麗葡萄酒風味不一而足，但這多種多樣的風格及豐富的風味物質才是霞多麗的魅力所在。
維歐尼葡萄酒則入口柔和，從一開始舌中部就能感受到的油膩感，再到酸橙和橘子味，最後的餘味是柑橘皮的澀感。
《除了柑橘皮的澀感之外，很多維歐尼葡萄酒的餘味都會有帶殼杏仁的苦味，這種苦味比柑橘皮的苦澀感更加強烈》
3、霞多麗和維歐尼該如何進行餐酒搭配？
經橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒擁有奶油味或蜜蠟味，甜味則淡到幾乎不能被味蕾感知，但有豐富的檸檬和黃色蘋果香味。
霞多麗葡萄酒可以搭配口感精致的綠色草本植物《如龍蒿、香薄荷、百裡香等》和奶油《或者其他奶油質地的食物》，也可以搭配白色肉類食物《如雞肉、火雞、豬大排骨、扇貝等。》
經過橡木桶陳釀的維歐尼葡萄酒則香水氣味濃厚並帶有油膩感，因而酒酸不會那麼突出。
維歐尼葡萄酒可以搭配摩洛哥或突尼斯風味的香料《如番紅花、薑黃根、生薑、紅辣椒等》、根莖類蔬菜《如胡蘿卜、山藥、白蘿卜等》和水果《如杏子、橙子等》。
此外，維歐尼葡萄酒也可以搭配水煮對蝦或龍蝦、淡水魚、豬肉片等鮮味突出的、擁有中量級蛋白質的肉類。
《參考/Wine Folly》
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