摘要： 波特酒是在葡萄牙杜羅河谷流域特有的一種加烈葡萄酒。
由於特殊的釀造工藝，波特酒口感輕柔、微甜，廣受消費者的喜愛。
ABSTRACT： Port wine is a kind of spirits in Portugal. It is very popular in the wine market for its special winemaking process. It tastes soft and a little bit sweet.
十七世紀下半葉，英法之間的沖突加強，迫使英國商人從喝法國葡萄酒轉向葡萄牙、西班牙尋找新的貨源。
但由於當時的葡萄牙紅酒又薄又酸，不太對英國人的口味。
直到1678年，英國商人在葡萄牙的Lamego修道院喝到一款輕柔、微甜的紅酒，商人認為在英國市場會很受歡迎。
僧侶告訴他們，秘密在於葡萄酒還未完成發酵前加進白蘭地。
對於像英國那樣有著喝烈酒傳統的地方，加烈的葡萄酒——波特是個不錯的選擇，酒精度比烈酒低得多，但又比普通葡萄酒高一些。
因為波特酒在完成發酵前加入烈酒，發酵終止，所有的酒都有殘留的糖，口感會甜。
傳統工藝是把葡萄采收後放到石板做成的槽裡，用人工踩踏出果汁，分組要踩十二個小時，看起來像跳舞。
果汁與果渣用大陶罐收集，泡皮發酵，釋出更多的顏色，還要用人工把浮起的果渣攪拌。
這個工藝在一些傳統的酒莊還用於制作頂級的波特酒，買高價。
對於大規模的生產，機械化和技術應用是必需的。
波特酒的制作細節是當酒裡的糖轉成白蘭地達6%-9%abv時加入77%abv的白蘭地，一份白蘭地四份酒，殺死酵母，終止發酵。
傳統上，每個年份的來春，波特酒都要一桶一桶地用船拉到葡萄牙杜羅河沿岸的小城鎮裡的狹窄街道存放，利用當地的濕熱氣候讓酒成熟和變柔和。
當然，現在都用大車做運輸了，因為這種酒是以對外出口為主，裝運地是葡萄牙杜羅河的出海口波特港，人們就用波特這個名字來稱呼這種加烈酒。
波特酒的品種有很多，以顏色分，有白色波特、褐色波特。
褐色波特在英國市場很普遍。
以時間分，有陳年的、有不陳年的。
通常，褐色波特有加進陳年的酒，酒體更豐滿，香氣更復雜，有核桃、咖啡、巧克力和焦糖等味道。
標簽有年份的酒不隻是年份，有時可能是灌瓶時間，所以要認真看標簽才能真正了解酒的級別。
我前陣子曾喝過一款原酒是陳年40年，但在1997年灌瓶的波特，20%abv的酒精，香氣復雜、酒體硬朗、但口感柔和結實，令人側目。