紅葡萄酒的知識很多，關於顏色、味道、香氣等都是需要了解的，而作為認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那就莫過於單寧了，下面就和米茨Mici一起來走件單寧的世界吧！
單寧是認識紅葡萄酒的入門鑰匙，那種澀味也正是愛上紅酒的原因所在。
大部分人都喜歡甜美討厭酸澀，其實，在葡萄酒的領域中，澀味帶給人們前所未有的味覺享受。
葡萄皮會讓你有一種澀澀的感覺，這個就是單寧的味道。
單寧是一種酸性物質，是一種酚類物質。
在發酵過程中，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，稱為『縮合單寧』。
而存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來的，稱為『水解單寧』。
當葡萄酒入口後，口腔感覺幹澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，這就是『澀』。
所以，葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。
單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。
缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。
因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養陳年佳釀。
所以，一般耐久存的紅葡萄酒含有較高的單寧，隨著熟成，口感會變得越來越柔和圓滑。
上乘酒體的關鍵點
同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，並能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。
單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。
除了口味輕重之外，澀味更講究質感的細致表現。
單寧的粒子必須要細，絕對不能粗糙咬口，因為劣質的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。
摘取尚未全然成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。
所以，米茨Mici認為在紅葡萄酒中，不管多少果味，少了單寧必定會黯然失色，會失去它獨特的風味，也感受不到它的魅力了。