囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！
微信公眾號：酒百科《baikejiu》
—-
縱觀葡萄酒圈，偏愛老年份葡萄酒的人還真是不少呢。
今天，小編就來詳細說說老年份葡萄酒的那些事，想了解老年份葡萄酒的朋友們，看這篇就夠了！
一、概念掃盲區
1、什麼樣的酒才能稱之為老酒？
對於這個問題不同人通常有不同答案，因為葡萄酒的新老其實是一個非常主觀的概念，就好像有人 20 出頭就嚷嚷著說自己老了，但也有人 50 歲還認為自己很年輕。
另外不同葡萄酒的陳年潛力也不同，因此新老概念也不好區分。
不過通常隨著時間的推移，葡萄酒會漸漸出現沉淀，因此也有人認為 10 年的陳年時間基本上就是老酒和新酒的分水嶺了。
2、為什麼那麼多人喜歡老酒？
《1》有人就偏愛老年份葡萄酒的口感，因為它就像『一見鐘情』的伴侶，一秒鐘就能讓你愛的死心塌地，這就是老酒的獨特魅力。
老酒在陳年過程中，果香慢慢演變成復雜的陳釀香氣，如煙熏、香草、皮革、雪松、礦石及潮濕泥土等，單寧的粗糙感早已消失，變得柔滑細膩。
《2》一般而言，根據葡萄酒的陳年和收藏潛力而言，能夠被收藏為老年份葡萄酒的通常為名莊酒，品質都不賴。
《3》老年份葡萄酒具有紀念意義。
例如，對於葡萄酒發燒友來說，最好的生日禮物當然莫過於其生辰年份的葡萄酒，喝著與自己年齡相仿的葡萄酒，品味著葡萄酒的酸甜苦辣以及變化，感情與感悟也就油然而生了。
《4》老年份葡萄酒大都較為罕見，稀缺性使得它成為不少愛好者特別是收藏家們爭奪的對象，能喝上老年份葡萄酒也是長面子的事兒。
3、老酒需要醒酒嗎？
通常，老酒是不需要醒酒的。
因為酒齡較長的葡萄酒一般都不再擁有濃鬱的果香，如果此時進行醒酒，那麼微弱的果香也會隨之消失。
不過，如果你堅持認為沉睡多年的老酒需要適時地『舒展筋骨』，那麼你也沒必要一定要將其倒入醒酒器中，因為老酒一般較為脆弱，經不起『折騰』；而且在你將它倒入酒杯的這段時間裡，葡萄酒已經能夠好好地呼吸了。
不過，對於那些沉淀較多或者帶有木塞碎屑的葡萄酒，醒酒的確可以有效將雜質分離出來，而且像巴羅洛等格外強勁的老酒，可以通過醒酒來復蘇香氣。
二、購酒幹貨區
搞清楚何為老酒，人們為啥喜歡老酒後，也許你也蠢蠢欲動了。
辣麼，如何買到一瓶你稱心如意又能喝的老酒呢？
接著往下看。
1、老酒是不是特別貴？
很多消費者心中都會有一個疑惑：『老酒是不是特別貴？
』其實，老酒並不一定比新年份酒貴，葡萄酒的價格與年份的長短並不成絕對正比關系。
隻有一些頂級世紀好年份的葡萄酒，在陳年過程中數量被不斷消費掉才會變得珍貴，而對一些不是特別好的年份的老酒，一般不會有大幅的增長。
例如，1972 年的拉圖《Chateau Latour》葡萄酒國際均價為 3,186 元，而 2010 年的拉圖國際均價卻為 11,124 元。
因此，老酒不一定比新酒貴，並非是年份越老，價格越貴。
2、哪些產區的老酒值得購買？
是不是老年份的葡萄酒就值得購買呢？
曾經有位朋友問我：『有一批波爾多 VDP 級別的老酒，87 年份的，值不值得購買？
』當然不值得購買。
像這一類的老酒，早已經沒有任何品嘗的意義，隻有那 1% 的能陳年數十年的老酒才值得購買。
那到底哪些老酒值得購買呢？
《1》法國
法國波爾多的列級莊《Grand Cru Classe》、中級莊《Cru Bourgeois》和車庫酒《Garage Wine》；勃艮第的一級園《Premier Cru》和特級園《Grand Cru》葡萄酒；知名品牌香檳；羅訥河谷的特級村《Cru》葡萄酒，如羅第丘《Cote Rotie》、埃米塔日《Hermitage》、教皇新堡《Chateauneuf-de-Pape》等，隻有這些葡萄酒才能經歷數 10 年的陳年。
普通的 AOC 及以下級別的老酒不建議購買。
《2》意大利
意大利皮埃蒙特《Piedmont》的巴羅洛《Barolo》和巴巴萊斯科《Barbaresco》葡萄酒；托斯卡納《Tuscany》的佈魯奈羅蒙塔希諾《Brunello di Montalcino》和基安帝《Chianti》；威尼托《Veneto》的阿瑪羅尼《Amarone》等。
普通的 DOC 及以下級別的老酒不建議購買。
《3》西班牙
西班牙的特級珍藏《Gran Reserva》和珍藏《Reserva》級別葡萄酒，小眾的車庫酒。
其他級別的老酒一般不建議購買。
《4》德國
逐粒精選酒《Beerenauslese，簡稱 BA》、逐粒枯萄精選酒《Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA》和冰酒《Eiswein》等。
其他級別的老酒不建議購買。
《5》新世界葡萄酒
新世界隻有極少數的葡萄酒能陳年 10 年以上，比如澳洲蘭頓分級系統《Langton’s Classification of Australian Wine》的至尊級《Exceptional》葡萄酒，納帕谷膜拜酒《Cult Wine》，智利 18 羅漢等。
其他的老酒通常不建議購買。
3、如何判斷老酒品質？
水位是關鍵
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未開瓶前液面與木塞下表面之間的間距，尤指老酒損失的那部分酒液，外國人常稱之為缺量《Ullage》，是判斷老酒品質的重要指標。
缺量是葡萄酒陳年過程中產生的自然現象，不過，隨著液面與木塞下表面之間的間距拉大，酒液接觸氧氣的幾率就會加大，葡萄酒熟成的速度也會隨之加快。
當缺量位於瓶頸之下時，你就要注意了，因為葡萄酒的品質很有可能受到影響。
《1》HF：高填充液位《High Fill》
多指剛出廠時候的水位，一些新酒和陳年時間不長的葡萄酒的液面大都在這個位置。
《2》IN：頸肩《Into Neck》
這個位置一般可以說是最完美的水位，不過對於長期陳年的老酒來說，一般很難保持。
《3》BON：瓶頸底部《Base of Neck》
通常，處於這個水位的葡萄酒都還算不錯，如果超過 10 年還能保持這樣那就很完美了。
《4》VTS：頂肩《Very Top Shoulder》
15 年及其以上的葡萄酒一般為這種水位。
《5》TS：上肩《Top Shoulder》
通常，超過 20 年的葡萄酒會處於這個位置，不過前提是這種酒的陳年潛力可達 20 年。
《6》HS：高肩《High Shoulder》
20-30 年左右的葡萄酒保持這樣屬於正常，但 40 年以上還能保持這個液位就非常不錯了。
《7》MS：中肩《Middle Shoulder》
通常，這種水位的酒很有可能是因為存放不當或木塞漏氣而發生了氧化，因為即使陳年 40 年也一般不會在這個位置。
《8》LMS：中下肩《Low-Mid Shoulder》
這種酒可能基本已經開始變質了，最好不要購買。
《9》下肩《Low Shoulder and Below》
買這種酒的風險極大，除非你不打算喝。
另外，如果陳年數十年的老酒的水位還很高，那麼你就要提防是不是遇到了假酒。
不過值得一提的是，像澳大利亞的奔富酒莊《Penfolds》也曾對老酒采取過補液措施，因此還是要根據實際情況而定。
而且，缺量的多少還和瓶子的具體大小有關，不能一概而論。
因此，愛酒的你最好通過積累經驗來把握這個量。
4、怎樣購買到放心的老酒？
《1》具有正規的報關手續
通常，老酒的產量較為稀少，尤其是一些頂級年份知名酒莊老酒，價值連城。
為了避免少數不法分子偽造或收購已經壞了的老酒賣給消費大眾，因此，一定要購買附有正規報關名片的老酒。
否則，中招假酒或壞酒的概率會非常高。
《2》拍賣行競拍
每年每個大型拍賣行都會競拍一些稀缺的老酒，這些葡萄酒都經過專業人士鑒定過，且會開具相關的拍賣證明，因此，通過此渠道購買的葡萄酒有保證，假貨的概率會非常小。
《3》有信譽的酒商
通過一些有信譽的酒商，也可以購買到放心的老酒，如一些大型連鎖酒業公司、精品酒銷售公司等。
三、實用技能區
怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝？
這也是門很大的學問，因為老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經不起折騰。
因此，從保存到侍酒都要格外小心。
1、保存
據調查，扼殺一瓶好酒最大的兇手就是儲存環境。
一瓶葡萄酒從裝瓶到最後到達消費者手中，要經歷海上運輸、倉儲和貨架展示等眾多流程，其中各個環節的儲藏環境對葡萄酒來說，如果稍有不慎就會出現暈瓶，甚至酒液外溢等狀況，這對葡萄酒，特別是老年份的葡萄酒是極大的威脅。
那老年份葡萄酒該如何保存呢？
《1》把酒瓶水平放置。
幾乎所有的老年份葡萄酒都是用軟木塞來封瓶的；這些葡萄酒保存時需要水平放置，讓酒液與軟木塞進行接觸。
《2》保持恒溫、恒濕。
葡萄酒的理想保存溫度是12℃，濕度保持在75%。
特別提醒，葡萄酒需要恒溫保存，溫差過大會使得軟木塞發生熱脹冷縮，從瓶口往外擠，導致過量空氣進入瓶中，引起漏瓶。
這也是為什麼在炎熱的天氣裡，不要把葡萄酒放在車後備箱的原因。
《3》讓葡萄酒遠離陽光。
陽光不僅可以改變葡萄酒的溫度，還可以改變葡萄酒的化學物質組成。
所以，保存葡萄酒時，需要把它們放在陰暗的地方。
《4》避免頻繁移動酒瓶。
如果你想要長期保存葡萄酒，比如幾年或者十幾年，那麼把它們放在恰當的環境中之後，就要盡量避免移動它們。
2、靜置
老酒經過長時間的陳年後，酒液中的不穩定物質會發生改變，析出結晶，形成沉淀。
但是葡萄酒到你手上之前，已經經過長時間的運輸，沉淀物不均勻地分佈酒液中。
所以，拿到老酒後，不要急著開瓶，應先豎直靜置一段時間，讓沉淀物沉積在瓶底。
老酒的年齡決定了靜置的時間。
如，20 年的老酒需靜置 1-2 周後開瓶為佳；30 年的老酒則需靜置 1 個月；40 年的老酒一般要靜置 4-6 周，直至酒液變得澄清才能開瓶。
其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉淀物，還可以防止葡萄酒出現暈瓶現象《Bottle Shock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結構不平衡的一種短暫狀態，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產生的》。
3、開瓶
老酒的酒液變清澈之後，下一步便是開瓶。
有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啟。
不過大多數時候，葡萄酒經輾轉周折到達你手裡時，多多少少會受到一些影響。
尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經變得松軟脆弱。
這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。
這時候，老酒開瓶器就派上用場了。
老酒開瓶器沒有螺旋，隻有兩隻長短不一的夾腳，操作也比較簡單。
老酒開瓶器的具體使用步驟如下：
《1》和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，並將瓶口擦拭幹凈；
《2》檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。
先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙裡，再將較短的夾腳插入。
然後慢慢將老酒開瓶器推到底；
《3》將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。
最後要記得再次擦拭瓶口。
4、醒酒
因為老酒中會有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。
具體的醒酒步驟如下：
《1》可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。
也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉淀物來會更加直觀；
《2》將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。
不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中；
《3》最後當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時停止倒酒。
注意醒好酒後將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩餘的沉淀物帶入酒杯中。
老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復蘇香氣和風味。
勃艮第《Bourgogne》紅葡萄酒在年輕的時候就是優雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數十年後之後就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質。
而對於風格異常強健的巴羅洛《Barolo》和巴巴萊斯科《Barbaresco》葡萄酒，即使是陳年 30 年以上，也可以在醒酒器內醒上 1-2 個小時，讓其風味徹底復蘇。
5、老酒侍酒順序
與年輕葡萄酒相比，老酒應該在後面喝。
因為喝葡萄酒要先簡單後復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推後飲用。