中國人好吃白酒，對飲酒感受的描述也是世界上最豐富的，不僅如此，這些感受都很玄妙，例如『醇』、『綿』、『爽』、『凈』、『滑』等等。
其實在真正喝上白酒、開始品味之後，反而會有一種心領神會的感覺，知道這些詞語背後的真實感觸是什麼樣的。
從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
以酒的主體香氣成分來分，可以根據其特征分類，在國家級評酒中，目前業內公認的有十二種香型白酒，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、豉香型、老白幹香型、特香型、藥香型、馥鬱香型。
而最出名的是前八種香型，小編帶你細細了解前八種香型酒的各自特點：
【1】醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。
酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其『空杯留香持久』最是出名。
五年陳釀原漿，才可釀造成好酒。
此酒極富層次感，糧香、陳香、窖香結合，步步深入，窖香濃鬱，綿柔爽口，回味悠長。
【2】濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有『千年窖、萬年糟』之稱。
酒質無色透明、芳香濃鬱、清冽甘爽、回味悠長。
【3】兼香型白酒
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白雲邊酒
禮盒裝，白雲邊酒以其”芳香優雅，醬濃協調，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。
2006年，”白雲邊”獲”中國白酒工業十大競爭力品牌”，兼香型白雲邊酒被中國食品工業協會正式認定為中國白酒兼香型代表。
【4】清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為『清蒸二次清』。
典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
【5】米香型白酒
“桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為米酒之王，是桂林人的驕傲。
桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。
采用大米作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。
桂林特產 老桂林三花酒白酒桂花酒老三花酒竹筒洞藏珍品2瓶起包郵三花酒之所以優質，除了與采用清澈澄碧，無怪味雜質的漓江水、優質大米、精選的酒曲有關外，還因為桂林冬暖夏涼的巖洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。
三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。
【6】鳳香型白酒
采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風格『含有多層次的風味』，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協調，尾凈悠長。
【7】芝麻香型
以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甑工藝釀造。
其酒體無色，香氣淡雅，入口後有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。
【8】老白幹香型
以優質高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有『酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔』。
此外還有豉香型、特香型、藥香型和馥鬱香型。
近年來，市面上還出現了『綿柔型』白酒，但是從其『味』出發，隻能算是小眾香型酒的范疇了。