提到好酒，很多人最先想到的就是茅臺酒，茅臺酒可謂是家喻戶曉的好醬酒，比如飛天茅臺、華茅1862，不僅醬香醇厚、幽雅細膩、回味悠長，而且酸甜苦辣澀五味協調，口感飽滿豐盈。
那麼，你知道它的酸味是是怎麼來的嗎？
又有哪些作用呢？
正宗醬香酒的酸味從何而來？
正宗醬香酒，也稱其坤沙酒，是由糧食發酵釀制而成的，富含多種有機酸物質，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑。
能消除醬香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒體更為豐滿，給人以醬香醇厚、爽口回甜的感覺。
由於正宗醬香酒的獨特釀制工藝，使其酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。
而中醫和西醫皆認為食酸有利於健康，因此，適量飲用優質醬香酒有著保肝護脾、軟化血管的功效。
此外，道教和佛教也很重視酸的養生功能。
醬酒中酸味物質的好處
正宗醬香酒的酸味物質豐富，不同的酸味物質作用各不相同。
其中乙酸是含量最高的酸類，其好處有：1、調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定;2、具有較強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、疾病桿菌等;3、有利於增強腎臟功能，並降低尿糖含量;4、抑制和降低人體衰老過程中氧化物的形成，有利於延緩衰老;5、增強肝臟機能，促進新陳代謝;6、幫助消化，利於食物中營養成分的吸收。
乳酸是含量第二高的酸類，其好處有：1、有較強的抗菌活性，可以有效抑制有害菌群的生長繁殖;2、促進腸道內雙歧桿菌的繁殖，維護腸道健康;3、促進腸胃消化液分泌，幫助消化。
此外，另一高含量酸味物質丁酸的好處有：1、作為腸道炎症的抑制劑，有利於預防腸道疾病;2、抑制多種癌細胞的增殖，對於預防癌症疾病有著重要作用。
酒質與酸含量息息相關
醬酒級別的理化指標有一項就是酸的含量，可以看出，越是優質醬酒，酸含量越高。
含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短;而酸味大，則酒味粗糙。
適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲後上頭、口味不協調等現象。
一般情況下，正宗醬香酒中酸類物質的含量不會超過整個酒體的0.1%，所以酸味不會明顯突出，是酸甜苦辣澀五味協調的口感風味。
如果你喝到的醬香酒酸味明顯，可能是貯存不當導致酒體變質，也可能是偽劣的假酒，最好不要飲用。