一說到高粱，大家都知道高粱酒的特點就是香，俗話說『天下美酒出高粱』在雲、貴、川、還有北方高粱酒是最受人喜愛的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格，就連中國的國酒飛仙茅臺酒、五星茅臺酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。
以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
高粱酒的制作方法：1、選擇原料選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發黴、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用《要想產量高、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關系的》；
2、浸泡法高粱選擇好了後，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上《浸泡可以增加我們煮或蒸的時間》，如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長，白白的浪費時間和精力在上面。
3、蒸煮法把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設備裡面去煮，煮至高粱裂開即可《高粱一定要煮裂開，不然發酵不完全或酸敗了》
4、冷卻法高粱煮好後，把高粱取出放在準備好的場地攤涼，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右《注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會把酒曲菌母殺死，溫度太低會發酵不完全》；
5、拌曲法100斤高粱放0.8兩酒曲，把準備好的酒曲倒進攤涼好的高粱中攪拌均勻；
6、窖池發酵把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發酵池，發酵池溫度應在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產酸幅度大，產量就會很低了，質量也不好。
冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會使發酵升溫慢，發酵期延長。
發酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、設備蒸餾《白酒》經過發酵一個星期左右即可蒸餾，發酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極復雜的成分。
通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻器出來即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質，提取到自己想要的度數皆可。
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