『封壇』可追溯至上古大禹時期，傳說造酒始祖儀狄作酒獻與禹。
禹飲而甘之，曰：『後世必有以酒亡其國者』。
遂疏儀狄而絕旨酒。
帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設壇祭之。
封壇禮，由此而成。
歷經千年的發展，『封壇』從最初的祭祀儀式慢慢轉變為凝聚了人文情懷的『封壇祈願』的習俗，其中『女兒紅』『狀元紅』就是這一習俗的最好體現。
封壇酒的美妙之處，不僅在於可以得到一壇美酒；更在於蘊含著美好祈願所表達的情感祝福，承載著對生活的美好向往。
古時，人們生了女兒，就釀酒埋藏，等到女兒出嫁時，就掘酒請客，喝的酒便是『女兒紅』。
晉代的《南方草木狀》就曾記載：『女兒酒《女兒紅》為舊時富家生女、嫁女必備之物』後來，生男孩時，也依樣釀酒、埋藏，盼著男子高中狀元時慶祝飲用，『狀元紅』由此而來。
這一中國傳統獨特風俗，使『女兒紅』『狀元紅』成為充滿中國傳統文化的美妙印記。
演化至今，『封壇』成了各家酒企進行品牌宣傳及文化推廣的重要形式之一。
封壇酒集品牌價值、功能價值、收藏價值、投資價值於一體，並充分滿足人們精神需求和物質滿足的雙重要求。
匠心精神鑄就封壇酒卓越品質
匠心釀酒，已經成為中國酒業的一種產業時尚。
愈來愈多的企業深深意識到，隻有自己酒的品質好了，路才能走得更遠。
這種匠心指數，已成行業一景。
通過封壇體驗，讓消費者眼見為實，是尊重消費者權利的體現，還能讓消費者產生擁有『一壇好酒』的成就感。
純糧釀造的白酒是有生命力的，其儲藏的本質就是對原酒微生物的一種再滋養。
在封壇儲存的過程中，酒體不斷醇化、老熟，口感越來越醇厚，香味越來越豐滿，越陳越香，越放越好喝。
封藏越久，白酒本身價值也會越高。
封壇是一種傳統的技藝，有諸多講究，深藏著著看見的與看不見的匠心。
陶壇儲存封壇酒
陶壇透氣性好，酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續醇化老熟。
傳統的手工封壇方式
首先在酒壇封口處刷一層糯米粉熬制的土漿糊，覆上純天然綠竹提取的竹帛，再蓋上纖維佈及象征喜慶吉祥的紅棉，最後以浸過老酒的強力老麻繩紮緊密封。
存放環境及溫度要專業
封壇酒需要存放在酒廠的專業環境中，地上或半地下，通風幹燥、避光，環境溫度應保持在5－25℃左右，有利於酒體的進化。
15年存儲期限
封壇酒存放年限越久，酒體老熟度越高，香味越純凈。
但超過15年的老酒一般是作為重要調味酒使用，飲用時，需要用年份短一些的酒勾調，口感更佳。
文：北京茅臺文化研究會