一言以蔽之：清酒開瓶後能放多久，最主要取決於存放方式，以及酒的種類。
首先，存放方式：盡量避光，以及在酒液不結冰的前提下，溫度越低越好。
避光就不多說了，我沒見過什麼酒是越受光照越好喝的。
溫度方面，把開瓶後的清酒放在家用電冰箱的冷藏層《一般3~4℃》，比起放在陰涼的櫃子裡《各家情況不同，假設23~25℃吧》，酒香能保持得更久。
恒溫葡萄酒櫃《一般14~18℃》的效果介乎前面兩者之間。
有些三層的電冰箱還能設置一個0℃的保鮮層，用來放清酒效果更佳，酒也不會結冰。
而-18%的急凍層則沒必要，大部分清酒在這個溫度下會結冰。
然後，盡量讓酒瓶直立。
此時酒液接觸空氣的面積是最小的，氧化以及香氣流失的速度會降低；橫置的話，效果就差點。
最後，這瓶酒剩下的量也有影響。
一般來說，瓶子裡剩下的酒越多，它的生命力就越強。
所以，剩酒一開始慢慢喝也可以，但是喝到後面，速度就要加快了。
接下來，我們要說酒的種類。
這裡不同類別的清酒，開瓶後能放的時間，全部是我個人實測總結的，細節上不可能完全準確，大方向應該沒啥問題。
然後，我所有的數據都是在比較好的儲存條件下得出的《3℃直立放置，或0℃橫置》；如果同一瓶酒換到差一點的儲存條件，那麼理論上壽命是要縮短的。
一、按照殺菌方式給清酒分類
1、生酒《包括生原酒、無過濾生原酒等》
生酒，即不經巴氏殺菌的清酒《類似啤酒中的生啤》。
生酒通常有著濃鬱、飽滿的風味，尤其很多都具有類似香蕉的香氣，因此是比較受歡迎的。
但生酒也基本上是開瓶後壽命最短的。
一般我們都建議開瓶當天喝完。
喝不完的話，也別存放超過72小時，否則會有風味大幅下降的風險。
極端一點的，比如這款，『風之森 秋津穗657 純米酒』，是一款無過濾生原酒《也是我最喜歡的清酒之一》，它最大的缺點就是開瓶後壽命太短，滿打滿算三小時，就已經失去了開瓶一剎那的驚艷風味。
放過夜基本不能喝了。
《當然凡事都有例外，生酒也有開瓶後可以放很久的。
這些例外放到最後面說。》
2、生貯藏酒
一般清酒經過兩次巴氏殺菌，生酒零次，而生貯藏酒折中一點，隻有一次殺菌。
所以生貯藏酒不管是在瓶中、還是開瓶後的壽命，都要比相同條件下的生酒要長一些。
個人經驗，大部分生貯藏酒開瓶後在冰箱裡放個三四天到一周，問題不大，香味跟剛開瓶時相比，能保留個60%~80%。
3、生詰酒
生詰酒和生貯藏酒都是隻經過一次巴氏殺的，隻不過殺菌的時間節點不同，前者在釀造完成以後即進行殺菌；後者則在裝瓶前後。
【覺得拗口的話可以這樣記：生詰酒，意味著在裝瓶時《日語叫瓶詰》是生的，即沒有經歷第二次巴殺，隻有第一次；生貯藏酒，意味著它在貯藏的時候是生的，即沒有經歷第一次巴殺，隻有第二次。
】
但是實際上，絕大部分的生詰酒會比同樣條件的生貯藏酒耐放，因為生詰酒絕大部分是秋酒，在春天釀造完成後儲存在酒廠內，到秋天時裝瓶飲用的。
通常它會做得比較濃醇，一方面是為了搭配諸如秋刀魚這樣味道濃鬱的秋天應季食材；二則是因為陳年對於濃醇的清酒有比較大的風味加持。
所以呢，秋酒類的生詰酒，開瓶後保存得當的話，放一周到兩周都問題不大。
但是如何識別秋酒類的生詰酒，和非秋酒類的生詰酒呢？
是這樣的，秋酒類的生詰酒，酒標上不一定有『生詰』兩個字，但是基本都會有『ひやおろし』《上圖左》、『Hiyaoroshi』《上圖中》或者『冷卸』或者《上圖右》，這些通通可以理解為『生詰秋酒』。
當然也有非秋酒的生詰酒，比如這款，它開瓶後的壽命就和生貯藏酒差不多了，比生詰秋酒短。
4、一般清酒
一般清酒的話，參照下面的按照清酒等級分類。
二、按照等級的清酒分類
1、吟釀酒
帶有『吟釀』兩字的清酒，包括吟釀，大吟釀，純米吟釀，純米大吟釀，開瓶後壽命較短，一般最多能放一周左右。
2、非吟釀酒
不帶『吟釀』兩字的，主要就是本釀造和純米酒。
本釀造一般能放一兩周。
而純米酒，通常是比較濃醇、鮮味米香比較豐富的，在冰箱裡放兩周也問題不大，我甚至碰到有些純米酒放了一個月，味道依然保持得不錯的。
說到這裡，你還需要了解一點，當你在店裡買酒的時候，常常會看到酒標上既有等級術語，又有殺菌術語。
比如：純米生原酒
那麼問題來了，純米酒，開瓶後的壽命長達2~4周，而生原酒，開瓶後壽命不超過72小時。
那這裡應該以哪個術語為主要參考？
答案是：在絕大部分的情況下，選擇時間短的那個。
也就是說，一般而言，一瓶純米生原酒，應該盡量在72小時內喝完。
那麼，小部分的例外情況呢？
可以看看下面這幾個：
這幾款分別是：花巴 完熟 無過濾純米生原酒《簡介在這裡》、舞美人 山廢純米酒 sanQ 濃醇《簡介在這裡》、玉川玉龍 自然釀造 山廢純米大吟釀《簡介在這裡》。
這幾款酒的共同特點是：
1、開瓶後的壽命極長，哪怕第一瓶是生酒，也幾乎沒有影響，開瓶兩三周後味道依然保持得很不錯。
2、不受普通清酒1~2年賞味期的限制，出廠超過兩年後味道依然出色，甚至比剛出廠時還好。
3、濃醇飽滿，極度的濃鬱口感和風味，甚至都有醬香味，小白勸退、生人勿近，但是喝酒比較多的老酒客容易欣賞它們的味道。
4、全部是采用環境中的野生酵母進行發酵，沒有添加人工培育的酵母。
《我推測是4帶來3，而3又帶來了1和2。》
也就是說，因為自然發酵而帶有極度濃醇飽滿風味的清酒，即使是生酒，也會在開瓶後兩三周後也一樣擁有超長的待機時間；如果它不是生酒，那麼生命力也就更強大。
非常值得嘗試。
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