蘋果內主要含果糖，鼻香清新為主並略帶蘋果氣息，入口略帶甜伴隨輕微果酸，果味或濃或淡。
蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大;蘋果酒是一種由純果汁發酵制成的酒精飲料。
除了蘋果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的。
蘋果酒酒精含量低，大約從2%—8.5%左右。
首先從選蘋果開始：脆性蘋果，要求無病蟲，黴爛，生青，然後用飲用水清洗並瀝幹水份。
第一，破碎取汁:先將蘋果放在2% 2、破碎取汁:先將蘋果放在2% 偏重亞硫酸鉀中浸泡2min,然後去皮,破碎時添加6%～8% 偏重亞硫酸鉀,注意添加的均勻性。
第二，添加果膠酶：在新鮮榨出的蘋果汁中加入40～60mg/L的果膠酶,在30℃ 處理8h ,再壓榨取汁,所得渾濁果汁再次用50mg/L 的果膠酶在30℃ 處理4h 即得澄清汁。
第三，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時添加果膠酶和SO2充分混合均勻後，靜置24～48h，在未產生發酵現象之前進行分離。
由於產生的沉淀物較多且結構疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
第四，調整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發酵前要對果汁進行調整。
含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計。
有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。
但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。
發酵前應適當調整酸度，酸度不足時可以增加蘋果酸一般為每100ml含0.8～1.0g左右。
第五， 將蘋果漿轉入到發酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測含糖量，通過增加白糖用來，讓蘋果漿中的含糖量達到23%，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
但是要注意的是：蘋果選擇可能導致有毒。
我們就當蘋果是從果園產出來的，那麼很可能蘋果在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛！)，而自制蘋果酒過程中我們並不提倡把蘋果洗得幹幹凈凈的，因為還要依靠蘋果表面的微生物起到引導發酵的作用。
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導致有毒素產生的有：1 容器選擇可能導致有毒、2衛生問題可能導致有毒、3其他問題。
比如長時間照射引起蘋果突變。
溫度過高引起酶的突變等因素都會引起自釀蘋果酒有毒的。