寫過金酒的故事了，今天想說的就是墨西哥特產『龍舌蘭』了。
第一次聽說『龍舌蘭』這個詞，不是在酒吧，也不是在書裡，而是上學時流行的飛兒樂隊《F.I.R》《刺鳥》的歌詞『龍舌蘭的花朵不代表絢麗』。
當然，那時候的我對龍舌蘭一無所知。
成為社會螺絲釘之後，到酒吧裡才知道有一款叫『龍舌蘭』的酒，點shot的時候還會配上一小碟鹽和檸檬角。
然後就裝作很老練的樣子，咬一口檸檬角，把鹽灑在虎口舔掉，拿起shot杯裡的龍舌蘭一飲而盡——比起其他烈酒的純飲方式，水割冰割還是嗨棒割《什麼鬼》，喝龍舌蘭真的很炫酷嘛！
至於為什麼喝酒要如此drama，我最近看過一部講墨西哥黑暗料理的紀錄片終於解開了我的疑惑——老墨喝啥都要加檸檬和鹽啊！！！！怪不得墨西哥特產科羅娜啤酒也要加檸檬啊！！怪不得瑪格麗特《用龍舌蘭做基酒》要加鹽邊啊！！
P.S.這個紀錄片叫《La Divina Gula《黑暗美食：墨西哥》》，由奈飛制作，裡面講了很多墨西哥腦洞大開且分量驚人的美食《比如加了海鮮的雞尾啤酒，配圖感受一下》。
咳。
話說回來…
我們常說的『龍舌蘭酒』，大多都是指『Tequila』，實際上『Tequila』隻是由植物龍舌蘭《Agave》制成的酒的一種。
這幾年，龍舌蘭酒的另一個品種『Mezcal』也在美國開始流行。
植物龍舌蘭是啥？
這兩種酒有什麼關系和分別？
且聽我一一道來。
龍舌蘭是一種普遍生長於美洲的天門冬科植物，和蘆薈是親戚。
它有著厚實的肉質葉子，葉子上有著鋒利的鋸齒邊緣，高約2米，可以說是巨型『多肉植物』。
龍舌蘭莖稈和葉子中富集的汁液，在烘烤後變得非常香甜，這也是它可以用來釀酒的基礎。
早在公元1172到1291年，阿茲特克人就用收集的龍舌蘭汁液來釀酒。
經過15-20天的發酵時間，香甜的液體開始變酸、產生氣泡，含有大約4到6度的酒精，這種乳白色的發酵飲品被稱作『pulque』，阿茲特克人將它作為祭祀的飲料。
16世紀，西班牙的埃爾南·科爾特斯《Hernán Cortés》帶領征服者們來到墨西哥時，當來自歐洲的士兵們喝光了自己帶來的白蘭地後，開始尋找替代品。
他們將蒸餾技術用在了pulque上，經過蒸餾提純後的液體，就是早期的龍舌蘭酒了——Mezcal誕生了。
制作mezcal需要將龍舌蘭富有碳水化合物的巨大芯部《piña》取出後，放入大型煤炭爐烘烤，烘烤後搗碎，再將甜的汁液發酵蒸餾後制成。
因為經過烘烤，所以mezcal不僅有淡淡的龍舌蘭味道，還有著煙熏的香氣。
Tequila相較於Mezcal，在原料及產地上有一些限定，tequila隻能在五個州《Guanajuato，Michoacán，Nayarit，and Tamaulipas》的有限地區生產，且原料隻可用藍色龍舌蘭《Agave tequilana/Blue agave》。
在制作過程中，tequila通常會將piña蒸煮處理，而不是像mezcal一樣烘烤。
簡單來說，由龍舌蘭汁液發酵而成的叫pulque，再蒸餾制成的酒就是mezcal，tequila是mezcal的一種《因為有原產地和原料限制》。
這樣說來，mazcal開始在墨西哥之外的地區流行也很正常了，畢竟我也想嘗嘗帶有煙熏味道的龍舌蘭呢。
聊完『龍舌蘭的制法』，接著聊聊要怎麼喝。
在一個什麼都需要尋求感官刺激的時代，大家也沒有放過在味覺上的體驗升級。
Mezcal因其豐富的龍舌蘭原料與烘烤制法，與Tequila相比擁有更強勁的風味。
根據美國蒸餾酒委員會《DISCUS》的數據，2020年Mezcal在美國的銷售額增長了17.7%《即1900萬美元》，總計有1.24億美元的銷售額。
如果你覺得Tequila太清爽、太平庸、太流行，不妨一試Mezcal。
Tequila也不僅僅意味著清爽，與威士忌或葡萄酒相同，桶陳可以磨掉烈酒的棱角，給予它更加深邃的風味和顏色。
按照成熟期，Tequila被分為三類：
Blanco——是指沒有經過熟成、蒸餾後直接裝瓶的酒，因此也沒有顏色，也可以稱為White Tequila。
Reposado——Tequila蒸餾後，在木桶中熟成2個月到1年後裝瓶，這時的酒液已經有淡淡的金色了，同時口感也更加柔和。
Añejo——在木桶中陳釀1年以上的tequila。
也有熟成期更久的，桶陳至少3年的會在酒標上標註為Extra Añejo。
此外，按原料來分的話，Tequila應使用100%藍色龍舌蘭釀造的，通常都會在酒標上標註為『100% de Agave』或者『100% Agave Azul』；而另一種Tequila Mixtos，隻需由51%的藍色龍舌蘭糖制成，另外49%可以由任何其他種類的糖制成，通常是蔗糖或玉米糖漿。
價格的話，懂得都懂。
當然是100%使用藍色龍舌蘭更貴，陳年的比不陳年的要貴。
龍舌蘭的廠牌眾多，先介紹幾個常見的。
『Jose Cuervo』可以說是歷史悠久的暢銷龍舌蘭品牌，擁有自家農場，堅持手工采摘，Especial Gold是當家暢銷品，擁有親民的價格和過桶的風味，雖然添加了少量的焦糖色，但性價比仍然是很高。
與Jose Cuervo同屬一個家族管理的『1800』，早期叫做『Cuervo 1800 Tequila』，可以認為是同廠的高端線。
1800的酒瓶非常有辨識度：透明的梯形瓶和一個像酒杯一樣的蓋子。
如果想試試陳年的龍舌蘭，Don Julio的Añejo Tequila可謂經典入門款。
生長期在6到10年的藍色韋伯龍舌蘭《blue Weber agave》，來自哈利斯科州《Jalisco》Los Altos《高地》，手工采摘。
蒸餾後，在美國橡木波旁桶中陳釀約18個月後，出品的陳年Tequila非常順滑適飲。
『帶有雪梨的甜美，也有白胡椒、木質和雪茄腔調，餘韻悠長而略帶嚼勁』，雖然品酒詞略顯做作，但誰不想知道一個有嚼勁《chewy》的後調《finish》是什麼感覺呢？
Patrón也是主打高端的龍舌蘭品牌，目前隸屬於百加得《就是賣朗姆酒的那個Bacardi》旗下。
同樣地，使用哈利斯科州6年以上生的藍色韋伯龍舌蘭、手工采摘，但特色是使用傳統石磨來提取蒸制後的龍舌蘭精華，並且蒸制時間長達79小時，制成的酒體更加順滑。
Patrón的瓶子同樣很有辨識度，如果說1800到處都是棱角，那Patrón的瓶子就是圓潤的小可愛了。
據說Patrón的每一個酒瓶都是手工制作，這樣可以讓酒的風味更好的被保存住。
對此言論我個人表示懷疑，但瓶子真的很可愛。
說到龍舌蘭的經典雞尾酒，就不得不提龍舌蘭日出《Tequila Sunrise》和瑪格麗特《Margarita》了。
龍舌蘭日出被創造出來的故事有很多版本，但是令它躋身經典雞尾酒行列的故事隻有一個版本——它因打動滾石樂隊《Rolling Stones》的Mick Jagger而名聲大噪，Mick Jagger帶著它一起完成樂隊在1972年的巡演，他甚至稱這次巡演是『Cocainx and《自動消音》 Tequila Sunrise Tour』，是真愛沒錯了。
另一個經典就是瑪格麗特《Margarita》了。
Margarita在西班牙語中是『雛菊』的意思，也有說這款酒是為了紀念故去的愛人，眾說紛紜。
瑪格麗特有非常多版本，可以搭配不同的利口酒，也可以用攪拌機做成冷凍瑪格麗特，但無論如何，鹽邊裝飾是必不可少的。
先用檸檬角在杯邊擦一圈，然後將杯子倒置於盛放鹽的小碟中就可以了。
龍舌蘭日出、瑪格麗特…哪個入門酒鬼沒在酒吧喝過這些酒呢？
還記得多年前和小夥伴們坐在三裡屯街邊，一杯接一杯的喝，可以從午後閑扯到午夜，好像煩惱也從來都不存在過一樣……
此情可待成追憶，隻是當時已惘然。
幹杯[]~(￣▽￣)~*