這幾天有很多人在後臺留言說：希望酒姐能介紹一些與白酒相關的專業術語，因為和別人聊酒時別人說的一些專業術語聽不懂。
今天酒姐就給大家講講與白酒相關的專業術語，希望對大家有幫助。
一、釀酒原料
①高粱：高粱又叫紅糧，是釀酒的主要原料。
因為其淀粉分子結構不一樣，所以高粱又分為粳高粱和糯高粱。
②玉米：玉米又叫苞谷、玉蜀黍等等，其淀粉含量非常高，是釀酒的主要原料之一。
③小麥：小麥中淀粉、蛋白質的含量都是非常豐富的，是制曲、釀酒的原料之一。
④大麥：大麥：兩頭較尖、較細長；小麥：兩頭較園、較短、較園潤。
大麥的淀粉和蛋白質含量也非常豐富，是制曲的原料之一。
⑤稻米：稻米根據其內部的淀粉分子不同，分為：糯米、粳米、秈米。
稻米的蛋白質和脂肪含量低，是釀酒的主要原料之一。
⑥豌豆：豌豆富含豐富的蛋白質，是制曲的主要原料之一。
⑦麩皮：小麥加工出來的副產物，在釀制白酒的時候可做填充輔料。
⑧稻殼：稻米的外殼，在釀制白酒的時候可做填充輔料。
二、生產設備及器具
①甑：甑也叫甑桶、甑鍋，是用來蒸酒和蒸糧的。
甑為圓筒形，一般由水泥或者金屬材料制成。
②甑箅：和甑是一體的，主要放在甑底部，用來拖住酒醅或糧醅。
③甑蓋：甑蓋又叫雲盤、追蓋等，主要作用是蓋住甑，在甑蓋中心部分有一個小孔，用於導氣。
④鍋龍：鍋龍又叫汽筒，主要作用是鏈接甑與冷卻器的導管。
⑤冷卻器：主要作用是把蒸出的酒汽冷卻成酒液。
⑥揚渣機：主要作用是把甑的物料揚冷、打散、疏松。
⑦曲模：把曲弄成型的模具。
⑧陶壇：儲存酒的容器。
⑨酒海：裝酒的大容器，其內部糊了很多桑皮紙和塗料。
⑩酒簍：也是用來裝酒的，隻是容量小。
現在市場的酒簍大多是鋁制或者不銹鋼制的。
⑪酒箱：裝酒大容器，現在市場上的酒箱大部分都是用不銹鋼制成的大罐。
⑫貯酒池：是裝酒的大型容器，在其內壁會塗上食用級塗料。
⑬窖：固態發酵的容器之一。
⑭人工老窖：簡單來說就是使用時間很長的泥窖。
⑮地缸：也是固態發酵的容器之一，一般是用水泥、磚建成。
⑯地池窖：也是固態發酵容器之一，和地缸、窖是差不多的。
三、糖化發酵劑
①大曲：以高粱、小麥為主要原料，經過粉碎加水、踩曲制坯，然後進行發酵，從而制成的含有多種菌類的糖化發酵劑。
②小曲：以大米為主要原料，接入區母，經過人工控制培養，好的小曲會散發出一股淡淡的糧食香。
③麩曲：以麩皮主要原料，通過控制溫度培養而成，在釀酒的時候主要起糖化作用。
④低溫大曲：把溫度控制在45℃以下的制出來的大曲。
⑤中溫大曲：把溫度控制在43℃～57℃制出來的大曲。
⑥高溫大曲：把溫度控制在60℃以上制出來的大曲。
⑦簾子曲：以麥麩為主原料，然後麥麩放在簾子上培養出來的曲。
⑧通風曲：還是以麥麩為主要原料，把麥麩放入水泥池中，然後控制通風培養出麩曲。
⑨機械制曲坯：在大曲中加入水，然後機械把曲壓制成型。
⑩曲胚：用機械壓制成型的曲就叫曲胚。
⑪踩曲：在制曲的時候，需要在大曲中加入水，然後攪拌均勻放入曲模中，最後通過人工來踩，把曲制成型。
⑫上黴：上黴又叫長黴，就是在制曲的時候，曲的表面會生長出菌絲。
⑬晾黴：當曲的表面生長出菌絲了，就需要降低曲室和曲胚表面的溫度，俗稱『晾黴』。
⑭翻曲：就是把曲胚的上下層調位，翻轉，以此來增加通風、供氧。
⑮曲母：曲母又叫母曲，在制大曲的時候，接種少量的曲種。
⑯酒母：釀酒工業所用的酵母菌擴大培養物。
⑰酒花：在倒酒或者搖晃酒時產生的泡沫。
四、釀酒
①渣：把釀酒的谷物粉碎，這些碎粒就叫渣。
②酒糟：酒糟又叫紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。
③酒醅：在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過後發酵好的糧食。
④回糟：酒醅蒸酒後，不加新的渣子，加糖化發酵劑，再次發酵的醅子。
⑤扔糟：扔糟又叫丟糟，指不再發酵利用的物料。
⑥固態法白酒：純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。
⑦液態法白酒：液態釀酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線。
然後以液態發酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。
⑧固液態白酒：有些時候會使用液態釀酒法來吸收白酒的純凈，用固態釀酒法來吸收白酒豐富的口感，兩者相結合做到揚長避短。
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