一提起茅臺酒,大多數人的第一反應就是『貴』。
這也不能怪大家,因為這幾年茅臺酒的價格漲得實在太快了,讓很多喜歡喝茅臺酒的人望而卻步。
但是大家知道茅臺酒為什麼比其它白酒貴嗎?
今天酒姐就給大家講講茅臺酒為什麼比其它白酒品牌貴。
一、茅臺酒的歷史
先給大家介紹一下茅臺酒的生產環境,茅臺酒的廠址位於貴州省遵義市茅臺鎮。
這是位於赤水河邊的一個小縣城,這裡四面環山,平均海拔為880米、平均溫度為16.3℃、年日照1400小時、年降水量為800-1000毫升。
這裡獨特的環境和古法釀酒工藝造就了今天的茅臺酒。
茅臺酒廠並不是一開始就叫茅臺酒廠,茅臺酒廠的前身是茅臺鎮三家燒酒坊,這三家燒酒坊分別是:成義、榮和、恒興,也就是大家常說的:華茅、王茅、賴茅《三家燒酒坊創始人的姓氏》。
在解放後,國家將這三家燒酒坊合並成現在的國營茅臺酒廠。
二、茅臺酒的釀制工藝
茅臺酒的釀制工藝即使寫一本書也寫不完,但是總結起來就12個字:九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
這也是茅臺酒一直對外宣傳的口號,對於普通人來說知道這12個字就夠夠了。
一瓶普通茅臺酒,從投料至產品出廠,至少需要5年時間。
這期間,要經歷制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝5個過程,歷經30道工序、165個工藝環節。
正因為如此,茅臺酒的生產工藝是『中國國家級非物質文化遺產』,被譽為『中國白酒工藝的活化石』。
三、茅臺鎮的酒都是茅臺酒嗎?
經常有人來問我:酒姐茅臺鎮除了茅臺酒廠還有很多釀醬香型白酒的酒廠,有些酒廠的釀酒師甚至是茅臺酒廠裡面出來的。
那麼他們釀制出來的白酒能和茅臺酒廠釀制出來的白酒相比嗎?
我自己是茅臺鎮土生土長的,在這裡生活了30多年,很遺憾的告訴大家在茅臺鎮,至今沒有任何一家酒廠釀制出來的酒能和茅臺酒相比。
茅臺鎮所有釀酒的酒廠除了所處環境和茅臺鎮是一樣的,其它的都有很大差距。
即使是那些從茅臺酒廠出來的釀酒師自己開酒廠釀制,也釀不出茅臺酒那樣的品質,因為釀制設備和其它元素都不是一般酒廠能有的起的。
下面給大家列舉幾個為什麼其它酒廠釀不出茅臺酒來的原因:
①人工工資
一個釀酒廠釀酒師是最重要的,大家知道茅臺酒廠一個普通的釀酒師年薪多少嗎?
因為以前也在茅臺酒廠工作過一段時間,據我所了解,茅臺酒廠一個普通釀酒師的年薪不會低於10萬,而且不算其它福利。
工資高要求自然也高,茅臺酒廠的釀酒師無論是經驗、技術、能力都是同行業中最好的。
另外,茅臺酒廠的釀酒設置,對各個環節的把關也是其它酒廠比不了的。
②原料差異
茅臺酒的主要原料是高粱,這個高粱不是一般的高粱,而是品質很好的紅纓子高粱。
這種品質好的高粱單寧含量適中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,這些原料優勢為釀出優質茅臺酒打下了基礎。
茅臺酒廠每年會高價收購優質高粱,這個收購價格要比同行業收購高粱的價格高很多。
所以品質好的高粱基本都在茅臺酒廠手裡,而且幾乎形成了壟斷。
③最多的基酒儲備
茅臺酒廠經歷這麼多年,存儲了各式各樣的酒,可供選擇的基酒非常之多。
這是任何酒廠都模仿不來的,即使其他酒廠有很好的調酒師,但是沒有好酒供你調也沒用。
俗話說『巧婦難為無米之炊』,說的就是這個道理。
除了上面介紹的這些因素之外,還有許多因素,各種各樣的因素加在一起才造就了世界上獨一無二的茅臺酒,也是這些原因導致被人無法釀制出茅臺酒來。
四、賴茅到底是不是茅臺?
現在市場上有很多賴茅酒在賣,這些賴茅酒是茅臺酒嗎?
對這一現象,我們行業內稱之為『賴茅亂象』。
前面給大家講了茅臺酒長的前身是三家燒酒坊,三家燒酒坊分別是:成義、榮和、恒興。
其中恒興的老板叫賴永初,是一位資本家,他有著很強的品牌意識和市場意識。
在接受恒興燒酒坊後就改為『賴茅』,從而形成了自己的商標。
下面給大家看一下早年的賴茅商標是什麼樣子,商標是一隻大鵬展翅。
茅臺酒廠在1996年的時候註冊『賴茅』商標,到了2003年的時候賴氏後人提起訴訟,要求恢復賴茅商標,在2005年的時候被撤銷。
後來茅臺集團反復申請註冊『賴茅』商標,然後又被賴氏後人反復起訴。
正是因為這麼長時間『賴茅』商標一直沒有歸屬,市場上就出現了各種各樣的賴茅酒,而且每一家都打著正宗賴茅酒的旗號,其實這些都是在打擦邊球。
在2008年、2009年這兩年湧現了大批賴茅酒,像什麼賴永初、賴貴山、賴世家等等,而且這些都還是註冊了商標的。
到了2014年的時候,茅臺集團再次申請註冊賴茅商標,雖然賴氏後人也提起了訴訟,但是法院最終判定『賴茅』商標歸屬茅臺集團。
自此賴茅商標一事總算塵埃落地,再沒有任何爭議。
雖然商標的事情解決了,但是這麼多年的賴茅亂象想要整治好就不是一朝一夕的事情了。
這幾年茅臺集團一直在努力扭轉市場,但是效果似乎不太明顯。
總結:現在市場充斥著各式各樣的假茅臺酒,大家在購買時一定要注意。
千萬別花了買茅臺酒的錢,結果買了瓶假酒。
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