1.清香型白酒
代表產品是山西杏花村的汾酒，無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協調，餘味凈爽，典型的清香型白酒的風味特征是：具有以乙酸乙酯為主體的諧調的復合香氣，清香純正，入口微甜，香味悠長，落口幹爽。
清香型白酒香氣突岀乙酸乙酯淡雅的清香氣味，氣味非常純正，很少夾雜其它氣味，沒有任何雜香，香氣持久。
入口刺激感比濃香型白酒稍強，味覺特點突出爽口，落口微帶苦味，口味特別幹凈，自始至終都體現了幹爽的感覺，無其它異雜味。
2.濃香型白酒
代表產品是四川的瀘州老窖特曲酒，無色或微黃透明，窖香濃鬱，綿甜爽洌，香味協調，尾凈味長。
典型的濃香型白酒的風味特征是：具有以己酸乙酯為主體的濃鬱諧調的復合香氣，聞香上窖香濃鬱，口味上突出綿甜、爽凈，香味諧調，回味悠長，帶有一定的陳香應是其最高境界。
濃香型白酒中，就其風格而言存在著兩種不同風格，也有人稱為不同流派。
這就是以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春等為代表的四川濃香型酒流派即川派，這個流派的濃香型白酒聞香以窖香濃鬱、香味豐滿而著稱，口味上突岀了綿甜，氣味上都帶有『陳香氣味』或所謂的『老窖香』，似乎又帶有微弱的『醬香氣味特征』。
另一類是以洋河大曲、古井貢酒等為代表的江淮濃香型酒流派，它們的特點是突出己酸乙酯的香氣，口味純正，以醇甜爽凈著稱，也有人稱之為純濃派。
3.醬香型白酒
代表產品是貴州的茅臺酒，微黃透明，醬香突岀，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
典型的醬香型白酒的風味特征是：聞香有以醬香為主，焦香、糊香為輔諧調統的復合香，醬香突出，空杯留香，香氣幽雅、持久，入口醇甜，綿柔，具有較明顯的酸味，能感覺到柔和的酸細膩感和醇甜感，口味柔和、細膩，醇厚，回味悠長。
醬香型白酒在外觀上多數具有微黃顏色，在氣味上突出獨特的醬香氣味，香氣並不十分強烈，但很芬芳、幽雅，香氣非常持久、穩定；空杯留香仍能長時間保持原有的香氣特征，口味上突岀了綿柔、細膩，不刺激，能嘗出明顯的柔和酸味，味覺及香氣持久時間很長，落口比較爽口，空杯留香持久。
4.米香型白酒
代表產品是廣西的桂林三花酒，無色透明，蜜香清雅，入口綿柔，落口爽凈，回味怡暢。
典型的米香型白酒的風味特征是：聞香有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅的復合香氣，香氣不十分強烈，還存在有一種似『煮熟的』稻米香氣和似『甜酒釀』樣的香氣，入口醇甜，甘爽，落口怡暢。
在口味上稍有微苦的感覺，香味持久時間不長。
這類香型白酒在香氣上突出了淡雅的蜜甜香氣，在口味上突出了醇甜，甘爽，回味怡暢，醇厚程度較小，回味不長等特點。
5.鳳香型酒
代表產品是陜西的西鳳酒，無色透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味協調，尾凈悠長。
典型的鳳香型白酒的風味特征是：聞香以醇香為主，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定己酸乙酯和其它酯類香氣為輔的復合香氣，香氣秀雅。
入口有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺，突出醇的渾厚、挺烈的特點，諸位協調，渾然一體，不暴烈，落口幹凈、爽口，並帶有酒海貯存的特殊口味。
鳳香型白酒的香味組分特點從整體上講介於清香與濃香型白酒之間，如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評，就要找它乙酸乙酯遠遠大於己酸乙酯的特點。
6.董香型白酒
代表產品是貴州的董酒，其配方、工藝被永久列為『國家秘密』，酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃鬱，酒體醇甜味濃，飲後甘爽味長。
典型的董香型白酒的風味特征是：具有酯香和藥香諧調統一的復合香，藥香舒適，香氣濃鬱豐滿，能感覺到丁酸及丁酸乙酯的復合氣味，酒香、酯香、藥香非常協調、融為一體；入口能感覺到柔和的酸味，口味醇甜、濃厚、持久，回味悠長。
董香型白酒是大、小曲並用的典型，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串香而成，並且加入了130多種純天然本草，故既有大曲酒的濃鬱芳香、醇厚味長，又有小曲酒的綿柔、醇和味甜的特點，且帶有舒適的藥香、窖香及爽口的酸味。
7.豉香型白酒
代表產品是廣東的玉冰燒酒，無色清亮透明，玉潔冰清，豉香純正，醇和甘潤，酒體諧調，餘味爽凈。
所謂豉香型，是一種俗稱，它與一般食品中的豉香感念不同，也不是所稱的蛋白質發酵、水解物的香氣，它是其米香型的基礎酒香氣與其後熟浸泡肥肉工藝產生的特殊氣味所組成的復合香氣，是玉冰燒酒所特有的香氣特征，其β-苯乙醇的含量居所有各類香型白酒之首。
典型的豉香型白酒的風味特征是：清亮透明，晶瑩悅目，香氣有以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅復合香，其β-苯乙醇的香氣更突出一些，並帶有明顯的脂肪氧化的陳肉香氣《所謂的豉香》，口味綿軟、柔和，香味較米香型持久時間長，落口稍有苦味，但不留口，後味較清爽。
8.芝麻香型白酒
代表產品是山東的景芝白幹酒，無色或微黃透明，芝麻香幽雅純正，綿柔豐滿，醇厚甘爽，香味諧調，餘味悠長。
芝麻香型白酒是一個創新香型，從芝麻香型白酒中檢出了三種含量較高的含硫化合物，它們似成了芝麻香型白酒中很特殊的特征性組分。
典型的芝麻香型白酒的風味特征是：聞香有以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，香氣中帶有似焙炒芝麻的氣味，焦香明顯，入口放香有焦香和糊香的復合香，細品有輕微的醬香，香氣幽雅細膩，口味綿柔醇厚，豐滿甘爽，香味諧調，後味稍有微苦，回味悠長。
9.特型白酒
代表產品是江西的四特酒，無色清亮透明，濃、清、醬三型具備猶不靠，綿柔醇和，諸味諧調，餘味悠長。
典型的特型白酒的風味特征是：聞香以酯類的復合香氣為主，香氣突出以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的諧調的香氣特征，因原料使用了大米，聞香能感覺到輕微的大米煮熟的香氣，細聞有輕微的焦糊香氣。
因其香味組分中富含奇數碳的脂肪酸乙酯，特別是庚酸乙酯的含量和占比是各類香型白酒中較大的，入口放香帶有較明顯的似庚酸乙酯氣味的酯類香氣，香氣諧調舒適，口味柔和而持久，甜味較明顯,稍有糟味。
濃、清、醬白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一種香型。
10.兼香型白酒
所謂『‘兼香』，這裡特指兼具濃香型和醬香型白酒的風味特點。
一方面它兼顧了濃香和醬香型白酒的風味特點，另一方面它又協調統一、自成一體。
兼香型白酒的風味組分含量大多落在濃香與醬香型白酒之間，較好地體現了濃、醬兼而有之的特點，而某些組分又比較特殊，如庚酸和庚酸乙酯。
它高岀濃香和醬香型白酒很多倍，這也表明了其除濃、醬兼而有之以外的個性特征。
兼香型白酒的風味有兩種風格，一種是以湖北的白雲邊酒為代表的醬中帶濃風格，另一種是以黑龍江的玉泉酒為代表的濃中帶醬風格，無色或微黃透明，濃醬諧調，細膩柔順，醇厚豐滿，香味諧調，餘味爽凈。
典型的醬中帶濃兼香型白酒的風味特征是：在聞香上較為突岀醬香氣味，以醬香為主，並帶有濃香，濃醬諧調，在入口後濃香較明顯，能體現岀濃香的己酸乙酯香氣，口味細膩，香味持久，後味較長，回甜爽凈；典型的濃中帶醬兼香型白酒的風味特征是：在聞香上較為突出濃香氣味，以濃香為主，並帶有醬香，濃醬諧調，入口後醬香較為明顯，口味綿甜甘爽，柔順細膩，後味帶有醬香氣味。
11.老白幹型白酒
代表產品是河北的衡水老白幹酒，無色透明，醇香清雅，幹洌挺拔，豐滿柔順，香味諧調，回味悠長。
其香味組分特點是己酸和己酸乙酯及醛酮類化合物含量都要髙於清香型白酒典型的老白幹香型白酒的風味特征是：具有以醇香和酯香為主諧調統一的復合香，香氣清雅純正而不失豐滿，似介於清香和濃香之間，入口有挺拔感，口味醇厚豐滿，柔順甘爽，香味諧調,落口幹凈，回味悠長。
既有清香型的清、爽、凈，又有濃香型的濃、綿、長。
12.馥鬱香型白酒
代表產品是湖南的酒鬼酒，色清透明，諸香馥鬱，入口綿甜，醇厚豐滿，香味協調，回味悠長。
其工藝特點為多糧顆粒原料，糧醅清蒸淸燒，小曲培菌糖化，大曲配料堆積，泥窖續糟發酵，洞穴貯存陳釀，精心組合調味。
其香味組分中己酸乙酯與乙酸乙酯的比例接近1：1，因其工藝的特殊性，典型的馥鬱香型白酒的風味特征是：聞香中濃香帶有清香，香氣舒適芬芳，諸香馥鬱，入口綿甜，酒體醇厚而不失清爽，香味諧調，後味略帶醬香，餘味長且爽凈，品嘗起來具有前濃、中清、後醬的獨特口味特征。
酒鬼酒將濃清醬三大香型集於一身，創造了馥鬱香型，這是一個創新。