醬香白酒的釀造工藝采用多輪次發酵工藝，是中國白酒釀造工藝中最為復雜的酒種，釆用12987釀造工藝:即采用高溫大曲，兩次投糧，高溫堆積，石窖發酵，九次蒸煮、八次加曲發酵，七次蒸餾取酒，每月一個次，各次酒單獨長期貯存。
這一生產工藝十分強調時令季節：端午踩曲，重陽下沙《投糧》，端午扔糟，其間需一年時間方能生產一批沙。
具體說來就是：
《1》每年端午節前後開始用小麥高溫制曲，重陽前結束。
因為伏天氣溫高，濕度大，空氣中的微生物種類、數量多且活躍，有利於網絡空氣中的微生物，並且在培養過程中曲溫可高達65℃以上，在這一時節制曲能很好的保證高溫大曲的質量。
《2》重陽開始投糧，此時正值秋高氣爽時節，故能有效控制酒糟入窖的溫度，使發酵平緩適度，能較好地控制1、2輪次酒的的出酒率，為次年春暖花開時3、4、5輪次大回酒的生產打下基礎。
《3》從重陽下沙開始經九次蒸煮，每次一月，八輪加曲發酵，七次蒸餾取酒後，時令又到端午《次年》以後，一批沙的生產接近尾聲，開始丟糟，故稱其為端午扔糟。
這樣還有效的避開了對釀造極為不利的炎熱盛夏，體現其科學性。
《4》這一復雜的生產工藝其自身的特點，即『高溫制曲《曲坯發酵溫度≥65℃》、高溫堆積《 ≥48℃ 》、高溫發酵《42~45 ℃》 、高溫流酒《 ≥37℃ 》、貯存期長《一般醬香型酒≥3年》、生產周期長《一年一個生產周期》』。
這『四高兩長』總結了醬香型酒的生產工藝過程。
醬香型酒的原料
『紅粱、小麥』——川南亞熱帶的濕潤氣候造就的獨特品種
醬香型酒在生產用料上十分講究，它根據自身的工藝特點和長期的經驗積累，特選用川南及雲貴高原種植的米紅粱和小麥為原料。
外觀：顆粒飽滿，大小均勻，殼少皮薄，淀粉含量多，是釀造醬香型酒的好原料，可使酒體更加醇厚，醬香風格更加突出。
理化分析：單寧含量少，糖化時間短，出酒率高；在淀粉中有95%左右為支鏈淀粉，吸水性強，容易糊化，非常適宜根黴的生長與糖化，發酵中產生馥鬱的香味物質，酒體豐滿而厚。
亞熱帶的濕潤氣候，無霜期長，廣產釀 酒優質原料——『糯紅粱』
從植物生長環境來看：川南及雲貴高原無污染、無霜期長《赤水河流域年平均在300天以上》、四季分明、日照充足、熱量豐富、氣溫差異大，淀粉含量高，水分少。
可見雲貴高原及川南種植的米紅粱對釀酒非常適合，對酒的品質的穩定和提高起到了很大的作用。
釀造醬香型酒的水源
釀造醬香型酒的水——水乃酒之血，曲乃酒之骨，糧乃酒之肉,醬香型酒的水來自赤水河流域的天然水
白酒生產是微生物繁殖及酶活動的過程。
此間，都必須有水的參與，水是釀酒的主要原料，『水為酒之血』、『佳釀必有佳泉』。
—赤水河為長江上遊支流，古稱安樂水，在雲、貴、川三省接壤地區。
發源於雲南省鎮雄縣，上遊稱魚洞，東流至川、滇、黔三省交界處的梯子巖，水量增大，稱畢數河，經貴州省赤水市至四川省合江縣入長江。
全長523千米，流域面積2.04萬平方千米。
《赤水河又稱美酒河英雄河》
醬香型酒以其『醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細膩，回味悠長，空杯留香持久』的品質特點贏得了消費者的喜愛。
醬香型酒與人體健康
1、醬香型酒富含多種人體需要的氨基酸和多種有益於人體健康的鋅、鐵、銅、鍶、鉬等微量元素。
現代醫學研究證明，微量元素對於調節機體的生理活動功能和預防各種心血管病的發生有十分重要的意義。
鐵是人體造血、活血功能的重要元素；鋅對人體的生長和新陳代謝有著重要的影響；鐵、鋅能激活人體內乙醇、乙醛的氫化酶，加速乙醇和乙醛的分解，減少它們在人體內的滯溜時間，所以適量飲用郎酒，不上頭，不易醉，醒酒快。
2、 醬香型 酒中含有超氧化物歧化酶《sod》、酚類化合物、愈創木酚、阿魏酸等自由基清除劑。
sod系氧自由基專一清除劑，主要功能是『一清四抗』，即清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病及抗衰老。
經常適量飲用郎酒，對皮膚保養有積極的作用。
此外，醬香型酒中含有多種不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、棕櫚酸、月桂酸等，他們不但具有柔和的香和味，對穩定香氣、改善味感起著重要作用，而且能抑制機體膽固醇的生成 。
3、 醬香型 酒中低分子有機酸及其乙酯的含量很高，具有擴張血管，延緩硬化，促進人體內微生物平衡的功效，主要有乙酸、乳酸、丁酸。
乙酸不僅具有殺菌作用，而且具有延緩血管硬化的功能；乳酸則是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長而使機體微生態更趨於平衡，研究表明，乳酸濃度達100mg/100ml時，對機體內大腸桿菌、霍亂菌、傷寒菌有很好的殺滅作用。
4、在白酒中，醬香型酒是酸度較高的一種，酸能夠保肝益脾護胃，符合中醫理論的一貫精神。
醬香型酒中各種芳香成份豐富，初步探明含有1000多種微量物質。
且酒中易揮發物質少，不易揮發的物質多，對人體的刺激小。
因此飲用後能保持清醒頭腦，酒勁較快散去，給人留下非常舒服的感覺。
健康飲酒要健康，適量最重要！