一種獨特的文化圍繞著清酒而出現，在幾乎每一個重要的日本場合©都為它贏得了應有的地位 Getty Images
日本有歷史記載，清酒就已經存在了《而且幾率要長得多》。
在那段時間裡，圍繞這種招牌飲料出現了一種獨特的文化，這種文化在幾乎每個重要場合都贏得了應有的地位。
清酒釀造對日本的民族文化如此重要，一種傳統的清酒釀造方法很快被註冊為無形文化財產。
在這裡，我們將發現米酒是如何釀造的，圍繞它的歷史，並探索清酒通過日常文化和儀式保持其文化，社會和歷史意義的一些方式。
清酒米飯被清洗，浸泡，瀝幹，然後在一個名為koshiki © Getty Images的大桶中蒸熟
清酒是如何制作的
釀造清酒的第一步是準備大米。
適合釀造清酒的特殊品種的米飯，稱為shuzō-kōtekimai，被使用和碾磨到不同程度，以去除外層的多餘蛋白質，這會影響發酵。
這個過程被稱為"大米拋光"，一般來說，米飯打磨得越多，酒的等級越高，價格越貴。
例如，最高等級的優質清酒大銀莊必須至少去除一半的內核。
高司黴菌將清酒大米中的淀粉轉化為糖，這是發酵©所需的糖 Getty Images
米飯被清洗，浸泡，瀝幹，然後在稱為koshiki的大桶中蒸熟。
然後將冷卻的米飯攤在稱為toko的長桌上，並散佈在其上，將大米中的淀粉轉化為糖。
兩天後，kōji準備就緒，發酵過程可以開始了。
Shubo是一種發酵起酵劑，當水，kōji和更多的蒸米與培養的酵母一起混合在大桶中時，就會制成。
然後將發酵起酵劑放入罐中，在三個階段中加入更多的蒸米，kōji和水，使酵母有時間在兩者之間繁殖。
幾周後，將得到的moromi或"發酵麥芽漿"壓榨以將清酒與剩餘的固體分開，然後在裝瓶前進行巴氏殺菌，過濾和儲存。
清酒儀式的鋼制雕刻，約1876年 © Getty Images
清酒的歷史
清酒的歷史據信可以追溯到公元前5世紀.C從中國引進水稻種植之後。
原始和最原始的清酒生產方法涉及村民咀嚼大米並將其吐入公共鍋中，唾液中的酶啟動發酵過程。
然而，正是在奈良時代《710-794》，清酒制作變得更加精致，並代表了今天使用的技術，包括最早記錄的使用光絲模具的記錄。
當時，清酒是朝廷的飲料，但後來清酒生產被移交給神社和寺廟，然後是商業釀酒商。
在21世紀，清酒的遺產經久不衰 © Getty Images
從17世紀到19世紀，清酒從本地化企業發展到整個產業，啤酒以驚人的速度流入江戶《今東京》。
貿易記錄顯示，當時的年人均清酒消費量高達54升，是今天的10倍。
在21世紀，日本的酒精飲料有很多選擇，但清酒與日本文化和宗教習俗的內在聯系，以及對繼續創新這一古老傳統的令人難以置信的特色啤酒系列重新燃起的興趣，確保了其持久的遺產。
您經常會在神社找到清酒桶，這些酒桶是由當地啤酒廠© Getty Images捐贈的
清酒和神道教
自古以來，清酒就被用來與神靈交流，作為請求或感恩的祭品，並凈化神聖的空間和進入它們的人。
事實上，清酒在日本一些最古老的文本中被稱為miki，並且用"神"和"酒"的字符寫成。
雖然神社不再是清酒生產的中心，但清酒仍然是神道教儀式的核心，因此您經常會在當地釀酒廠為神社的許多節日和活動捐贈的神社中找到清酒桶。
作為交換，神社舉行神道儀式，向神靈祈求釀酒事業的持續繁榮。
被稱為kazaridaru或"裝飾桶"的空桶經常在展覽中看到，用繩子綁在一起，整齊地堆放在架子上或以其他方式排列。
傳統上，被稱為sugidama的雪松葉子懸掛在清酒釀造廠©的屋簷上，阿曼那圖片 / Getty Images
蘇吉達瑪和季節性
您不必再看啤酒廠本身，就能看到清酒文化的另一個方面。
在你踏入室內之前，你可能會注意到一堆新鮮的綠色雪松葉子，被稱為sugidama。
傳統上，這些酒掛在入口處的屋簷上，以表明已經釀造了新的清酒。
幾個月後，葉子變成棕色，這表明清酒現在已經準備好喝了。
除了清酒釀造廠外，在一些清酒店門前也可以找到sugidama。
地球上沒有哪個國家像日本人那樣以同樣的崇敬來紀念季節。
季節性是一種自豪感的源泉，它融入了美食和文化，並與自然界的變化密切相關。
清酒也不例外，在欣賞大自然季節性奇觀的美麗時，清酒會引人註目。
分享清酒是促進和鞏固關系©的一種手段 Getty Images
例如，稍縱即逝的櫻花季節是與朋友在賞花或賞櫻派對上在花朵下享用清酒的時間。
然後是月見酒，在秋季賞月節期間被滿月的光芒喝醉的清酒，最初是向神靈提供清酒以換取豐收的習俗。
還有Yukimi-zake或"觀雪清酒"，通常在欣賞冬季第一場大雪時熱飲。
分享清酒也是促進和鞏固關系的一種手段。
無論是通過喝酒交談，倒對方的杯子，按照慣例，還是正式標志著正式聯盟的開始。
例如，在日本傳統婚禮中，新娘和新郎將分享三杯清酒，每人從每個人身上依次喝三口，以密封他們的婚姻關系。
新娘在傳統的日本婚禮© Getty Images的清酒儀式上喝了第一口酒
清酒和慶祝活動
就像香檳在西方是慶祝的標志一樣，清酒是日本與慶祝活動最相關的飲料。
在婚禮，節日，商店開業以及體育和選舉勝利等重要場合，稱為kagami biraki的儀式是司空見慣的。
這涉及榮譽嘉賓用木槌打開清酒木桶的頂部，然後用木勺舀起清酒並提供給所有在場的人，通常是在方形的木制masu杯中。
這種清酒被稱為巖井清酒《"慶祝清酒"》，是一起分享和陶醉與好運的一種手段。
無論您是在正式或休閑的環境中享用清酒，還是在敬畏自然或神靈，還是在節日慶祝活動中享用清酒，有一件事是肯定的 – 清酒不僅僅是一種飲料;這是瓶子裡的日本文化。