很多酒友都認為色澤發黃的酒是好酒，但事實真是這樣嗎？
今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發黃是怎麼回事，發黃的酒到底是不是好酒等等。
一、一瓶正常的酒應該是什麼顏色？
想要知道變黃的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什麼顏色，下面給大家說一下各個香型的白酒是什麼樣子。
像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特征基本上都是：純凈無色，清亮透明、無懸浮物，無沉淀物。
而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：無色《或微黃》透明，無懸浮物，無沉淀。
中國的白酒大部分酒都是純凈無色，清亮透明的，隻有醬香型白酒是無色《或微黃》透明的。
二、為什麼有些香型的酒顏色偏黃？
可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什麼有些酒是色澤微黃的？
這裡給大家解釋一下酒變黃的原因。
酒變黃原因：
①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質，這些物質在發酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變為微黃色。
②酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。
簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。
舉個列子：釀制醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產周期長達一年，新酒釀出來後還要存放四年，復雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
其實醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，隻是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。
這是因為酒在存放過程中發生了復雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。
一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之後，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那麼深了。
三、所有老酒都一定發黃嗎？
時間很長的酒都會有不同程度的發黃，但是隻有醬香酒的發黃是最明顯的，其它香型的白酒雖然會發黃，但是單憑肉眼幾乎看不出來。
下面我給大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。
①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。
②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。
③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。
④不同時期的茅臺酒
雖然所有年份長的酒都會產生不同程度的發黃，但是有的發黃程度很明顯，有的則直接看不出來。
這主要是因為酒的釀制工藝、所用原料，存放條件等等有區別。
四、所有發黃老酒都是好酒？
所有的酒都會有不同程度的發黃，那麼發黃的酒就是好酒嗎？
這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發不發黃，還要考慮很多因素。
有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準了消費者追捧發黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發黃的假象。
下面這種發黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝：
總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。
酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是並不是說發黃的酒就是好酒。
一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。