實用:教你如何通過葡萄酒顏色判斷年份。《圖+文》

一天下午,一位朋友到公司來玩還順便帶來了 2 款好酒,分別是 2014 年的阿瑪羅尼《Amarone》和 1999 年的中級莊《Cru Bourgeois》。

編輯們喝完一個勁兒地稱贊,酒妹喝到一時興起發了這樣一條朋友圈,沒想到短短幾分鐘便引發爆評!

我們放大來看看!

有猜左邊是阿瑪羅尼的,也有猜右邊是阿瑪羅尼的。

那麼問題來了,到底哪個是哪個?

各位看客也不妨猜猜看,答案在最後。

在此之前,我們先來說說單憑顏色,該如何判斷葡萄酒的年份?

01、如何通過觀色判斷年份?

對於有品酒經驗的老手來說,判斷年份簡直就是 so easy!然而對於喝酒次數不多的小白而言,這貌似有一點困難。

其實,當我們將酒杯傾斜 45°時,可以明顯看到酒液分為 3 層。

《1》中心點傾斜酒杯時,葡萄酒顏色最深的部分一般稱之為『酒眼』,也就是中心點,我們常說的寶石紅、石榴紅就是通過觀察這個部分的顏色得出。

年輕的紅葡萄酒中心色調往往偏深,年輕的白葡萄酒中心色調則偏淡。

《2》中間色帶中間色帶區域最大,在傾斜狀態下,我們可以很容易察覺到葡萄酒顏色的漸變過程,中間色帶一般比中心點的顏色要略淺。

《3》邊緣色帶葡萄酒的邊緣色帶是顏色最淺的部分,年輕的紅葡萄酒邊緣會呈現較寬的紫紅色。

隨著陳年,紫色邊緣帶變淺,有的甚至褪變為磚紅色。

最最外層的酒色甚至如同白水般清澈,隨著酒齡遞增,水色邊緣會逐漸加寬。

02、新舊年份的紅白葡萄酒顏色有何不同?

《1》紅葡萄酒

陳年對紅葡萄酒顏色會有一定程度的影響,這是因為酒液中的花青素會隨著陳年而驟減,有的色素分子會附著在沉淀物上沉至瓶底,因而紅葡萄酒會從年輕時鮮亮的寶石紅色,逐步過渡到暗淡的石榴紅色甚至是紅棕色。

陳年越久,紅葡萄酒失去的色澤越多,邊緣色帶越寬,顏色越淺。

《2》白葡萄酒

白葡萄酒能陳年的不多,對於有陳年潛力的白葡萄酒而言,陳年過程中顏色不是變淺,而是變得更加暗沉。

最開始的黃綠色、檸檬色一般代表著葡萄酒較年輕;金黃色、琥珀色甚至偏棕色,則代表葡萄酒已有一定的酒齡。

03、活學活用階段來了,你猜對了嗎?

《1》左:1999 年中級莊

距今18年,典型的老酒了。

雖然喝起來並沒有顯得老態龍鐘,但是顏色早就出賣了它的年齡。

如果你喝過年輕的波爾多酒,很容易發現這款酒的中心顏色明顯比印象中的要淺些,而且整體偏棕色;再仔細觀察,邊緣還可以看到較寬的磚紅色調,水色邊緣也更寬。

綜上判斷,左圖為 1999 年的中級莊無疑了!《2》右:2014 年阿瑪羅尼

和左圖相比,酒妹朋友圈右圖這杯酒看起來顏色更明亮,更偏紅色系,而非棕色調,相對自然更年輕。

而且,這杯酒的中間色帶相對較寬,邊緣色帶相對較窄,而邊緣略偏磚紅而非紫紅也體現了它不是最新年份的葡萄酒,但還是判斷得出不至於是 1999 年如此老的年份。

04、凡事皆有例外

葡萄酒的顏色除了受酒齡影響外,還有其它許多影響因素。

首先,你得排除葡萄酒被過度氧化和變質壞掉的可能。

這個時候即使是年輕葡萄酒也不能呈現鮮亮的紫紅色,反而看起來暗淡無光,有的甚至看起來像中藥一樣,就像這個☟

你看得出它是 2014 年的嗎?

排除葡萄酒變質的可能後,即使是對於一款正常的葡萄酒,以上規則也不是完全適用的。

因為有的葡萄品種本身顏色就不深,如黑皮諾《Pinot Noir》、內比奧羅《Nebbiolo》和歌海娜《Grenache》等。

對於這類葡萄酒,結合品種再來判斷年份往往會更加靠譜。

可見,即使是正常葡萄酒,判斷年份時也不能單憑顏色,還得結合品種、葡萄酒類型甚至是口感風味等。

就像此次酒妹給出了一個選擇范圍,因此判斷起來自然就更容易了。

如果要想進階判斷出具體年份,那就需要豐富的品酒經驗和閱歷了。

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