高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
看過中國首諾貝爾文學獎得主莫言的小說《紅高粱家族》的，一定會被文中彌漫著豪爽，敢愛敢恨，家國天下的氣魄感染，這種氣質，大概來自貫穿全文的高粱酒。
高粱酒清香甘冽，就像電視劇中九兒的性格，沁人心脾，痛快爽利。
越喝越順口。
中國人釀造飲用高粱酒有很長的歷史，直到今天，依然被認為是糧食酒的代表。
高粱酒的功效
1.營養成分
高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質。
這些都是人體必不可少的營養素。
它能夠不通過預先消化，直接被人體吸收。
特別是對體弱者，常常飲用適當高粱酒，對康復健康有利。
2.功能主治
因為高粱酒味甘、性溫、澀，入脾、胃，高粱酒中單寧物質，可添加腸道肌肉體系中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功用，對結腸炎有必定療效，甜白高粱酒富含山梨醇，有助消化，避免便秘，常常飲用適當高粱酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3.營養價值
現代的營養學研究發現，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質元素等。
釀酒技術現在已經非常的成熟了，但對於現在的年輕人來說，他們知道各種白酒，而不了解他們的工藝，對於釀造工藝那是在歷史發展中逐漸完善的，是中國的傳統文化，需要傳承發揚。
今天我們來了解一下高粱酒的釀造，主要分為浸泡、蒸煮、攤晾、拌曲、發酵、蒸餾《第一道酒》、再拌曲、再發酵、再蒸餾《第二道酒》，完成釀酒生產作業。
↓拌和潤料
↓糊化
↓攤晾拌曲
↓入窖發酵
↓出窖
↓裝甄
↓蒸餾出酒
↓測量酒度
↓出糟或攤晾拌曲後二次發酵
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