酒類品種繁多，按照適飲溫度享用往往會有比較好的體驗。
溫度太低香氣散發不出，太高味道會變質。
比如紅葡萄酒，適合18度左右飲用，白葡萄酒低到8～12度會更佳。
可是，日本清酒卻有著驚人的飲用溫度彈性。
我曾數次在課堂之上示范將一瓶日本清酒以不同溫度飲用，口感可以有180度的彈性轉變，並且有趣的是，在各個溫度都會收割一批贊美者！
為什麼清爽的清酒，口味會因為溫度有如此大的變化？
因為多數日本清酒顏色區別不大，香氣主要分果甜香或米醇香味主導《還有些清酒如陳年花雕般的氧化效果》。
酒的溫度越低，甜度越低，滋味清淡；酒的溫度越高，甜度變得濃鬱，滋味變得醇厚刺激。
按照飲用溫度，日本人還為清酒取了一些讓人容易聯想的名字
熱飲 –燗《lan》酒《O-Kan Sake)
熱飲的日本清酒，一般稱為『燗酒』。
正如很多人對於清酒需要加熱的印象，傳統的日本清酒是可以熱飲的，它們著重酒中如男性般的粗獷感覺、辛辣口感。
早在日本清酒品酒師出現之前，不少的日本居酒屋都會有一個叫『燗酒師』的職業，是專門在店內為客人處理清酒的。
他們需要了解每瓶自己挑選的清酒，把握最佳的侍酒溫度，並為客人作出建議。
燗酒師需要有極好的手感，不用溫度計，隻是用手、眼就能準確判斷溫度。
當然，也可能是因為從前的客人們對熱燗酒的溫度並沒有太苛刻的要求，看重的是居酒屋內打成一片的融洽氣氛。
其實細究起來，不同飲用溫度的燗酒，也會有不同的名字。
燗酒名稱和溫度
人肌燗Hitohada-Kan 約35℃ぬる燗《溫燗》Nuru-Kan 約40℃上燗Jyou-Kan 約45℃熱燗Atsu-Kan 約50℃飛切燗Tobikiri-Kan 約55℃
燗酒之中，以『溫燗《Nuru-Kan》』或『熱燗《Atsu-Kan》』比較常見。
溫燗：溫度略高於於體溫，酒精辛辣程度不會太過於濃烈，微溫能令酒體變得更加棉滑與順暢，酒味也更加集中。
熱燗：高溫產生的加熱反應讓酒的辛烈感加劇，喝起來更有男子漢的豪爽感。
米醇香味被提升，也有暖胃去膩的效果。
喝燗酒不需把重視香氣放在首位，不要像葡萄酒大師那樣揍著鼻子去杯口嗅，因為酒精在熱力作用下揮發，用力嗅的話，太刺激。
冷飲 — 冷酒(Rei-Shu)
一般冷飲的清酒，稱為『冷酒』。
很多人會說：『冷飲的日本清酒才是最高級的！』
這句說話沒有錯，但也不是完全對。
傳統日本清酒的確比較註重熱飲，但是當中並非隻有普通酒，有些燗酒也能比冷酒好喝。
近20～30年，日本清酒酒稅法改革，『特別名稱酒』《不知道特別名稱酒是什麼？
請看往期文章《清酒，其實不難懂》》講究精米步合，其實也在間接鼓勵酒藏釀造較高精米步合的酒。
行業革新，釀造技術提升，增加了以低溫發酵的方法。
這種形勢，成就了吟釀香果甜主導的美味清酒。
這一類酒，註重香氣的表達，把飲用溫度限制在冷飲范圍可以突出果香甜美。
精米步合高，低溫發酵的『吟釀系』清酒，一般是指吟釀、大吟釀、純米吟釀、或純米大吟釀級別的清酒。
它們通常價格較高，感覺精致，所以產生了『冷飲清酒是最高級』的錯覺。
但不要忘記，即使是最普通清爽簡單的日本清酒，也是可以冷飲的！並且，冷飲清酒也講求不同的溫度：
冷酒的名稱及溫度
雪冷Yuki-Bie 約5℃花冷Hana-Bie 約10℃涼冷Suzu-Hie 約15℃
一般的情況下，冷飲的日本清酒溫度都會停留在10-15℃之間，期求在微涼的狀態下，達到一種清透而恰到好處的效果，溫度也不能太低，否則香氣不能發揮出來，表現會大打折扣。
更低溫的呢，一般隻有需要低溫冷藏的清酒，如生酒，飲用溫度才會在5-10℃之間。
『冷酒』能夠令清酒中的層次與復雜性體現出來，因此現在比較多人會習慣選擇冷飲方法。
飲 用 器 皿
日本人一向對飲食料理及其講究，從食材來源與料理手法，到環境佈置與器皿挑選都是極嚴格的。
同樣地，對於喝酒這件事兒，不論是燗酒還是冷酒，他們也有著講究。
坊間的酒杯、酒具比天上繁星還要多，哪有說得完的份兒！所以這篇裡，我們隻介紹基本的幾款。
燗 酒 器 皿
燗酒飲用的溫度較高，飲者難免會有燙手的感覺。
因此，一般我們都會用上質料較厚的杯子。
以陶瓷、陶泥物料制造的酒杯及酒瓶是最常見的。
陶瓷制造的小酒瓶，可直接的放進熱水之內加溫，那些小酒瓶叫做『德利』(Tokuri)，它的容量就是剛好『一合』(180毫升)。
冷 酒 器 皿
冷酒強調清爽涼快的意境，適合使用玻璃、水晶等制造的酒杯、酒瓶。
然而現在的日本清酒進一步進化，香氣更加強，更像葡萄酒的感覺；因此，用上葡萄酒杯喝日本清酒的人也越來越多了！那些晶瑩得發亮的玻璃清酒杯，在日本叫作『切子』(Kiriko)。
其中，又以日本傳統工藝制作的『江戶切子』最具代表性。
作者：陳銘基Micky Chan
– Certified Sommelier from Court of Master Sommelier ;
– Wine Fundamentals Certificate Level 1 issuedby International Sommelier Guild ;
– Certified Specialist of Wine from the Societyof Wine Educators ;
– Certified Sake Sommelier (SSA);
– きき酒師Kikisake-Shi/Sake Sommelier(SSI);
– First Japanese Sake Sommeliers in Hong Kong;
– Judging in various international winecompetitions such as International Wine and Spirit Competition，InternationalWine Challenge，and London Sake Challenge in London.Sake division director of AWSA;
編輯｜美伢